Mecanisme de acțiune a componentelor alimentare Dosar
Dosar - Alimentație, nutriție și sănătate
Agropolis
Publicat la 24.01.2006
Modificat la 29.12.2015
Publicat la 24.01.2006 - Modificat la 29.12.2015
Îmbunătățirea nutriției umane necesită îmbunătățirea valorii produselor agricole. Confruntat cu provocarea permanentă a securității alimentare și a calității nutriționale, este necesar să cunoaștem materiile prime alimentare.
Alimentație, nutriție și sănătate
Optimizarea resurselor agricole și zootehnice
Mecanisme de acțiune ale componentelor alimentare
Contaminanți chimici sau microbieni din alimente
Pentru a afla mai multe
Preferințele alimentare ale unei persoane definesc gama de alimente și, prin urmare, componentele alimentare la care își vor expune în mod repetat corpul (sau de care le vor priva). Studiile asupra celulelor și animalelor oferă informații despre componentele potențial active și mecanismele lor de acțiune. Mai mult decât identificarea proprietăților componentelor alimentare, este importantă înțelegerea mecanismelor lor de acțiune. Cercetări privind culturile celulare, metodele de fiziologie celulară și biologia moleculară, dar și tehnologiile genomice, proteomice și metabolice, vor fi utilizate în aceste scopuri.
1 °) Nutriția-sănătatea capitalului alimentar
Știința alimentelor este un pas necesar pentru studiile de intervenție și îmbunătățirea condițiilor de hrănire. Această temă include cunoașterea alimentelor și evoluția produselor în timpul proceselor de transformare menajere, artizanale sau industriale. Apoi, este vorba de optimizarea sectoarelor de prelucrare, astfel încât să se păstreze capitalul nutrițional-sănătos al alimentelor. Laboratorul de nutriție și alimente are ca temă generală valoarea nutritivă a alimentelor și efectul proceselor și tratamentelor tehnologice.
Într-adevăr, formularea de alimente adecvate sau direcționate către grupuri vulnerabile sau cu mențiuni nutriționale trebuie să se bazeze pe cunoașterea factorilor determinanți biologic activi și a biodisponibilității acestora. Laboratorul studiază, de asemenea, mecanismele la nivel celular și molecular. Această abordare experimentală folosește modele celulare și animale pentru a analiza mecanismele pas cu pas, eventual folosind tehnici de biologie moleculară. El este, de asemenea, interesat de valoarea alimentară pentru sănătate și de efectul preventiv împotriva stresului oxidativ și, în cele din urmă, de interacțiunile alimentare - tractul digestiv și biodisponibilitatea.