Marie-Pierre Troisgros

(Casa Troisgros)
„Lucrez la estetica plăcii”
Marie-Pierre Troisgros și soțul ei, Michel Troigros, conduc celebrul restaurant de trei stele din Roanne. Ea ne povestește despre viața ei de zi cu zi cu bucătarul desemnat „Bucătarul anului 2003” de Ghidul GaultMillau. (Decembrie 2003)

Cum l-ai cunoscut pe Michel Troisgros ?Marie-Pierre Troisgros L-am cunoscut pe Michel la Ecole Hôtelière de Grenoble unde pregăteam un bacalaureat tehnologic în ospitalitate (BTH). După cei trei ani, am călătorit în jurul lumii în timp ce lucram. Ne-am întors la Roanne în 1983.

Ce simți să te căsătorești cu un mare bucătar ?
A fost acum 20 de ani. M-am căsătorit cu un bărbat amabil și grijuliu, iar lumea înaltei bucătării îmi era complet necunoscută atunci.

În bucătărie, îl ajuți uneori pe soțul tău? Sugerați feluri de mâncare noi? ?
Michel îmi întreabă adesea părerea mea despre mâncărurile noi. Intervenez apoi asupra esteticii plăcii, el îmi întreabă preferința mea între mai multe idei. Îi cunosc destul de bine gusturile și recunosc că mergem adesea în aceeași direcție. În ceea ce privește sugestia, este mai rară, Michel are întotdeauna note despre un fel sau alt fel de mâncare sau produs de evoluat. Am micile mele note acasă, dar este mai inspirat de cafeaua noastră „Le Central”.

În ceea ce privește decorul, ce atmosferă ai dat restaurantului tău ?
Am lucrat mult la decor în ultimii zece ani. Casa a fost dintotdeauna contemporană. Am încercat să-i oferim un stil mai dezbrăcat, dar, sperăm, o atmosferă caldă și primitoare.

---