Masa săptămânii Åke, bucurie suedeză

Un decor simplu și de bun gust pentru fosta pivniță de masă Au Quai, acum Åke (aceeași pronunție), ecou originile suedeze ale bucătarului.

masa

Linda Granebring a studiat dietetica înainte de a deveni bucătar.

Bucătăria Linda se distinge prin acorduri îndrăznețe și gourmet. Aici, dovleceii arși, burrata, pomelo și busuioc.

Borcanele de murături, pe care le folosește pentru a-și ridica farfuriile cu un puternic accent vegan.

TABELUL SĂPTĂMÂNII - O cramă și un bucătar suedez, aceasta este rețeta succesului Åke.

Åke, prenume suedez, se pronunță Au Quai, ca și numele istoric al acestei pivnițe situate la două jeturi de la canalul Saint-Martin. Alain Hing, șeful de origine chineză, a întâmpinat-o pe Linda Granebring acolo intermitent iarna trecută, înainte de a-i oferi tot spațiul. Rafturile sale pentru sticle (semnate) s-au mutat în prag, elful suedez s-a antrenat la Fumoir și Broken Arma și-a stabilit sala de mese între pereții de cărămidă. Este mobilat simplu, departe de dictatele modei. Și gătit cu o bucurie rară: salată îmbătătoare de sparanghel verde crud și ardei dulci la grătar cu nucă de cocos; munte de chifteluțe de porc/carne de vită foarte bune care picură cu sucuri de gătit pe pâine prăjită,