Marea risipă a țărilor industrializate Le Devoir
Philippe Mollé
Philippe Mollé este consultant alimentar.
5 iulie 2014 Cronică
În ciuda faptului că mai mulți oameni, precum Louise Ménard, proprietarul mai multor IGA de pe South Shore și din centrul Montrealului, își exprimă nemulțumirea față de marea risipă de comercianți, nu pare să se facă nimic pentru a corecta aberațiile pe care o parte a populației le consideră inacceptabile.
Cu un an înainte de moartea sa, regretatul cercetător și eseist Albert Jacquard a clarificat că, dacă țările industrializate nu vor mai arunca alimente sănătoase, acestea ar putea hrăni o mare parte a planetei care nu are suficient de mâncare.
Date de expirare absurde
Datorită diferitelor tehnologii de fabricare, ambalare și conservare a alimentelor, multe produse ar putea păstra mult mai mult timp. Cu toate acestea, în țările industrializate, am obișnuit consumatorii să respingă anumite produse a căror dată de expirare este prea apropiată de data cumpărării. Un punct pe care diferiți cumpărători îl observă, atât în întreprinderile mici, cât și în marile lanțuri alimentare din Quebec.
De asemenea, menționăm că consumatorii aruncă uneori carnea de vită considerată a fi prea coptă, în timp ce alții plătesc scump pentru carnea care se usucă maturată 120 de zile.
Totul provine din industrie, spun diferiți cumpărători din lanțuri mari. Încearcă să-și facă produsele să ruleze punând date de expirare identice pe toate.
Cu toate acestea, pastele uscate, orezul, leguminoasele, ceaiul și ceaiurile din plante, de exemplu, pot rămâne comestibile timp de câțiva ani dacă sunt depozitate corespunzător. Acesta este și cazul zahărului, care, atunci când este depozitat corespunzător, poate fi păstrat timp de trei sau patru ani. În ceea ce privește sarea, aceasta poate fi păstrată aproape pentru totdeauna. În același sens, de ce să excludem uleiul de măsline cu trei luni înainte de data de expirare anunțată, când va fi încă bun la șase luni după aceea? ?
Trebuie să știți că ceea ce este adevărat pentru produsele proaspete nu este pentru conserve (sau, în orice caz, nu pentru toate conserve).
Consumatori răsfățați
Oficialii asistenței deplâng containerele de gunoi pline cu alimente aruncate de pe lanțurile alimentare. Știm că preocuparea de a le proteja reputația este cea care determină lanțurile să acționeze în acest fel sau teama de a fi acționați în judecată pentru că au vândut un produs expirat. Cu toate acestea, în zilele noastre există metode de reambalare a cărnii și a unor produse proaspete. Tot ce trebuie să faceți este să modificați data de expirare pentru a prelungi durata de viață a unui produs. Chiar și produsele preambalate, preambalate, cum ar fi iaurturile, pot fi adesea consumate în siguranță după data marcată „cel mai bun înainte”.
Unii consumatori vor arunca ciocolata care a fost albită de schimbarea temperaturii, alții o miere care s-a cristalizat (pur și simplu o treceți sub apă fierbinte pentru a-i reda aspectul original). Totuși, aceste „defecte” indică pur și simplu că acestea sunt produse naturale; sunt încă buni.
Cu siguranță nu foametea, nici războiul, nici întreruperile aprovizionării. O anumită neîncredere în mâncare provine din teama de a fi otrăvită de aceasta, neîncredere alimentată aici de criza vacii nebune, listerioză, carne contaminată de la Maple Leaf în 2008.
Riscul de a fi contaminat de un aliment este mult mai mare la achiziționarea unui produs de origine obscură. De exemplu, uleiul de măsline de tescovină de origine necunoscută, uleiul de argan cumpărat de marginea drumului în străinătate, condimentele de calitate slabă care au fost cheltuite de luni de zile în depozitele de nave sau depozite discutabile.
Sortare organizată
Deșeurile de alimente încă comestibile retrase de pe piață ar putea fi gestionate de o agenție de redistribuire care ar transforma aceste alimente în beneficiul băncilor de alimente. În prezent, atât în America de Nord, cât și în Europa, containerele pentru deșeuri sunt jefuite în apropierea supermarketurilor sau direct compactate pentru a evita orice încercare de recuperare. Din păcate, niciun guvern nu va îndrăzni să legifereze în acest sens. Este foarte probabil ca lucrurile să rămână așa cum sunt, dacă nu se înrăutățesc, cu excepția cazului în care există o mișcare colectivă sau o utilizare mai bună a alimentelor. În timp ce consumabilul încă este aruncat, mulți mor de foame. Nu vom putea spune de data aceasta că nu am știut.
Stări și descoperiri
De-a lungul verii, vi se vor prezenta gurmanzi arti-sans din regiunile noastre.
La Comtoiserie, stână de lapte în Lanaudière
Schimbarea cursului pentru a deveni păstori, așa au făcut Jean-François Comtois și Annie Lewis, care cresc oi pentru a ne oferi produse unice. Rezultatul este convingător. Trebuie să gustați brânza lor de oaie tare (Franche-Comté), iaurtul lor pur și simplu divin de oaie înghețat și iaurtul lor grecesc. Laptele lor de oaie de 1% are 55% mai multe proteine decât laptele de vacă.