Marmurarea grăsimii de vită Alimentele demistificate Băcătorul

Crezi uneori din greșeală că carnea de vită este prea grasă atunci când observi filamente albe în interiorul bucății de carne? La fel ca mulți, credeți că melodia dvs. este de calitate mai scăzută? În realitate, aceste mici linii albe sunt o garanție a excelenței! Se numesc marmorare. Deoarece este important să recunoaștem calitatea cărnii, iată un articol care demistifică diferitele grăsimi ale cărnii de vită!

Marmorare vs grăsime

Marmorarea se referă la grăsimea găsită în mușchii cărnii de vită și care se prezintă sub formă de filamente albe. Contrar a ceea ce ați putea crede, cu cât carnea de vită conține mai mult marmorare, ca și în produsele de la Alimentation l'Epicier, cu atât este mai bună calitate. În timp ce ceea ce este denumit în mod obișnuit grăsime este mai mult membrana din jurul cărnii. Dacă sunteți atent cu privire la cantitatea de grăsime animală pe care o consumați, atunci este recomandabil să îndepărtați această membrană înainte de a mânca.

Clasificarea cărnii

Rețineți că nu toate bucățile de carne de vită conțin aceeași cantitate de marmorare. Acest lucru depinde în special de condițiile de reproducere. Acești factori includ:

Genetica animalului;
Vârsta animalului;
Hrănirea cărnii de vită,
Rata de activitate a animalului.

Dar cantitatea de marmorare este influențată și de tăierea cărnii. Unele tăieturi au în mod natural mai multă grăsime în mușchi, cum ar fi coaste, coaste, entrecot și friptură. Alegeți tăieturile în funcție de marmorarea dorită. În schimb, fileul mignon este o parte a cărnii de vită care conține puțin sau deloc marmorare.

Probabil ați auzit de clasificarea cărnii de vită: A, AA, AAA, prime. Acesta din urmă fiind cel care este considerat a fi de o calitate mai bună. Cantitatea de marmorare și îmbătrânirea cărnii influențează gradul cărnii. Cu cât carnea este mai marmorată și cu cât este mai veche, cu atât este mai bună calitate. Deci, ceea ce avem tendința să considerăm greșit că este „grăsime proastă” în carnea de vită este de fapt ceea ce o face grozavă.!

Avantajele marmorării

Acestea fiind spuse, de ce marmorarea este atât de mult un indicator al calității? De fapt, această grăsime face ca tăierea cărnii de vită să fie mult mai gustoasă, fragedă și mai suculentă. La gătit, această grăsime se topește și unge fibrele musculare ale cărnii de vită, crescându-i gingășia. În plus, crește sucul și sucurile prezente și conferă aromă cărnii. Deci, cu cât carnea dvs. este mai marmorată, cu atât va fi mai gustoasă! Dar depinde și de manevrarea și gătitul cărnii.