Masă combinată cu Trucapapie
Exemplu de masă combinată.
Definiție și obiective dorite.
Această definiție este foarte personală. Este, după părerea mea, rezultatul bunului simț. Obiectivele sale sunt simple:
Utilizarea rațională a alimentelor.
Aruncă minimul lucrurilor.
Grupați cât mai multe sarcini posibil pentru a reduce atât timpul de lucru, cât și consumul de energie.
Exemplu și nuvelă:
Zilele trecute mi-am dorit brusc un pot au feu bun. Am visat la o supă bună (consomul) și la o bucată drăguță de carne de vită aspră cu niște legume.
Pentru moment, nu vă faceți griji.
Dar acum, pentru a pregăti un vas bun au feu, trebuie să folosiți mai multe bucăți de carne, dacă este posibil cu osul. De asemenea, aveți nevoie de carne care să fie degustată în carne de vită grosieră sărată.
Problemele încep:
Gătitul:
Dacă gătim toate carnea în același timp, vom avea o problemă. Să presupunem că ne hotărâm să gătim carnea încet și mult timp. Suntem siguri că vom obține o supă excelentă. Sunt puțin mai nuanțată când vine vorba de carne de vită grosieră de sare. Este un pariu sigur că o gătire lungă și lentă va fi extrasă maximul de gusturi și arome, lăsând doar carne care este cu siguranță foarte bine gătită, dar care și-a pierdut majoritatea calităților organoleptice.
Alegerea cărnii:
Alegerea cărnii înseamnă și acceptarea plății unui anumit preț. Acest preț depinde de mai mulți factori:
Lipsa cărnii.
Puneți mușchi pe fiară.
JExplic:
Pentru o carne de vită de 500 kg, vom avea foarte puține kilograme de filet. Prin urmare, rețeaua este rară: deci scumpă.
Amplasarea mușchilor pe carcasă determină foarte mult calitatea cărnii. Este cunoscut faptul că piesele din spate și din spate sunt cele mai bune piese: cele care pot fi fierte, prăjite și prăjite.