Marea aventură a transformării pielii laptelui din lapte

Publicat la 16.06.2014, actualizat la 21.05.2019

Nu ai putea participa la atelierele științifice interesante de la Salonul Internațional Agricol 2014? Găsiți experiențele pe site-ul www.produits-laitiers.com pentru a implementa acasă tehnologiile majore de prelucrare a laptelui.

De ce această experiență ?

Pentru că știm cu toții expresia „privește ca laptele pe foc”. Într-adevăr, când încălzești laptele, un scurt moment de neatenție și laptele revarsă din tigaie. Cu toate acestea, studiind acest fenomen ciudat, aflăm multe despre compoziția laptelui și, în special, conținutul său ridicat de proteine.

De ce ai nevoie:

• Plită, arzător, aragaz.
• O cratita.
• Lapte.
• O alegere din lemn.
• Un termometru de bucătărie.

Cum se face ?

• Se toarnă puțin lapte în cratiță și scufundă termometrul de bucătărie.
• Se încălzește la foc mic.
• Când temperatura atinge 70-80 ° C, veți observa că începe să se formeze o piele.
• Lasă-l să se încălzească. La 100 ° C, laptele începe să se revărseze. Îndepărtați rapid pielea din lapte cu vârful de lemn și așezați-o pe o farfurie: în tigaie, nivelul laptelui scade !
• Taie focul.

Cum functioneaza ?

Probabil îl știți: laptele este un adevărat cocktail de ingrediente. Cea mai mare parte este apă (87%), dar și grăsimi, zahăr (lactoză), minerale, vitamine și proteine.

---