Maturarea fructelor Nos Petits Eaters
Căpșuni suculente și dulci, mere ferme, banane galbene ... Cum îți alegi și păstrezi fructele astfel încât să fie la maximum? Iată câteva sfaturi pentru a avea fructe și mai gustoase.
Secretul coacerii
Ceea ce declanșează momentul precis de maturare este un fenomen foarte complex. Unele fructe produc un gaz, etilena, chiar înainte de a se coace. Etilena generează o serie întreagă de reacții chimice care conferă fructului toată frumusețea și aroma sa. Anumite reacții favorizează înmuiere. Alții îmbunătăți gustul prin determinarea producției de zaharuri, scăderea acidității și sinteza compușilor aromatici. Alte reacții determină dispariția clorofilei, pigmentul care face fructele verzi. Aceste reacții devin verzi nuanțe de roșu, portocaliu sau albastru potrivit pentru fructele coapte.
Se coace, nu se coace: două tipuri de fructe
Unele fructe continuă să se coacă după recoltare. Dar pentru alții, culegerea pune capăt întregii coaceri. Acest tabel distinge aceste două grupuri care trebuie tratate diferit atunci când le alegeți și le păstrați.
pepeni (melan, melat) *
* Aceste fructe se înmoaie și devin mai suculente, dar nu devin mai dulci.
** Merele se coc mult prea repede la temperatura camerei. Mai bine lasă-le întotdeauna la frigider.
- Fructele care se coc încă
Piersicile, nectarinele, bananele, mango și avocado sunt fructe care se coc foarte bine după ce au fost recoltate. Cum? 'Sau' Ce? Datorită etilenei pe care o dau. Dacă nu sunt destul de coapte când le cumpărați, lăsați aceste fructe (cu excepția merelor) la temperatura camerei până când sunt coapte. În funcție de fructe, coacerea poate dura câteva zile. Puteți accelera maturarea urmând sfaturile noastre de mai jos. Apoi transferați-le în frigider pentru a le prelungi durata de valabilitate. Pe de altă parte, lăsați banana la temperatura camerei dacă preferați ca coaja să rămână galbenă.