Mari bucătari cu stea pentru a combate bolile cardiovasculare

Acordarea atenției la ceea ce mănânci este îngrijirea sănătății tale. Fundația de Cercetare Cardio-vasculară-Institutul Franței a dorit să sublinieze importanța dietei în prevenirea bolilor cardiovasculare. Ea a invitat mari bucătari și cardiologi cu stea sub cupola Institutului de Franță, pe 10 aprilie 2013, pentru un program atrăgător.

pentru

De Dr. Charlotte Tourmente

Scris la 12 aprilie 2013

rezumat

  • Când mâncarea întâlnește medicamente
  • Vânătoarea colesterolului rău
  • Mollo pe sare
  • Fără mâncare miraculoasă sau mâncare otrăvitoare
  • Sfaturi practice pentru prepararea gustoasă
  • Află mai multe

Când mâncarea întâlnește medicamente

„Fie ca carnea ta să fie singurul tău medicament”. Reamintind această prescripție hipocratică, academicianul Gabriel de Broglie a salutat participanții.

Dacă alimentele joacă un rol cheie în sănătatea noastră prin furnizarea de elemente esențiale pentru corpul nostru, cum ar fi nutrienți, vitamine, minerale și oligoelemente, se dovedește a avea două tăișuri atunci când aduce elemente dăunătoare sănătății.

Astfel, colesterolul rău favorizează atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale, sarea este implicată în hipertensiune și zahărul în diabet, factori de risc pentru bolile cardiovasculare. Condiții care sunt responsabile pentru unul din trei decese la nivel mondial în conformitate cu OMS și care pot fi prevenite în cea mai mare parte prin abordarea factorilor lor de risc (fumat, dietă slabă, obezitate, stil de viață sedentar, hipertensiune arterială, diabet, etc. ...).

Măsuri simple, cum ar fi renunțarea la fumat, practicarea activității fizice regulate, reducerea consumului de alcool, tratarea hipertensiunii și diabetului și, în special, consumul de fructe și legume, reducerea aportului de sare și a grăsimilor proaste din dieta dvs., s-au dovedit a fi eficiente în reducerea riscului de boala cardiovasculara.

Deci, cum ne putem asigura că pacienții pot respecta instrucțiunile date, menținând în același timp o calitate a vieții acceptabilă? Și cum să mențineți o sănătate bună prin alimente? Marii bucătari și-au suflecat mânecile de șorț pentru a face față provocării.

Vânătoarea colesterolului rău

Colesterolul face parte din lipide, grăsimi; 2/3 din acesta este sintetizat de ficat iar restul de 1/3 provine din alimente. Se face distincția între „colesterolul bun”, numit colesterol HDL, deoarece este transportat de proteine, lipoproteine ​​HDL de înaltă densitate și colesterol „rău” sau colesterol LDL, transportat de lipoproteine ​​cu densitate scăzută. Acesta din urmă este cel care, atunci când este în exces, participă la formarea plăcilor de aterom pe peretele vaselor și în inimă.

Prin urmare, se recomandă ca persoanele cu exces de colesterol să își reducă consumul de grăsimi proaste, conținute în produsele lactate întregi (lapte, brânză, smântână etc.), cărnuri grase, măruntaie, mezeluri, dar și produse de patiserie., alimente prajite, mese gata industriale.

„Pentru ca o dietă să fie bine urmată, nu ar trebui să fie restrictivă”, sfătuiește profesorul Fabiani, chirurg cardiovascular. „Prin urmare, îi sfătuiesc pe pacienții mei să urmeze dieta cretană, cu mai multă carne albă, pește, de preferință pâine integrală, multe fructe și legume verzi, brânză de capră sau de oaie (mai puțină grăsime decât brânza de vacă). De asemenea, trebuie să evite gălbenușurile de ou, luând în considerare ia în considerare cele găsite în produse de patiserie, quiches etc. Sunt autorizate două ouă pe săptămână în caz de exces de colesterol sau hipertensiune. "

"Se recomandă uleiuri vegetale mono sau polinesaturate, cu alte cuvinte sunt uleiuri de floarea-soarelui, de măsline sau de rapiță. Un pahar de vin roșu pe zi poate fi băut cu bună conștiință, datorită prezenței resveratrolului, un polifenol care ar reduce riscul de accidente cardiovasculare ", precizează profesorul Fabiani.

Valori normale ale colesterolului și trigliceridelor

În absența unui factor de risc cardiovascular (hipertensiune, fumat, diabet etc.), colesterolul total trebuie să fie mai mic de 2 g/l, colesterolul LDL sub 1,6 și HDL mai mare de 0,6. Trigliceridele sunt mai mici de 1,5 g/l.