Marele ghid pentru fondanți Sfaturi și trucuri Blog TortenBoutique

Fondant? Oh, asta-i masa asta dulce. Ce a fost asta din nou? marţipan?

Niciun alt material de la brutărie nu este atât de fascinant și misterios în același timp. Mulți o cunosc, dar doar câțiva știu despre asta. De acum nu mai trebuie să „te prefaci”, pentru că clarificăm și explicăm toate întrebările importante despre subiectul „fondant”. Pe lângă multe alte subiecte interesante, publicăm în mod regulat un articol fondant pe blogul nostru. În rezumat, articolele individuale alcătuiesc „Ghidul fondantului” - un ghid care vă conduce prin jungla de zahăr. Începem cu elementele de bază, explicăm baza perfectă pentru fondant, vă ajutăm cu pregătirile și vorbim despre cele mai frecvente greșeli atunci când lucrați cu fondant. Pe scurt: vă vom face experții fondanți pe care ați dorit întotdeauna să-i fiți.

Distrează-te mult cu el!

DE BAZĂ

Pentru cei deștepți: Ce înseamnă fondant?

Fondant este un cuvânt inițial francez și derivat din „fondre”. Fondant înseamnă „topire în gură”, „fondre” înseamnă „topire”. Potrivit lui Duden, puteți spune „der” sau „das” Fondant, pluralul corect este: „die Fondants”.

Pentru contoare de calorii: ce este fondant?

Fondantul este o masă de zahăr deoarece este alcătuită din 90% zahăr. Se folosește pentru a acoperi prăjituri sau pentru a realiza elemente decorative. Dacă vrem să fim foarte specifici, ar trebui să intrăm în adâncurile chimice și să menționăm că fondantul este făcut din apă, zaharoză, sirop de glucoză, cremă de zahăr inversat și/sau alcooli de zahăr. De asemenea, ar trebui să explicăm că zaharoza este un zahăr granulat sau crema de zahăr inversat este un amestec de struguri și fructoză. Dar, deoarece doar foarte puțini oameni au grijă și probabil că nu doriți să vă îndreptați asupra teoriei pentru mult timp, ajungem la faptele cu adevărat importante: 100 de grame de fondant au exact 373 de calorii și exact 0 grame de grăsime.

Ce altceva mai trebuie să știi?

Masa fondantului poate fi frământată, colorată, lansată și decupată. Puteți păstra cu ușurință resturile în frigider și le puteți folosi din nou. Dar ar trebui să vă asigurați că eliminați în prealabil firimiturile de tort din masă! În plus, fondantul rămas trebuie să fie ambalat etanș. Cel mai bun lucru de făcut este să înfășurați mai întâi masa în folie alimentară și apoi să împachetați totul din nou într-o cutie sau o pungă. Asigurați-vă că nu se păstrează fructe sau legume în frigider unde depozitați fondantul. Fructele și legumele degajă umezeală, iar cele două cuvinte F ondant și umezeală nu se înțeleg deloc! Acesta este motivul pentru care fondantul nu este potrivit pentru congelare. Deoarece fondantul este foarte sensibil la umezeală, nu trebuie să intre în contact direct cu cremele, quarkul sau cremele de pudding. Conținutul ridicat de umiditate al cremelor ar înmuia masa zahărului destul de repede. Dar mai multe despre asta mai târziu.

Pentru fanii puzzle-ului: ce tipuri diferite de fondant există?

Acum vine ceva mai multă teorie. Am clarificat deja ce este fondantul. Termenii de modelare fondant sau pastă de gumă înseamnă ceva pentru tine? Aceste două cuvinte completează puzzle-ul fondant.

Pasta de guma

Pasta de gumă este utilizată mai ales pentru elemente decorative din filigran. Spre deosebire de fondant, pasta poate fi lansată și prelucrată foarte subțire. Trebuie să lucrați relativ repede, deoarece compusul se întărește foarte repede. O altă proprietate a pastei de gumă este că este foarte stabilă sub formă întărită. Avantajul: mai ales în cazul elementelor decorative care trebuie ridicate, pasta de gumă nu își pierde forma atât de repede. Dezavantajul: când este uscat, decorul este foarte fragil! Așadar, aveți grijă când transportați operele de artă! Un mic sfat pentru vânătorii de chilipiruri dintre voi: pasta de gumă este puțin mai scumpă de cumpărat decât fondantul. Spre deosebire de fondant, pasta poate fi congelată. Pentru a face acest lucru, pur și simplu tăiați resturile în bucăți mici, le înfășurați în folie alimentară și le puneți într-o pungă pentru congelator sau o cutie. După decongelare, puteți procesa pasta de gumă ca de obicei.

Fondant de modelare

Modelarea fondantului este o formă intermediară de fondant și pastă de gumă. Similar cu pasta de gumă, se întărește bine, dar poate fi modelată mai mult, motiv pentru care este foarte potrivită pentru modelarea figurilor. Puteți obține fondant de modelare amestecând fondantul convențional cu CMC sau cu pastă de gumă. CMC înseamnă „carboximetil celuloză”. Este o țesătură de celuloză care poate fi obținută sub formă de pulbere. Oferă fondantului fermitatea și se asigură că se poate întări. Ai nevoie de o linguriță de CMC pentru 250 de grame de fondant. Dacă doriți să utilizați pastă de gumă, raportul dintre fondant și pastă este 1: 1.

Pentru cei care vor să știe exact: de cât fondant ai nevoie?

Regula generală este: mai bine prea mult decât prea puțin. Și mai precis: pentru un tort standard cu un diametru de 26 cm aveți nevoie de aproximativ 1 kg de fondant. Desigur, asta depinde de cât de gros sau de subțire răsuciți masa. Dacă fondantul este prea gros, acesta poate deveni prea greu pentru tort și poate distruge forma. Dacă fondantul este întins prea subțire, puteți vedea denivelările mai repede și se poate rupe. Găsiți terenul de mijloc potrivit pentru dvs. aici. Apropo de rostogolire: folosind amidon de brutar, fondantul nu se lipeste atât de mult la suprafață. În teorie, puteți folosi și zahăr pudră, dar nu este la fel de ușor de îndepărtat din masă ca amidonul de brutar. Asigurați-vă că lansați fondantul mai mare decât tortul! Tocmai ai tăiat ceea ce este prea mult. Scoateți firimiturile din firimituri, înfășurați-le în folie și pungi și duceți-le într-un loc răcoros și întunecat. Deci, sunteți bine pregătiți pentru următorul tort cu motive.