Mărar - o plantă de mirare discretă

Mararul este cunoscut de toată lumea. Cine nu cunoaște castraveții murați sau salata de cartofi, mâncărurile care sunt pregătite cu plantă și însoțesc mulți oameni din diferite gospodării germane în viața lor de zi cu zi. Cu toate acestea, există mai multe modalități de a vă bucura de plantă. De asemenea, are un număr surprinzător de beneficii pentru sănătate.

Ce este de fapt mărarul și ce plante sunt similare?

Mărarul este o plantă aromatică cunoscută și o plantă medicinală. Numele său latin este Anethum și aparține seriei așa-numitelor umbelifere. În Germania, mărarul mai este numit mărar, iarbă de castravete sau fenicul de mărar. Mararul provine inițial din Orientul Mijlociu și crește sălbatic acolo. Cu toate acestea, planta este cultivată și pe multe alte continente.

Mararul atinge o înălțime de 40 până la 120 cm și înflorește între iulie și septembrie. Frunzele sale fine sunt marca sa comercială. Florile de mărar galbene și verzi au forma unor umbele duble conținând 15 până la 30 de raze. Fiecare grindă conține aproximativ 10 conuri cu flori mici. Fructele de mărar sunt la fel de mici: diametrul lor este de 3-5 milimetri. Aici mărarul diferă de ruda sa, feniculul, de exemplu.

Fenicul are fructe albe mari, care sunt adesea folosite la gătit și cresc mai mare decât mărarul. Spre deosebire de mărar, care are un miros mai puternic, frunzele sale au o aromă mai blândă.

Datorită aspectului său similar, mărarul poate fi uneori confundat cu alte plante, care nu sunt comestibile în grădină, cum ar fi mușețelul fără miros înainte de a înflori. Frunzele lor arată similar, dar nu miros aromat. Când condimentați și gătiți, puteți înlocui mărarul cu verdeață de fenicul proaspăt sau pătrunjel. Arpagicul sau chervilul pot fi, de asemenea, considerate alternative.

Care este efectul mărarului? De ce planta este sănătoasă?

Astăzi, condimentele exotice, cum ar fi curcuma sau ginsengul, sunt recunoscute pentru efectele lor pozitive asupra organismului uman. Dar nu trebuie să subestimezi puterea ierburilor locale. Mararul este bogat în vitamine și microelemente și este apreciat pentru proprietățile sale antiinflamatoare de mii de ani.

Ce vitamine conține mărarul?

100g de mărar conțin de trei ori necesarul zilnic de vitamina A (beta-caroten). Planta este bogată și în vitamina C (100g conțin 70% din cantitatea zilnică recomandată). Primăvara poți combate răcelile cu mărar proaspăt. În plus, mărarul conține o doză relativ mare de vitamine B (în special B1, B2, B3 și B6) și vitamina E.

Ce minerale și microelemente sunt în mărar?

Iarba de castraveți are un conținut ridicat de calciu (100 g mărar acoperă necesarul zilnic de calciu cu 23%). Elementul este necesar pentru multe funcții ale corpului și este deosebit de important pentru oasele puternice și țesutul conjunctiv, astfel încât se spune că planta ajută la gută sau osteoporoză. Mărarul este, de asemenea, bogat în potasiu, ceea ce ajută la funcționarea inimii. Planta este un tezaur de oligoelemente: fierul, zincul, manganul și cuprul sunt abundente. O astfel de compoziție de microelemente este dificil de găsit în alte alimente. Datorită conținutului ridicat de fier, mărarul poate susține dieta cu hipotiroidism.

Ce alte ingrediente active conține mărarul?

Mararul conține quercetina flavonoidă, despre care unele studii au arătat că ar putea ajuta la prevenirea cancerului. Antioxidanții care ar trebui să ajute împotriva diabetului sunt, de asemenea, prezenți în mărar.

Datorită uleiurilor sale esențiale, mărarul are un efect antibacterian și inhibă inflamația. Prin urmare, mărarul poate fi de ajutor cu infecțiile vezicii urinare sau chiar cu hemoroizii, de exemplu.

Substanțele amare din mărar stimulează pofta de mâncare și susțin digestia. De aceea, planta este folosită pentru flatulență, gastrită, colici și arsuri la stomac, printre altele. În plus, mărarul are un efect de promovare a laptelui asupra mamelor care alăptează. Conform medicinei tradiționale chineze, mărarul este deosebit de eficient împotriva crampelor menstruale. Adepții dietei TCM (dieta cu cinci elemente) atribuie mărar proprietăți antispastice și ușor de încălzire. Mararul are, de asemenea, un efect calmant și, astfel, ajută la insomnie. Se spune, de asemenea, că mărarul are proprietăți antihipertensive.

Mararul nu are aproape niciun efect secundar, astfel încât planta este folosită chiar și în timpul sarcinii și al bebelușilor. Dill este, de asemenea, un creator de fitness. Cu conținutul său scăzut de calorii (43 Kcal la 100 g) nu există riscul de supra-consum.

Cum se folosește mărarul ca plantă medicinală?

Puteți utiliza mărar atât intern cât și extern. Uleiul de semințe de mărar ajută împotriva inflamației și a hemoroizilor. Ceaiul de mărar este recomandat pentru afecțiuni interne, cum ar fi flatulența sau creșterea tensiunii arteriale. Ceaiul este o infuzie fierbinte făcută din fructe de mărar.

Ce puteți pregăti cu mărar? Care sunt cele mai bune rețete?

Mirosul său aromat și gustul fin fac ca mărarul să devină mai complet în bucătărie. Planta este folosită atât pentru condimentarea felurilor de mâncare, cât și ca parte integrantă a felurilor de mâncare calde și reci.

Mararul este un ingredient important in prepararea castravetilor murati. Florile și parțial și tulpinile sunt folosite pentru aromatizarea berii. Mararul rafină, de asemenea, diverse salate și sosuri. O salată de castraveți sau cartofi este greu de conceput fără mărar. Castravetele conferă picăturilor și pansamentelor o notă fină, picantă și acrișoară. Sosul crema-fraiche sau sosurile pe bază de iaurt, muștar sau smântână, în special, capătă aromă prin adăugarea mărarului. Mararul scoate la iveală gustul acru al vinaigretei de salată sau al sosului de lime. Este foarte potrivit pentru salate laterale pentru grătare de vară.

Cartofii jacheta fierți sau preparatele din pește sunt adesea rafinate cu mărar. Un fel de mâncare tipic de mărar este, de exemplu, somonul cu cartofi de jachetă și sosul de tartru de mărar. De asemenea, puteți folosi mărarul ca alternativă atunci când pregătiți mâncăruri italiene: un pesto de mărar sau un risotto de mărar sunt variații interesante ale mâncărurilor tradiționale. Mararul este unul dintre ingredientele celebrului sos de ierburi verzi, despre care se spune că ar fi fost felul de mâncare preferat al lui Goethe. Acest sos are chiar un festival propriu, unde puteți încerca rețeta tradițională. În timp ce sosul original de Frankfurt nu conține mărar, mărar, balsam de lămâie, dragoste sau tarhon sunt adesea folosite cu sos verde în alte locuri.

De obicei, doar frunzele de mărar sunt folosite ca ingredient în bucătărie. Cu toate acestea, puteți folosi și tulpinile de mărar. Sunt comestibile și pot fi savurate ca pesto sau sotate cu legume prăjite. Tulpinile sunt, de asemenea, ideale pentru aromarea diferitelor uleiuri sau pentru prepararea bulionelor de legume.

Răcire, congelare sau uscare: Care este cel mai bun mod de a stoca mărarul?

Uneori nu vă puteți consuma întreaga cantitate de mărar în câteva zile. În aceste cazuri, trebuie aleasă o metodă adecvată de depozitare. Există numeroase opțiuni: puteți alege între răcire, congelare și uscare.

Răcirea

Mararul se marchează foarte repede la temperatura camerei. O soluție pe termen scurt la această problemă este depozitarea plantei în frigider. Aici îi puteți extinde prospețimea prin diferite metode:

Înfășurați ramurile de mărar cu o cârpă umedă,
Se amestecă mărarul tocat cu sare și se răcește,
puneți un pahar cu apă în frigider și puneți mărarul acolo.

Aceste soluții sunt relativ simple și astfel mărarul poate fi păstrat în stare proaspătă timp de până la trei săptămâni. Dacă acest timp este prea scurt pentru a consuma cantitatea dorită de mărar, puteți utiliza celelalte două măsuri - congelare sau uscare.

Înghețarea

În funcție de modul în care este utilizat, mărarul poate fi înghețat în mai multe moduri. Cele mai comune trei opțiuni sunt următoarele:

1. Congelați mărarul tocat în tăvile cu cuburi de gheață cu puțină apă.

Aceasta înseamnă că mărarul își pierde din aromă, dar este o opțiune practică atunci când pregătești supe, tocănițe și alte feluri de mâncare fierbinți. În plus, mirosurile nedorite din congelator sunt evitate.

2. Spălați toate vârfurile de mărar și tamponați-le cu o cârpă, apoi congelați.

Această metodă este foarte potrivită pentru prepararea ulterioară a somonului murat sau a murăturilor murate. Planta își păstrează forma și mirosul, dar curățarea mărarului este puțin cam laborioasă.

3. Congelați mărarul tocat grosier într-un recipient sau pungă pentru congelator.

Mararul este prelucrat și tocat, dar nu își pierde mirosul. Deci, mărarul poate fi congelat pentru sosuri sau salate. În general, mărarul înghețat poate sta în congelator timp de câteva luni (ultimele două variante) până la un an (vezi metoda 1).

Uscarea

Vârfurile uscate de mărar își pierd mult din gust și aromă. Prin urmare, această metodă este recomandată numai pentru conservarea semințelor și a florilor. Mararul poate fi uscat foarte ușor în trei etape:

Umbrelele și tulpinile de mărar trebuie legate între ele și agățate cu susul în jos într-un loc răcoros și uscat.

Florile trebuie acoperite cu o pungă de hârtie pentru a preveni pierderea semințelor pe măsură ce se usucă.

După două săptămâni, mărarul trebuie să fie complet uscat. Apoi, trebuie să distrugeți pachetele. Mărarul uscat poate fi păstrat până la un an într-un recipient etanș.

O alternativă mai rapidă este uscarea mărarului în cuptor. Ar trebui să așezați mărarul pe o foaie de copt cu hârtie pergament. Planta trebuie apoi uscată timp de cel puțin trei ore la aproximativ 40 de grade. Ușa cuptorului trebuie să fie întredeschisă. În acest fel, umezeala poate curge.

De asemenea, puteți înmuia vârfurile de mărar spălate în ulei. Acesta este modul în care planta își păstrează aroma și proprietățile. Cu toate acestea, uleiurile au adesea un gust propriu, astfel încât acest tip de conservare nu este bineînțeles potrivit pentru toate felurile de mărar.

Cum poți crește tu singur mărar? Ai nevoie de o grădină?

Mararul proaspăt cules are cel mai bun gust. Planta este ușor de cultivat fie într-o grădină, pe balcon, fie chiar într-o oală pe pervaz. Există doar câteva instrucțiuni de urmat.

semănat

Mararul nu crește din nou, deoarece este o plantă anuală. Fiecare sămânță trebuie replantată. Semințele de mărar pot fi cumpărate sau folosite din anul precedent. În aer liber, însămânțarea începe la jumătatea lunii aprilie, pentru plantele de casă, mărarul poate fi semănat din martie. Mararul este mai degrabă un germen ușor, deși unele surse se referă și la acesta ca un germen întunecat. Aceasta înseamnă că semințele sale nu trebuie să fie protejate de soare pentru a germina și nu trebuie ascunse sub un strat gros de sol. Semințele minuscule trebuie acoperite cu sol pentru a le împiedica să zboare, dar nu găuriți adânc în pământ.

Localizare și sol

Mararul are nevoie de un loc bine luminat pentru a crește bine. Cu toate acestea, la soare direct poate arde ușor (frunzele se îngălbenesc). Pământul normal din ghiveci poate fi folosit pentru creșterea mărarului pe pervazul ferestrei. Planta din grădină, pe de altă parte, are nevoie de un sol mediu-greu, ușor umed, cu o proporție mare de humus. Solul trebuie să fie slab și apa să se scurgă bine. În plus, mărarul nu trebuie să fie semănat prea dens.

Plantele vecine

Într-o grădină, mărarul crește cel mai bine într-o cultură mixtă alături de legume precum castraveți, varză sau salată verde. Mararul își protejează plantele vecine de afide și alți dăunători. Cu toate acestea, nu merge bine cu ceapa, arpagicul sau cartofii. Mararul este adesea atacat de dăunători și ciuperci de rădăcini. Cu toate acestea, astfel de atacuri pot fi combătute cu ierburi precum salvie sau cimbru. În toate cazurile, mărarul trebuie alimentat în mod regulat cu apă.

recolta

După o lună, planta poate fi recoltată. Plantele complet crescute, cu o înălțime de cel puțin 20 cm, sunt tăiate în acest scop. Momentul optim pentru recoltare este la scurt timp după înflorire, deoarece acesta este momentul în care planta este cea mai aromată. Mararul poate fi desigur propagat prin colectarea semințelor și replantarea lor.

Publicat pe 01/03/2020

S-ar putea să te intereseze și pe tine

căutare

Arhiva

Categorii

Cele mai citite

Buletin informativ

Cu newsletter-ul Spicy veți primi știri picante o dată pe lună și veți fi, de asemenea, bine informați cu privire la toate articolele noi!

Magazin online

În magazinul nostru online puteți cumpăra online condimente și amestecuri de condimente, precum și produse de la alți producători online.

Facebook

Evenimente

Kuttel-Daddeldu sărbătorește Crăciunul

Condimente, saci de gin și piper

Tur brunch gourmet

Deschis:

Muzeu:

Luni-Duminică: 10:00 - 17:00

Birou:

Luni: 10:00 - 17:00
Marti-Vineri: 9:00 - 17:00

a lua legatura

Hamburg lumi de plăcere

Descoperă - fii uimit - bucură-te

Serviciile noastre/paginile de internet sunt optimizate prin cookie-uri și analiza traficului vizitatorilor. Dând clic pe OK, sunteți de acord cu acest lucru și/sau vă dați consimțământul continuând să îl utilizați. De asemenea, folosim această prelucrare a datelor în schimbul părții gratuite a serviciilor și asistenței noastre. Pentru informații despre cookie-uri și metode de analiză, gestionarea acestora și drepturile dumneavoastră, vă rugăm să citiți Protejarea datelor.

Setări cookie și confidențialitate

Putem solicita cookie-uri care sunt setate pe dispozitivul dvs. Folosim cookie-uri pentru a ne anunța când vizitați site-ul nostru web, cum interacționați cu noi, pentru a vă îmbunătăți experiența de utilizator și pentru a vă personaliza relația cu site-ul nostru.

Faceți clic pe diferitele titluri de categorii pentru a afla mai multe. De asemenea, puteți modifica unele dintre setări. Rețineți că blocarea unor tipuri de cookie-uri poate afecta experiența dvs. pe site-ul nostru web și serviciile pe care le putem oferi.

Aceste cookie-uri sunt absolut necesare pentru a vă oferi servicii disponibile pe site-ul nostru web și pentru a utiliza unele dintre funcțiile lor.

Deoarece aceste cookie-uri sunt absolut necesare pentru furnizarea site-ului web, respingerea afectează funcționalitatea site-ului nostru web. Puteți bloca sau șterge cookie-urile în orice moment modificând setările browserului și forțând blocarea tuturor cookie-urilor de pe acest site. Cu toate acestea, acest lucru vă va cere întotdeauna să acceptați/să respingeți cookie-urile atunci când vizitați din nou site-ul nostru.

Respectăm pe deplin dacă doriți să refuzați cookie-urile, dar pentru a evita să vă întreb din nou și din nou, vă rugăm să ne permiteți să salvăm un cookie pentru acesta. Puteți oricând să renunțați sau să vă înscrieți pentru alte cookie-uri pentru o experiență mai bună. Dacă respingeți cookie-urile, vom elimina toate cookie-urile setate în domeniul nostru.

Vă oferim o listă a cookie-urilor stocate pe computerul dvs. în domeniul nostru, astfel încât să puteți verifica ce am stocat. Din motive de securitate, nu putem afișa sau modifica cookie-uri din alte domenii. Puteți verifica acest lucru în setările de securitate ale browserului dvs.

De asemenea, folosim diverse servicii externe, cum ar fi Google Web Fonts, Google Maps și furnizori video externi. Deoarece acești furnizori pot colecta date cu caracter personal, cum ar fi adresa dvs. IP, le puteți bloca aici. Vă rugăm să rețineți că acest lucru poate afecta în mod semnificativ funcționalitatea și aspectul site-ului nostru web. Modificările vor intra în vigoare imediat ce reîncărcați pagina.

Încorporarea videoclipurilor Vimeo și Youtube:

Puteți citi cookie-urile și setările de confidențialitate în detaliu în politica noastră de confidențialitate.