Marele ghid al cookie-urilor Kitchengirls
Aluat prea sfărâmicios, prea lipicios, prăjiturile prea uscate? Vă salvăm cookie-urile și vă spunem, de asemenea, cum să le păstrați corect, astfel încât să aibă un gust bun pentru o lungă perioadă de timp.
Câteva lucruri se pot defecta la coacere și, din moment ce coacem pentru dvs. de mult timp, am trecut deja prin majoritatea. Am creat pur și simplu scenarii pentru dvs. care, după părerea noastră, se întâmplă cel mai des și au o soluție pregătită pentru ele.
Aluatul este prea uscat - ce să faci?
De obicei, problema rezidă în gras. Dacă untul și altele asemenea sunt prea calde sau prea reci, aluatul se va sfărâma. Dacă toate ingredientele Temperatura camerei asta este ideal. Dacă aluatul este încă prea uscat pentru a se desface sau frământa și rupe, puteți adăuga o lingură de grăsime și frământați totul bine până când consistența este potrivită pentru dvs.
Aluatul prea lipicios sau prea moale - ce să faci?
Este aluatul prea lipicios pentru rulare sau frământare sau prea moale pentru că modelarea nu este deloc o problemă și există o soluție super simplă: în frigider! De multe ori te ajută dacă pui aluatul la rece câteva ore înainte de al lăsa. Dacă aluatul este încă prea moale după aceea, presărați blatul de lucru și sucitorul cu multă făină. De altfel, dacă aluatul este prea moale, se datorează adesea unui echilibru incorect de ingrediente lichide și solide, astfel încât să puteți adăuga și puțină făină dacă aluatul este prea moale.
Cookie-urile se topesc - ce trebuie făcut?
O altă dilemă foarte frecventă este aceea biscuiții se topesc. Dar care poate fi motivul? Ai făcut totul așa cum este în instrucțiuni! De multe ori acest lucru nu are nicio legătură cu rețeta, ci mult mai mult cu temperatura. Fursecurile care se fac cu mult unt trebuie adesea puse din nou la rece chiar și după ce au fost lansate și tăiate. Untul din aluat se încălzește foarte repede și, prin urmare, rulează mai puternic.
Cookie-urile sunt uscate - ce trebuie făcut?
Dacă primele fursecuri ies din cuptor prea uscate, ajută la trecerea de la aerul care circulă la căldura de sus-jos. Dacă toate prăjiturile ies uscate din cuptor, te poate ajuta glazură de exemplu glazură sau ciocolată pentru a reda patiseriei umezeală. O umplutură precum gem sau nuga eliberează, de asemenea, umezeală în biscuiți.
Dacă cookie-urile s-au întărit de câteva zile, există și câteva trucuri grozave: Fie introduceți Bucată de mere în forma de biscuiți, care oferă, de asemenea, o aromă ușoară de mere sau puneți folie de aluminiu pe fursecurile din cutie și pe Folie de aluminiu un prosop de bucătărie ușor umezit. Aceasta apoi eliberează treptat umezeala biscuiților din tablă. Puteți lăsa capacul și puteți stoca din nou cutia în mod normal. Dar nu vă udați prea mult pânza. Nu ar trebui să picure, biscuiții nu ar trebui să devină mucegăiți sau mucegăiți.
Coaceți cookie-urile cu căldură asistată de ventilator sau de sus în jos?
Depinde de cookie-uri și de cantitatea pe care doriți să o coaceți. Cu convecție puteți coace mai multe tăvi în același timp și vor fi, de asemenea, crocante, deoarece căldura este mai bine distribuită în cuptor. Pentru cookie-urile care au puțină grăsime și nu ar trebui să se usuce prea mult, căldura superioară și inferioară este alegerea mai bună. Atenție, dacă treceți de la căldura superioară și inferioară la aerul care circulă, ar trebui să setați temperatura cu aproximativ 20 de grade.
Stocați corect cookie-urile
Practic, ar trebui să lăsați întotdeauna cookie-urile să se răcească complet înainte de a le împacheta, altfel se va forma condens și toate cookie-urile vor deveni stufoase. După aceea, cookie-urile sunt într-unul închis cutie de conserve cel mai bine păstrat astfel încât umezeala să nu poată scăpa atât de mult. Cel mai bine este să separați tipurile umede și uscate, astfel încât prăjiturile glazurate sau cu gem să nu alimenteze în exces pe cele cu umezeală care ar trebui să rămână crocante. Dacă nu doriți ca glazurele sau prăjiturile de dulceață să le ungă pe altele, pur și simplu puneți un strat de hârtie de copt între ele. (Sfat profesional: de altfel, acesta este, de asemenea, o modalitate mai bine direcționată de a fura soiul potrivit, dacă forma de biscuiți este lăsată nesupravegheată pentru o perioadă scurtă de timp.)
Cel mai bine este să așezați borcanul pentru biscuiți într-un loc cald și uscat. În afară de macaroane, nu există unde să te uiți în frigider - doar pentru că nu ar trebui să preia mirosul de brânză sau cârnați. Cu glazura de ciocolată, riscați, de asemenea, să se aburească și să nu mai arătați gustoase.
Cât timp pot fi păstrate cookie-urile?
Practic, soiurile uscate rezistă mai bine decât cele cu glazură sau gem sau alte umpluturi umede. Fursecurile uscate, cum ar fi biscuiții din produse de patiserie, biscuiți albi și negri și fursecurile, durează până la opt săptămâni, dar aș recomanda doar 4 săptămâni dacă există glazură de zahăr sau ciocolată pe ele.
Ar trebui să consumați fursecuri cu gem într-o lună și dacă au o umplutură diferită, vă recomand chiar să le consumați în decurs de o săptămână sau două.
Puteți îngheța cookie-urile?
Au rămas prea mulți sau vreți să vă pregătiți pentru sezonul stresant de Crăciun? Acest lucru funcționează, dar numai într-o măsură limitată. Fursecurile goale fără umplere sau glazură pot fi congelate fără probleme. Dacă le scoți, le poți coace din nou scurt la 100 de grade Celsius și au gust aproape ca proaspete.
Acestea au fost sfaturile și trucurile pe care le avem în magazin. Sperăm foarte mult că am putut să vă ajutăm să vă salvați brutăria de Crăciun de la defecțiuni sau să transformați defecțiunile care au avut deja loc în ceva bun!