Masă, plăcerea vine înainte de sănătate
SONDAJ Între o farfurie foarte apetisantă și alimente mai corecte din punct de vedere nutrițional, francezii au ales rapid, în ciuda unui nivel ridicat de informații. Obiceiurile lor alimentare se schimbă totuși.
Francezii mănâncă mai presus de orice din plăcere. Asta a declarat 69,4% dintre persoanele intervievate de AC Nielsen ca parte a studiului de nutriție și sănătate! Hedonismul lor depășește frica de a se îngrășa și de a „mânca bine pentru sănătatea cuiva” (44,7%) sau chiar de a aduce organismului un echilibru nutrițional bun (42,2%). Concret, „conținutul plăcii trebuie să fie atractiv înainte de a fi sănătos și echilibrat”, avertizează Jérémy Richard, consultant senior la AC Nielsen. Doar una din două persoane spune că mănâncă o cantitate rezonabilă. O treime nu gustă între mese. Doar 43,3% recunosc evitarea anumitor alimente prea sărate sau prea grase !
Pentru Nicole Darmon, șefa grupului de calitate nutrițională la unitatea Inserm din Marsilia, aceste cifre ar trebui luate cu prudență. „Consumatorii își idealizează mâncarea. Ne oferă întotdeauna o versiune foarte optimistă. În plus, ferește-te de concepte cu geometrie variabilă precum „prea sărat” sau „prea dulce”. Nu toți avem aceeași percepție. Doar măsurile științifice ar face posibilă determinarea realității dietei lor. "
Între rillete și legume verzi
Cu toate acestea, aceste cifre rămân indicative ale unei tendințe. „Spre deosebire de țările anglo-saxone, mâncarea este, în Franța, legată cultural de convivialitate și împărtășire. Mâncarea unește și unește ”, își amintește Daniel Noury, responsabil cu relațiile externe la Masterfood. Această tradiție de „a mânca din plăcere” se regăsește inevitabil în performanța alimentelor „de plăcere”. Astfel, potrivit lui Alain Labarthe, președintele Cifog (interprofession du foie gras), „francezii pot fi atenți la dieta lor. Dar în fiecare an, vânzările de foie gras cresc! Ceea ce demonstrează că le place mai mult ca niciodată să se distreze la masă ”.
Francezii sunt, de asemenea, deosebit de atașați de gustul mâncării. Acest lucru explică performanța mixtă a ușorului. Astfel, marca de chipsuri Sibell, care tocmai a lansat o referință fără sare cu ierburi din Provence, recomandă distribuitorilor să o înființeze în departamentul de sănătate, care este mult mai puțin frecventat decât departamentul de produse alimentare. „Consumatorul mediu nu este pregătit să cumpere chipsuri fără sare. Când cumpără un pachet, vrea să se trateze singur. Prefera să mănânce mai puțin sau mai rar, dar să se bucure de el ”, spune Gilles Benkemoun, director comercial Sibell. Hiperchoice-ul nivelului de aprovizionare înseamnă că consumatorii își asumă complet extremele. „Într-o zi, oamenii se vor răsfăța cu rillete de porc ultra-bogate, iar a doua zi se vor răsfăța cu legume verzi”, a declarat Vincent Grégoire, șeful departamentului de viață al biroului de stil Nelly Rodi.
Dar, dacă nu aplică zilnic principiile unei diete nutriționale corecte, francezii știu totuși să mănânce bine. Într-adevăr, 89,4% dintre aceștia cunosc sloganul „Mănâncă cel puțin 5 fructe sau legume pe zi”, 58,8% că este necesar să se limiteze consumul de produse dulci, 55,9% consumul de grăsimi.
Soi pentru echilibru
Mesajele de încurajare trec mai bine decât cele care „interzic”: 85,7% dintre francezi consideră că o dietă variată este primul criteriu pentru o dietă echilibrată, în timp ce doar 13,4%, anumite alimente care sunt prea grase ar trebui evitate sau prea sărate. . Astfel, barurile Marte încurajează consumatorii să se gândească la ceea ce mănâncă, la ce cheltuiesc și la importanța sportului. Cu toate acestea, prea multă încurajare poate fi și dăunătoare, mai ales când vine vorba de fructe și legume. „Oamenii care mănâncă legume sunt în mod normal cei care mănâncă carne. Cu toate acestea, există o opoziție din ce în ce mai puternică între originile vegetale și animale. Prin implicare, ceea ce este plantă este sănătos sau chiar sacru, spre deosebire de ceea ce este animal, care este gras și impur. Dintr-o dată, este un cerc vicios. Unii francezi sunt reticenți să mănânce carne. prin urmare, nu mai consumă legume ”, explică Jean-Pierre Corbeau, un sociolog specializat în comportamentul alimentar. Din această tendință ies noi consumatori, „non-vegetarieni care nu mănâncă carne”, care mănâncă exclusiv grăsimi și amidon. "