Margarine 6 sfaturi de știut
Suntem adesea reclamați în beneficiul margarinelor: calități nutriționale, beneficii pentru sănătate, utile în timpul unei diete ... Dar ce este margarina? Chiar aparține frigiderului nostru? Iată șase întrebări și răspunsuri pentru a obține elementele de bază ale margarine.
Margarina: ce este ?
Margarină s-a născut în Franța în 1869 datorită domnului Mege-Mouries, farmacist francez care a câștigat un concurs deschis de Napoleon al III-lea pentru a găsi un produs potrivit pentru înlocuirea untului, care la vremea respectivă era scump, rar și care nu era păstrat bine. Margarina este o emulsie formată din grăsimi (80% minimum) și o fază apoasă pe bază de apă sau lapte (20%).
Margarină: ce diferență cu untul ?
Untul este o grăsime de origine animală, făcută din smântâna care se găsește în laptele de vacă. În schimb, margarinele sunt predominant de origine vegetală obținute din uleiuri, iar conținutul de grăsimi de origine lactată nu depășește 3% din conținutul de grăsimi.
Cum se alege și se folosește margarina ?
Margarinele pot fi folosite ca tartine, topite pe alimente sau ca inlocuitor pentru ulei si unt la gatit. În funcție de utilizarea pe care doriți să o faceți, puteți face diferența între trei categorii de margarine:
- „Margarine tradiționale”, al căror conținut de grăsime este în general mai mare de 55%. Pot fi folosite la gătit moale sau la pâine prăjită și pot înlocui untul în aproape orice rețetă. Aveți grijă, totuși, în patiserii, unde utilizarea acestui tip de margarină este posibilă, dar nu neapărat într-o cantitate echivalentă cu untul.
- „Margarine cu conținut scăzut de grăsimi”, cel mai adesea cu un conținut de grăsime de 55% sau mai puțin. Conținutul lor de apă fiind ridicat, nu sunt potrivite pentru gătit și vor fi rezervate pentru pâine prăjită.
- „ margarine sănătoase ", În cazul în care echilibrul acizilor grași este mai de dorit, prin furnizarea de omega 3 sau printr-o îmbogățire în steroli vegetali. Aceste produse conțin mențiuni nutriționale și/sau de sănătate legate, de exemplu, de reducerea colesterolului, Omega 3,...
Mențiuni nutriționale și de sănătate ale margarinelor: cum să le găsim ?
O afirmație este un mesaj pe anumite ambalaje alimentare care precizează proprietățile nutriționale și/sau beneficiile pentru sănătate ale alimentelor sau ale componentelor acestora. 90% dintre margarine au o mențiune nutrițională pe ambalaj, marea majoritate privind conținutul redus de grăsimi. Trebuie să știți că cuvintele „ușoare” sau „reduse în grăsimi” pot apărea pe produsele cu un conținut de grăsime cuprins între 41 și 62%. Mențiunile „ușoare” sau „cu conținut scăzut de grăsimi” se referă la produse cu un conținut de grăsime ≤ 41%. Celelalte afirmații se referă la fortificarea vitaminelor, precum și la prezența acizilor grași polinesaturați („grăsimile bune”) și a omega 3. Trebuie remarcat faptul că omega 3 evidențiat în revendicări provine în mod natural din uleiurile utilizate în compoziția produsului, în special uleiul de rapiță. Vitaminele prezente în margarine pot proveni uneori din adaosuri sau pot fi conținute în uleiurile utilizate.