Mărfuri pește și fructe de mare - monitor alimentar
Păstrăv
Când vine vorba de păstrăv, se face distincția între păstrăvul de mare, păstrăvul somon, păstrăvul lacului și păstrăvul brun, în funcție de locație. Toate cele trei specii se găsesc aproape numai în reproducere astăzi. Cel mai bun sezon al păstrăvului este din mai până în iulie, când carnea are gustul cel mai fraged. În comerț puteți obține de obicei păstrăvul curcubeu naturalizat din America, al cărui gust nu se apropie de păstrăvul brun. Păstrăvul curcubeu poate fi recunoscut prin banda roșiatică de-a lungul liniei laterale. Carnea de păstrăv este de culoare deschisă, este delicată și delicată la gust, în special a animalelor tinere. Păstrăvul este de obicei prăjit, înăbușit sau aburit în unt.
crevetă
Creveții sunt cei mai frecvenți crustacei din dieta noastră. Sunt adesea confundați cu crabi, dar diferă de aceștia prin faptul că au o coadă lungă, care este foarte gustoasă. Deoarece creveții au o durată scurtă de valabilitate, de obicei se gătesc pe mare. De asemenea, puteți obține crevete crude, cu sau fără cap. Dacă le cumpărați proaspete, ar trebui să vă asigurați că au o coajă solidă și au un „miros de mare” tipic. În timpul pregătirii este important să tăiați spatele creveților cu un cuțit și să îndepărtați intestinele. Cel mai cunoscut creveți din latitudinile noastre este creveții de la Marea Nordului/creveții de la Marea Nordului.
Halibutul negru
Halibutul este cel mai mare pește din familia peștelui plat. Se caracterizează prin carnea sa albă cu conținut scăzut de grăsimi, fină și fragedă și, prin urmare, se numește și halibut alb. Este oferit aproape exclusiv în porții sub formă de bucăți de pește, proaspete sau congelate. Carnea are un gust foarte bun atunci când este aburită sau aburită. Există, de asemenea, halibutul negru, un tip similar cu halibutul alb. Are o carne bogată în grăsimi, fermă și aromată, care este ideală pentru fierberea, fierberea și prăjirea. Este adesea disponibil în magazinele afumate.
Heringul diferă prin conținutul său de grăsimi și proteine în funcție de sezon. Heringii proaspeți, cunoscuți și sub numele de heringi verzi, sunt disponibili din iulie până în decembrie. Heringul este un pește cu carne fermă, gust puternic și multe oase mici. Are cel mai bun gust prăjit sau când este gătit într-un preparat pe bază de plante sau vin. Heringul este, de asemenea, utilizat pentru a face marinate (rulouri de mop, hering Bismarck, hering prăjit, rulouri prăjite). Fileurile de hering din roșii și alte sosuri sunt, de asemenea, populare. Heringii ușor sărați, care sunt afumați întregi, sunt cunoscuți sub numele de slăbiciuni. Matjes este numele dat heringului „virgin” care nu a născut încă. Se prinde din mai până în iulie și are un conținut ridicat de grăsimi.
cod
Dacă codul este comercializat ca pește juvenil sau din Marea Baltică, acesta se numește cod. În cea mai mare parte este oferit ca pește proaspăt. Cu 0,2% grăsime, carnea sa este foarte slabă, fragedă și cu gust ușor. Codul este unul dintre peștii de mare cu cel mai mare conținut de iod. Necesarul zilnic de iod este deja acoperit cu 125g. Există multe modalități de a pregăti codul. Se poate prăji în unt, la grătar sau înăbușit. Codul eviscerat și uscat este disponibil sub denumirea stockfish, dacă este și sărat se numește clipfish.
Crabi
Crabii sunt crabi cu coadă scurtă. Sunt adesea confundate cu creveții, care au cozile lungi. Sunt disponibile în comerț diverse tipuri de crabi, de exemplu crabul mare de 30 cm sau crabul regelui, care poate avea o înălțime de până la 60 cm. Datorită termenului lor de valabilitate limitat, crabii sunt preparați în cea mai mare parte pe tăietorii de crab. În zonele mai sudice ale țării, puteți cumpăra adesea numai carne de crab.
Somonul este de culoare argintie, cu pete întunecate mari și este, de asemenea, cunoscut sub numele de somon. Majoritatea somonului vândut în magazine provine din reproducție. Carnea este roz deschis până la roșu portocaliu și are un gust deosebit de puternic. În general, somonul este unul dintre tipurile de pești cu grăsimi mai mari, în funcție de tip, conținutul de grăsime variază între 8 și 13%. Friptura de somon este bună pentru prăjire. Somonul întreg, are un gust foarte bun când este aburit, braconat sau gătit în folie. Somonul este, de asemenea, disponibil sub formă afumată.
Matjes
Heringul diferă prin conținutul său de grăsimi și proteine, în funcție de sezon. Heringii proaspeți, cunoscuți și sub numele de heringi verzi, sunt disponibili din iulie până în decembrie. Heringul este un pește cu carne fermă, gust puternic și multe oase mici. Matjes este numele dat heringului „virgin” care nu a născut încă. Se prinde din mai până în iulie și are un conținut ridicat de grăsimi.
Peste rosu
Redfish este un pește de mare foarte popular, care și-a luat numele de la carnea ușor roz. Carnea este fermă, săracă în grăsimi (mai puțin de 5%/100 g), relativ dezosată și foarte gustoasă. Lungimea medie a peștilor este de 40 cm. De obicei se vinde congelat și filetat. Redfish este minunat pentru prăjit. De asemenea, este foarte gustos atunci când este aburit, copt sau afumat.
placă
Plăcuța, numită și capăt de aur, este una dintre cele mai cunoscute și mai bine vândute pești plat. Când este prins tânăr, este vândut sub numele „Maischolle”. Plăcuța este ușor de recunoscut prin punctele sale roșii proeminente de pe partea maro a ochiului. Carnea este albă și fină, are multe oase ușor de îndepărtat. Plăcuța este oferită proaspătă sau congelată, întreagă sau filetată. Plăcuța are un gust deosebit de delicios când este prăjită în unt până se rumeneste.
pește de cărbune
Polacul se mai numește și pește-cărbune. Este cel mai mâncat pește din Germania. Colorat și tăiat în felii subțiri de napolitane, servește ca înlocuitor de somon (somon în ulei). Este disponibil în magazine atât proaspete, cât și congelate. Carnea saithe este fermă, gri deschis, cu oase puține și are un gust distinctiv și puternic. Fileul de polac dezvoltă o aromă bună, mai ales când este prăjit
unic
Talpa este unul dintre cei mai buni și valoroși pești plat și, prin urmare, este o delicatesă. Talpa se servește proaspătă întreagă sau sub formă de file. Dar este disponibil și congelat. Cu doar 1,4% grăsime, este un pește foarte scăzut în grăsimi. Pentru a nu distruge gustul delicat, nu trebuie condimentat prea puternic. Tălpile care sunt prinse în timpul iernii au cel mai bun gust.
Tonul este acasă în toate părțile oceanelor lumii. Tonul mare poate avea până la 3 m lungime și cântări 300 kg. Se oferă proaspăt sub formă de file, altfel doar conservat, murat în ulei sau saramură. Tonul este una dintre speciile de pești grași. Tăieturile cu conținut scăzut de grăsime sunt (prin faptul că sunt) mai ferme și roșu închis. Ca friptură, este ideală pentru prăjire și grătar.