Marshmallows cu caș de lămâie

Marshmallow-urile în formă de inimă arată adorabil pe mesele dulci și sunt deosebit de bune ca o bomboană pe candy barul unei nunți.

Ingrediente/material

Numărul de piese în funcție de dimensiunea tăietorului de inimă

Masa de marshmallow

12 foi de gelatină
200 g de apă
500 g zahăr
1 lingură miere
160 g de proteine (4-5 ouă organice de fermă, mărime L)
1 linguriță zahăr vanilat

Caș de lămâie

60 g unt
Zest de 1 var
1 coaja de lamaie
60 g suc de lămâie, proaspăt stors
115 grame de zahăr
2 ouă organice de fermă (mărimea L)

A se răsturna

30 g zahăr glazură
30 g amidon de porumb

Instrument

Cutter pentru inimă (aproximativ 7 cm diametru)

pregătire

Pentru caș, încălziți toate ingredientele într-o tigaie, cu excepția ouălor și a ingredientelor pentru amestecul de marshmallow. În același timp, bateți ouăle peste o baie de apă și apoi turnați încet amestecul fierbinte de unt și coajă. Această masă este acum agitată constant până se îngroașă (atenție: nu trebuie să se încălzească prea mult!). Apoi iei cașul din baia de apă și îl lași să se răcească. Puneți deoparte 3 linguri.

Pentru amestecul de marshmallow, înmuiați gelatina în apă rece. Fierbeți zahărul cu mierea cu 200 g apă până la 127 ° C (folosiți un termometru alimentar). Între timp, bateți albusul și zahărul vanilat în robotul de bucătărie pentru a forma albușuri. Scoateți gelatina din apă cu mâna și stoarceți apa. Acum luați amestecul de zahăr de 127 ° C de pe aragaz și dizolvați gelatina în el. Apoi turnați amestecul fierbinte de zahăr-gelatină peste albușul de ou bătut rigid în robotul de bucătărie. Trebuie să te amesteci constant! De îndată ce întregul lichid fierbinte este amestecat în albușul de ou, trebuie să procesați foarte repede masa de marshmallow deoarece se îngroașă rapid.

Când amestecul este gata (= călduț), puneți aproximativ o treime din acesta într-un vas separat, adăugați cașul (cu excepția celor 3 linguri) și amestecați-l bine. Apoi turnați amestecul în restul amestecului de marshmallow, dar amestecați doar de două ori, astfel încât marmorarea să fie reținută. Acum umpleți masa într-o formă uleiată (aprox. 25 x 35 cm), neteziți suprafața și stropiți restul de caș deasupra. Dacă doriți, puteți trage cașul în modele frumoase cu o furculiță. Masa trebuie să se odihnească la frigider cel puțin 3 ore.

Acum, ciuruiți zahărul glazurat și amidonul de porumb împreună pe o scândură sau într-un castron puțin adânc, de asemenea, puțin pe suprafața amestecului de marshmallow. Apoi scufundați tăietorul inimii în apă fierbinte și scoateți inimile din mulțime. Inimile trebuie așezate imediat pe amestecul de pudră de zahăr-amidon. Marshmallows cu caș de lămâie pot fi păstrate într-un recipient bine sigilat la frigider timp de aproximativ 5 zile.