Masă alimentară cu indice glicemic MIFW GmbH
Indicele glicemic - orice despre alimentele cu valori scăzute?
„Glucidele te îngrașă.” Sau „Glucidele sunt dăunătoare pentru organism”, se aud aceste afirmații sau similare, de nenumărate ori. În acest articol de blog, la MIFW explicăm de ce aceste afirmații sunt atât de incorecte și o metodă de evaluare a carbohidraților.
Cuprins
Ajutor pentru determinarea calității alimentelor
Indicele glicemic (GI) și încărcarea glicemică (GL) sunt cunoscute ca ajutoare nutriționale pentru prevenirea obezității, diabetului și bolilor de inimă. IG este un tip de indicator al calității alimentelor care poate fi utilizat pentru a evalua cât de mult determină creșterea nivelului de zahăr din sânge un aliment care conține carbohidrați. În primul rând, trebuie spus că glucidele, la fel ca grăsimile și proteinele, sunt necesare organismului și nu sunt dăunătoare în sine. O dietă sănătoasă și echilibrată ar trebui să conțină toate cele trei componente.
Dar ce se întâmplă cu carbohidrații din organism? Pentru ce sunt ele importante?
Procese în organism
Pentru a menține activitatea fizică și măsurile care susțin viața, corpul are nevoie de energie. El obține acest lucru din alimente care sunt consumate de oameni sub formă de diverse alimente. Zahărul este cea mai importantă sursă de energie pentru organismul uman.
Organismul încearcă să mențină nivelul zahărului din sânge destul de constant pentru a asigura o aprovizionare optimă cu energie. Datorită aportului alimentar, zahărul din sânge este supus fluctuațiilor. Diferite aspecte joacă un rol, momentul consumului de alimente, cantitatea, alimentele furnizate și, de asemenea, condițiile fizice individuale ale unei persoane. De regulă, o dietă bogată în grăsimi și proteine menține nivelul de zahăr din sânge scăzut.
Când nivelul zahărului din sânge crește, pancreasul eliberează insulină. Acest hormon este responsabil pentru transportul zahărului din sânge în celulele corpului. Deci alimentează celulele cu energie. Prin combinarea stocării zahărului în celulele musculare și hepatice și inhibarea producției de zahăr nou în ficat, nivelul zahărului din sânge scade.
Acum întrebarea: cât de mult crește un nivel de zahăr din sânge un aliment care conține carbohidrați? IG poate fi folosit ca indicator pentru aceasta.
Indicele glicemic (IG)
Structura alimentelor determină IG. Carbohidrații sunt factorul decisiv în determinarea IG. Carbohidrații pot avea lanț scurt și lung. Carbohidrații cu lanț lung, cum ar fi cei conținuți în pâinea integrală, trebuie mai întâi descompuși de organism. Acest lucru determină creșterea nivelului de zahăr din sânge mai lent decât carbohidrații cu lanț scurt, cum ar fi o bomboană. Gradul de procesare și, de asemenea, modul în care alimentele sunt procesate au un impact asupra IG. În consecință, IG este dificil de utilizat ca nutriționist.
Tabelul alimentar cu indice glicemic
Aici veți găsi TOP 30 de alimente cu un indice glicemic scăzut (0-30).