Maracuja calorii și valorile nutriționale ale fructului pasiunii
Familia Passifloraceae este formată din aproximativ 400 de specii. Fructele fructului pasiunii sunt foarte bogate în vitamine, fructele galbene conținând o proporție deosebit de mare de acid citric. Un fruct are în jur de 250 de sâmburi negri în pulpă. Acesta constă din 32% suc. Dacă îndepărtați pielea și miezurile, aveți deja sucul pur din fructul pasiunii.
Cel mai simplu mod de a obține sucul este să puneți pulpa într-un blender și să turnați amestecul de semințe, piele și suc printr-o sită. Dacă adăugați puțin suc de lămâie la sucul de fructe din pasiune, veți obține o băutură populară, potrivită și pentru diabetici.
Proprietățile fructului pasiunii
Cultivarea și prelucrarea fructelor pasiunii
Passiflora edulis este comună în zonele tropicale și subtropicale. Fructele pasiunii sunt cultivate în special în America de Sud, Mexic, Australia, Noua Zeelandă, Africa de Sud, Kenya, California, Hawaii, India de Est și Tenerife și acum cresc și ele sălbatice acolo.
Cultivarea plantelor de fructe de pasiune are loc pe plantații asemănătoare viței de vie. Acolo florile sunt polenizate manual, deoarece albinele speciale sunt necesare pentru polenizarea efectivă. În cultivare, plantele Passiflora edulis sunt cultivate din semințe și crescute în rânduri de patru pe spirale de sârmă.
În pădurea tropicală, durata generală de viață a unei plante din fructele pasiunii poate fi de până la câteva decenii, dar numai aproximativ cinci până la șase ani pentru plantele cultivate. În latitudinile tropicale și subtropicale, insectele polenizează florile. Dacă peste puține insecte zboară peste floare, polenizarea nu va avea succes.
Vă puteți aștepta ca fructele pasiunii să fie recoltate doar când planta are doi ani. Fructele coapte sunt de culoare galben închis sau violet, în funcție de tipul Passiflora edulis. Doar fructele coapte trebuie recoltate, deoarece fructele pasiunii nu se pot coace.
Maracuja calorii, valori nutritive și ingrediente
Fructul pasiunii conține 97 de calorii (kcal) la 100 de grame, 0,7 grame de grăsimi și fără colesterol. De asemenea, conține vitaminele A și C, precum și calciu, fier, magneziu, 28 mg sodiu și 348 mg potasiu. 23 de grame de carbohidrați, 2,2 grame de proteine și 11 grame de zahăr.
Proprietățile de sănătate ale fructului pasiunii
Ingredientele Passiflora edulis au un efect relaxant și favorizează somnul și au un efect de scădere a sângelui asupra depresiei și anxietății. O doză prea mare are efecte dăunătoare, mai ales atunci când este amestecată cu anumite alimente, deoarece Passiflora edulis are enzime care inhibă monoaminooxidaza.
Principalele ingrediente active sunt flavanoizii, de exemplu vitexina, și cumarinele, cum ar fi umbeliferona și cumarina. În plus, fructul este bogat în maltol, vitamina C și niacină. Flavonoidele și cumarinele aparțin clasei fenilpropanilor.
Acestea sunt sintetizate în plantă ca antibiotice și pesticide naturale, dar și ca atractive pentru polenizare și pentru a proteja împotriva luminii ultraviolete. Aminoacizii aromatici fenilalanină și tirozină, care provin din calea shikimate, produc acid cinamic și acid p-cumaric după dezaminare.
Flavanoizii, cum ar fi izoflavonele și antocianidinele, au un alt inel aromatic pe lângă structura fenilpropanică. Umbeliferona este o cumarină. Acestea apar din închiderea inelului din acidul cumaric.
Maracuja în bucătărie
Fructul pasiunii are o piele groasă și netedă care devine mai subțire și ridată pe măsură ce coace.
Gustul fructului pasiunii galbene este puțin mai mic decât cel al violetului roșu închis, este în general mai dulce și are o aciditate mai mică.
Fructele pasiunii nu se pot coace după recoltare, deci nu ar trebui să existe pe piață fructe verzi, ci doar galbene. Fructele ating starea maximă de maturitate și, astfel, cel mai bun gust atunci când pielea asemănătoare pielii devine ușor ridată.
Datorită conținutului său ridicat de acid, fructul pasiunii este cunoscut în primul rând ca un suc produs industrial sau ca o componentă a sucurilor multivitamine. Pentru a obține sucul din fructele de pasiune proaspete, cel mai bine este să bateți jeleul de fructe cu un mixer și apoi să frecați masa printr-o sită pentru a prinde sucul. Fructul pasiunii poate fi, de asemenea, consumat proaspăt, la care este tăiat în mijloc, stropit cu puțin suc de lămâie și lingurat.