Masa turcească; Nu asa de departe
Așezată pe o bază greacă, romană și bizantină, bucătăria turcească este o sinteză a culturii mediteraneene, a identității turcești și a celorlalte popoare care au alcătuit Imperiul Otoman. Această fuziune a culturilor culinare ale „mare nostrum” îl face centrul de vest-est, deoarece este atât de variat. Acest articol nu se dorește a fi exhaustiv, bucătăria turcească este prea vastă pentru a putea discuta totul, ne vom concentra asupra a ceea ce ne-a marcat în aceste două luni în țară !
Obiceiuri
Kavhaltı - Micul dejun, numit Kavhaltı, este mâncat de toate familiile și în atâtea forme cât sunt turci. Este gargantuan, o modalitate bună de a începe ziua sau de a o cântări! Cel mai adesea se face: măsline (verzi și negre), brânzeturi (proaspete, moi, tari, de capră, oaie sau vacă, tari sau moi etc.), piure de roșii confiate, roșii și castraveți proaspeți, miere, gemuri, tahini și melasă, helva, iaurt, ouă, pâine, börek, gözleme, menemem, pătrunjel, ceapă de primăvară, puf de spanac ... Se spune că orașul Van, din estul Turciei, este renumit pentru gargantuanul său kavhaltı! Dacă există cafea, aceasta se servește după kahvaltı sau în timpul zilei, întotdeauna însoțită de un pahar cu apă.
Öğle yemeği - Turcii pe care i-am întâlnit mănâncă un mic dejun bogat și apoi merg direct la masa de seară. Pentru cei care se ridică devreme sau pentru meserii fizice, este obișnuit să luați o gustare la mijlocul zilei sau să vă opriți la lokanta locală (cantină turcească) pentru un prânz ieftin și revigorant. Apoi constă dintr-o bucată frumoasă de pâine, o çorba și un pilav însoțite de carne și clătite cu un pahar de ayran, de exemplu.
Akșam yemeği - Cina este adesea între orele 18-20 și poate lua orice formă. Este adesea partea cea mai importantă a împărtășirii, cu mai multe feluri de mâncare în centrul mesei.
Çayevi - Nu este timp să bei ceai. Este servit în orice moment al zilei și este un moment de schimb. Acesta este primul lucru care ți se va oferi și ar fi chiar o infracțiune să nu ți se ofere un çay în timp ce ești invitat la o casă! Nici nu se pune problema refuzului. Turcii joacă tavla (varianta locală a tablei), jocuri de cărți sau numere în çayevi (săli de ceai) și ca la vecinul grec, ne luăm timpul cu un ceai cu prietenii și stăm ore întregi.
Picnic - Este o instituție! Turcii sunt nebuni în privința asta și nu mai numărăm locurile în care i-am văzut așezându-se echipați cu accesorii (samovari de lemn, grătare, recipiente cu toate preparatele și alte frigărui). „Zonele de picnic” desemnate există chiar și în unele orașe, iar la sfârșit de săptămână petele înierbate înfloresc cu turcii la grătar kebap !
La masa
Bucătăria turcească se potrivește perfect cu geografia sa: la răscruce de est și vest, reflectă migrațiile poporului turc. De la stepele Asiei Centrale, inspirațiile pentru această bucătărie provin din China până la porțile Vienei, unde s-au oprit cuceririle otomane. Influențele sunt bidirecționale, iar bucătăria otomană a împrumutat atât cât a transmis vaselor sale aromele diferite. Documentele atestă că structurile care îl compun sunt deja acolo în stepele Levantului, chiar dacă turcii sunt încă un popor nomad (1).
Este una dintre puținele țări care își poate dezvolta - aproape - toată producția de alimente. Ceai din Marea Neagră, banane din sud, grâu, măslini de pe coasta mediteraneană și cirezi din câmpiile anatoliene ... Ciudățenii sezoniere, produse locale, este o bucătărie proaspătă, cu multe produse regionale, plante medicinale și plante de tot felul în vestul, o mulțime de carne și semințe oleaginoase în est. Turcii folosesc iaurtul în toate sosurile din bucătăria lor (mantı, çorba, cacık, vinete cu iaurt ...).
În bazarele țării, toate aromele „Imperiului” se împing, mirodenii din est, ceai din nord, pești din toate coastele țării, produse de patiserie din sud, brânzeturi tari din câmpiile anatoliene și măsline. din vest ... Ne place această atmosferă, aceste mirosuri și alegerea care poate fi într-un singur loc! Trebuie să aveți un stomac bun înainte de a traversa aleile alimentare din bazar !
În ceea ce privește obiceiurile turcești, în restaurant, chelnerul rămâne adesea lângă tine când îți aduce meniul. Ceea ce pentru „manierele noastre franceze” este considerat o presiune pentru ca alegerea să fie făcută cât mai curând posibil! Plăcuța dvs. este îndepărtată de la dvs. imediat ce ați terminat. De asemenea, am observat că, în unele restaurante, muzica se oprește pentru a-i lăsa pe muezin să cânte în timpul rugăciunii. Ceaiul este oferit foarte des la sfârșitul mesei și poate fi însoțit de un desert.
Mâncăruri și specialități
Am găsit gătitul bogat, utilizarea uleiului în cantități uriașe, în gătit și apoi în condimente. Nu întotdeauna uleiul de măsline (contrar a ceea ce am crezut) este folosit mai degrabă în regiunile mediteraneene (2), acesta din urmă fiind adesea înlocuit cu ulei de colza, ulei de floarea-soarelui sau grăsimi animale din regiunile estice sau interioare. În timpul ocupațiilor occidentale înainte de Războiul de Independență, mulți măslini au fost tăiați și folosiți pentru cărbune.
Foarte des, gătitul se învârte în jurul a două ingrediente pentru a spori gustul fiecăruia dintre ele. Supele au un loc important și se servesc de obicei înainte de masă.
Iată câteva specialități pe care le-am apreciat în mod special:
Börek - foietaj savuros servit fierbinte și tăiat în bucăți de mușcătură. Este vorba de brânză, cartofi, spanac sau chiar carne (și condimentată când vă îndreptați spre est!). Este un mic dejun sau o gustare pentru mulți turci.
Çorba - Există nenumărate supe: iaurt, ciorbă de linte și lămâie, ayran kurd și ciorbă de perle de grâu, ciorbă de linte și roșii ... Sunt variate și găsim atâtea variații pe cât există regiuni.
Dolma sau Sarma - Termen generic care înseamnă „a umple”, cele mai cunoscute sunt rulate în frunze de viță de vie, dar puteți folosi și frunze de varză. Umplutura variază în funcție de regiune, se poate face cu orez, bulgur, cu sau fără condimente, cu sau fără carne, foarte picant sau deloc ...
Fasulye - Fasolea în sos de roșii este foarte prezentă și este una dintre emblemele culinare ale țării care pot fi găsite peste tot. Nu sunt niciodată foarte departe de pilav.