Măsline verzi Gamm vert
Măslinele verzi se găsesc la multe mese, mai ales în timpul aperitivelor. Culese la sfârșitul verii, sunt folosite ca aperitiv sau ca ingredient. Când sunt recoltate, nu au ajuns încă la maturitate, deci nu pot fi consumate direct. Ei trebuie să intre într-o fază de dezamăgire înainte de a fi degustați într-o marinată sau tapenadă.
Când să culege măsline verzi ?
În provensal, culegerea măslinelor se numește Olivadă. Există diferite soiuri de măslini. Pe același copac găsești măsline verzi și negre. Diferența este perioada în care vor fi culese.
Diferența cu măslinele negre ?
Fructele verzi sunt cele care nu sunt încă coapte. Se recoltează la sfârșitul verii, în jurul lunilor septembrie și octombrie. Perioada depinde în special de regiune și varietate. În Gard, veți găsi Négrette, în Languedoc, Lucques, ... Dacă lăsați un măslin pe copac, veți observa că de-a lungul lunilor, acesta își schimbă culoarea. Mai întâi, verde/galben, va fi apoi violet pentru a termina negru în jurul lunii decembrie/ianuarie.
Diferența dintre fructele verzi și cele negre este nivelul lor de coacere. Primul va fi luat înainte de vătămare și al doilea după. Tehnica de picking este, de asemenea, diferită. Cele verzi sunt culese ca cireșele, în timp ce pentru cele negre, o plasă va fi plasată sub copaci. Într-adevăr, fiind coapte, cad.
Consumul lor este, de asemenea, distinct. Măslinele necoapte se spune că sunt măsline de masă, în timp ce măslinele mature sunt, de asemenea, baza uleiului. În plus, deoarece măslinele verzi sunt mai amare, timpul pentru îndulcirea lor este mai lung.
Beneficiile fructelor oleaginoase verzi și negre
Atât măslinele verzi, cât și cele negre oferă multe beneficii. Contrar credinței populare, acestea pot fi integrate într-o dietă.
Măslinele conțin polifenoli. Acestea au mai multe virtuți. Sunt antimicrobiene, antifungice, antioxidante, antiinflamatorii. În plus, studiile arată că acest fruct crește colesterolul bun și ajută la reducerea hipertensiunii și a bolilor cardiovasculare.
Pe lângă sănătate, acest fruct este bun și pentru ochi și piele, deoarece conține vitaminele A și E. În ceea ce privește măslinele negre, acestea sunt bogate în fier.
Măslinele, sunt calorice ?
Tindem să credem că măslinele sunt prea bogate în calorii și te îngrașă. Cu toate acestea, acizii grași pe care îi conțin fac posibilă atingerea sațietății mai repede. În plus, ajută digestia și ajută la pierderea grăsimii din burtă. Ca parte a unei diete, este de mare ajutor, deoarece acest fruct dă energie.
Măslinul în sine nu este caloric, ci mai degrabă prepararea acestuia. Dacă îl consumați marinat în ulei sau ca tapenadă, va fi mai gras.
Cum să le preparați proaspăt culese ?
Odată ce ați cules măslinele verzi, acestea ar trebui să fie repede amare. În primul rând, trebuie să fie sortate. Cele deteriorate sau maro vor fi aruncate. Apoi vor fi spălate. În funcție de temperatura exterioară, aveți între 24 de ore (20 ° C) și 5 zile (5 ° C) pentru a începe procesul de dezamăgire.
Măslinul conține acid oleopicrin, ceea ce îl face foarte amar și necomestibil. Există o concentrație foarte mare atunci când fructul nu este copt. Există diferite tehnici, cum ar fi leșia, apa sau cenușa de lemn.
De-amărăciune cu leșie
Pentru a îndepărta amărăciunea de la măslinele verzi, sifonul este utilizat pe scară largă. Pentru a-l proiecta, trebuie să vă ocupați cu grijă de sifon. Pe litru de apă, veți amesteca între 1,5% și 2% sodă. Aceste indicații diferă în funcție de soi, maturitate dar și temperatură.