Mei, mei maro

Blog de subiect bio

Autosuficiența în criza Corona - serie nouă pentru cultivarea casei în biroul de acasă
Clădire ecologică cu lemn local
Grădini de compresie și stânci sau cum ne suflăm
Recoltați ciuperci de stridii proaspete în grădină
Alga verde Chlorella
Relaxare cu uleiuri de plante medicinale
Lemn mort - habitat pentru ciuperci medicinale și comestibile
Alimente care promovează sănătatea intestinului
Furnizori de proteine vegane
Cosmetice - fabuloasa lume a produselor de îngrijire
Dacă toată lumea ar fi vegetariană .

Subiecte Bio
pe Twitter

Mei în toată lumea

Meiul este unul dintre cele mai vechi cereale din lume pentru pâine. Pâinea nedospită a fost făcută din mei în urmă cu aproximativ 8.000 de ani, atât în Mesopotamia, de unde provin celelalte boabe, cât și în China. Meiul este un întreg, dar foarte divers grup de cereale reale. Au mici boabe tari. Tipurile de mei amintesc de plantele mici de porumb în creștere. Toate tipurile de mei sunt ierburi, dar provin din diferite tipuri de plante și, prin urmare, sunt foarte diferite în ceea ce privește gustul, valoarea nutrițională și adecvarea pentru cultivare. Tipurile de mei sunt acasă în întreaga lume. Cele mai importante tipuri de mei sunt așa-numitul mei de sorg cu mei de morcov cu randament foarte ridicat, care este utilizat în principal ca furaj, și meiul de mei cu mei, mei și perle. Aceste tipuri de mei sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de furaje de înaltă calitate pentru păsări. Alte tipuri de mei sunt importante la nivel local pentru nutriție, în special în Africa și Asia, care sunt foarte puțin exigente în cultivare și promit cele mai sigure producții.

Importanța ecologică a meiului

În Germania și țările vecine, pe lângă adevăratul mei sau panicum miliaceum, este cunoscut și meiul sau meiul perlat, care este hrănit păsărilor ornamentale. Astăzi cultivarea și consumul de mei sunt răspândite, în special în Africa și Asia. Meiul este un aliment de bază important, în special în regiunile mai uscate sau montane. Soiurile de mei sunt mai bine adaptate la solul mai sărac, la un sezon de creștere mai scurt și la o cantitate redusă de apă decât orezul și porumbul, de exemplu. Meiul este mult mai bine adaptat la căldură decât grâul sau orzul. Prin urmare, meiul este o plantă a viitorului în multe zone ale lumii care sunt afectate de schimbările climatice. Meiul conține mai multe minerale decât celelalte tipuri de cereale și, prin urmare, este interesant și pentru dieta noastră. Făina de mei și mei sunt prelucrate în mod tradițional în prăjituri plate sau terci, dar și în bere și alte băuturi.
De altfel, meii includ și fonio în Africa de Vest, teff în Etiopia și foxglove în India.

Adevăratul mei

Importanța globală a meilor va crește datorită diverșilor factori: diversitatea genetică este foarte mare și permite deja cultivarea lor oriunde lipsește apa de irigație, terenul arabil este mai degrabă steril, unde amenință seceta și valurile de căldură, în cazul în care îngrășămintele sunt puține și pesticidele împotriva bolilor cerealelor nu sunt a fi disponibil. Consecințele schimbărilor climatice fac ca tipul de cereale neglijat de mult să fie din ce în ce mai interesant. În plus, există noi metode de procesare a meiului și de schimbare a nevoilor nutriționale.

Ce e în mei?

Multă silice

Meiul este un bob fără gluten și are o densitate mare de nutrienți. Boabele mici conțin 12% proteine, 5% grăsimi și 3,8% minerale. Meiul este deosebit de bogat în vitamine ale complexului B, în special în vitamina B6. Cu toate acestea, cunoaștem meiul în principal ca un produs de procesare decojit sub formă de fulgi de mei, orz de mei și crupe de mei. Conținutul de minerale, vitamine, grăsimi și fibre este mai mic. În special, conținutul extraordinar de ridicat de silice din mei este redus prin decojire. La om, silica este implicată în dezvoltarea oaselor și a țesutului conjunctiv. Acidul silicic este important pentru păr, unghii și piele sănătoasă. Utilizarea mei întregi, care acum se numește mei maro, este, prin urmare, interesantă. Meiul maro necuplat ar trebui să fie gătit mult timp până se înmoaie, motiv pentru care se oferă făină de mei maro.

Indice glicemic scăzut

Meiul este deosebit de umflabil și umple rapid stomacul, așa că te umple cu adevărat. Saturația mei maro durează mult timp datorită proporției ridicate de fibre, digestia este lentă și uniformă. Se vorbește despre un indice glicemic scăzut (GLYX), o măsură a creșterii glicemiei. Un sentiment bun de sațietate duce la reducerea aportului de calorii și la scăderea fluctuațiilor zahărului din sânge. Meiul conține saponine care amplifică aceste efecte. Un indice glicemic scăzut este foarte pozitiv atunci când vine vorba de evitarea supraponderalității, obezității sau diabetului.

Utilizați mei maro în multe feluri

Făina de mei poate fi adăugată la toate produsele coapte. Boabele de mei brune, cum ar fi floricele de porumb și orezul pufos, pot fi, de asemenea, ușor pufate prin aplicarea căldurii și a presiunii. Cu toate acestea, vitaminele și aminoacizii esențiali sunt distruși în acest proces. Meul neîncălzit are, pe de altă parte, avantaje alimentare și poate fi adăugat la multe feluri de mâncare pentru îmbogățire și suplimente nutritive. Deci, puteți consuma făină de mei maro în musli, iaurt sau supă. Răsadurile din meiul brun au cel mai mare conținut de vitamine și sunt foarte bine tolerate.

Sfaturi de carte

Rețete fără gluten și vegetariene cu quinoa, amarant, teff & Co
Erica Bänziger
Hädecke Verlag, Weil der Stadt, 2012, 141 pagini, numeroase fotografii color, Hardcover, 19,90 EUR.
Alternativele de cereale fără gluten, inclusiv meiul, pentru gătit și coacere - foarte bogate în minerale și nu doar pentru persoanele cu boală celiacă. Cunoașterea produsului și rețete pentru mai multă varietate.
Comandați cartea de la Hädecke

Gătit și coacere fără gluten
Carine Buhmann
AT Verlag Baden și München 2004, 172 pagini, 22,90 EUR; 38,00 CHF.
130 de rețete care au gust bun și funcționează ușor și permit mese normale cu pâine, prăjituri, prăjituri, paste, pizza sau prăjituri de Crăciun. Capitolele introductive, care tratează boala, cauzele, diagnosticul și consecințele acesteia într-un mod practic, bine întemeiat și ușor de înțeles, sunt foarte utile. Tipurile de cereale cu și fără gluten, precum și celelalte grupuri de alimente sunt, de asemenea, descrise într-o cunoaștere a produsului.
Cartea este foarte recomandată tuturor pacienților celiaci, precum și rudelor și prietenilor acestora.

Nutriția alimentelor întregi - concepția unei diete contemporane și durabile
Karl von Koerber, Thomas Männle, Claus Leitzmann
Haug Verlag, Stuttgart, a 10-a ediție complet revizuită și extinsă; 2004; 420 pagini, 44,95 €
Lucrarea standard privind nutriția integrală este lucrarea comună a unei echipe de 20 de autori de top. Se adresează în primul rând studenților, oamenilor de știință și practicienilor din domeniile nutriției și sănătății. Cu toate acestea, cartea științifică este, de asemenea, scrisă într-un mod ușor de înțeles pentru oameni laici și este interesantă și recomandată pentru toți cei care consideră că nutriția este o chestiune importantă și complexă, dincolo de numărarea caloriilor și nutrienților.

Mai multe despre plantele silicioase:
Urzica
Alge