Mărtură pentru începători - PATE DE FIEAT ȘI PERE - Căpitan Cook

Ficatul este, probabil, măruntaiele cele mai acceptate, deși încă îi sperie pe mulți oameni. Motivul pentru aceasta este probabil preparatul slab, prin care ficatul este gătit în așa fel încât în final să obțineți o masă incomodă, uscată, făinoasă și cu gust de pământ. Ficatul poate fi prăjit și maro la exterior și cremos la interior și, atunci când este condimentat corespunzător, poate convinge cu gustul său ceresc. Din punct de vedere al sănătății, ficatul nu este văzut ca o idee bună, deoarece, la fel ca rinichiul, este un organ filtrant. Dar conține multe vitamine și minerale în cantități atât de mari încât este adesea menționată cu superalimente. (Superfood nu are de fapt o definiție oficială și este doar un termen de marketing, dar scopul este de a desemna alimente care au un conținut ridicat de nutrienți pe calorie.)

Un alt motiv bun pentru a mânca deloc ficat sau organe este utilizarea animalelor. Diferitele părți ale animalelor sunt de fapt ficat de pui, care este ușor disponibil.

ALCHIMIE

În această rețetă, creăm o mulțime de arome prăjite prin arderea cepei, a ficatului și a perei separat.
Consistența ficatului devine mult mai plăcută într-un pateu cu brânză și ulei de măsline în interior.

Consistența ficatului este ceea ce oamenii găsesc cel mai enervant la un fel de mâncare cu ficat. Există două moduri de a lupta cu ea. Una este să tăiați ficatul în bucăți mici și să-l prăjiți foarte fierbinte sau cu o coacere, astfel încât să capete o crustă puternică. Cu multă crustă simți ficatul mai puțin și asta îmbunătățește senzația de gură. Această metodă este, de asemenea, foarte eficientă pe majoritatea celorlalte organe, cum ar fi rinichiul sau stomacul. Cealaltă metodă este ceea ce folosim și în această rețetă. Funcționează cu ficatul și, de asemenea, cu creierul (creierul este cel mai gras organe cu mai mult de 50% conținut de grăsime care, atunci când este bătut, creează o mousse) poate fi transformat într-o pastă. Textura ușor uscată devine mai fină prin adăugarea de ulei de măsline. Dacă nu ați gătit ficatul până când nu este complet uscat, veți obține un pate de ficat frumos și cremos.

INGREDIENȚI DE ÎMPLINIRE

Mere, usturoi, patrunjel, ciuperci, rozmarin, salvie, slanina, lamaie

INGREDIENTE

Pentru 2 ca fel principal sau pentru 4 de partajat

300g VITEI- sau FICAT DE PUI
2 linguri unt
1 linguriță MIERE
100ml SHERRY sau CALVADOS
1 CEAPĂ
20g PARMESAN frecat
2 linguri OȚET BALSAMICO
3 linguri ULEIU DE MĂSline
PIPER NEGRU
NUCŞOARĂ

PREGATIREA

1 Ceapa se înjumătățește, se curăță și se taie în jumătăți de inele. Înjumătățiți și miezul perelor.

2 Puneți o farfurie mare lângă tigaie pentru că acum prăjim mult și apoi le scoatem din tigaie din nou. Pe o tigaie din oțel inoxidabil (creează o rumenire mai bună), topește 1 lingură de unt cu miere la foc mare (8 din 9 pentru mine). Adăugați bucățile de ficat și prăjiți-le până devin frumoase și maro închis.

3 Scoateți bucățile de ficat din tigaie și adăugați ceapa. Acest pas este de a crea și mai multe arome prăjite. Așa că prăjești ceapa până se rumeneste.

Al 4-lea Adăugați sherry și desfaceți tigaia. Puneți căldura la minim (5 din 9 pentru mine) și așteptați până când dispare alcoolul de sherry și bucățile de ficat sunt fierte.

5 Folosiți un blender de mână pentru a purifica bucățile de ficat cu toate celelalte ingrediente, cu excepția perelor într-un recipient îngust.

Al 6-lea Uscați tigaia din bucățile de ficat cu un prosop de bucătărie și topiți 1 lingură de unt în ea la foc mediu-mare (6 din 9 pentru mine). Așezați jumătățile de pere tăiate cu fața în jos pe tigaie. Se prajesc pana se rumenesc frumos.