Melcul și locul său frumos în el; farfurie francezilor!
Ideea unui melc pe farfurie stinge mulți oameni. Dar francezii nu au fost niciodată unul dintre acei oameni. Este o adevărată delicatesă în Franța! Dar pentru cei care nu înțeleg bucătăria franceză rafinată, acestea sunt două întrebări care apar. De ce gătim melci? Cum o mâncăm ?
Melc: ce fel de creatură este ?
Melcul este o moluscă rudimentară cu coajă care se găsește ușor în natură. Este un gastropod terestru sau acvatic și este mai degrabă fitofag, dar există melci omnivori. Există mai multe tipuri de melci în Franța: melcul Burgundia, Blondul des Flandres și veverița. În ceea ce privește caracteristicile sale alimentare, melcul este sărac în grăsimi și bogat în proteine și magneziu. Înainte de a decide să îl consumați, trebuie să știți că își golește tractul digestiv în 48 de ore.
Deci, pentru a-l curăța de tot ce a mâncat (cum ar fi ierburile dăunătoare oamenilor) și pentru a-ți menține gustul amar, hrănește-l cu tărâțe pentru câteva zile. Apoi, pune-l pe stomacul gol timp de o săptămână.
Melcul și cele mai renumite rețete
Cel mai cunoscut mod de a consuma un melc este cu untul de patrunjel. Există și alte rețete care sunt la fel de bune între ele. Vă vom prezenta pe toate: în caserole gratinate, cu smântână, în stil marocan, în cifre de afaceri.
Melcul pe care l-ai pus pe farfurie
Colectarea lor este strict reglementată și, prin urmare, nu este permisă în orice moment. Alegerea este permisă numai atunci când melcul a atins o anumită dimensiune. De exemplu, culegerea melcilor de Burgundia este interzisă dacă diametrul cojii este mai mic de 3 cm. Dacă diametrul este mai mare, culegerea nu este încă autorizată între 1 aprilie și 30 iunie, perioada în care animalul se reproduce.
Pregătirea melcului
Scurgeți (babele) melcii. Cum facem asta? Sunt scufundate în apă stropită cu sare și oțet. Îi lăsăm câteva ore. Apoi clătim de mai multe ori până când melcul își pierde mucusul și cloaca. Carnea melcilor nu are un gust real. Pentru ca gustul să nu rămână slab, condimentați melcii.
Caserola de melc și unt de melc
Untul trebuie lăsat la temperatura camerei pentru a nu fi tare. Puneți-l în cuptorul cu microunde câteva secunde și neteziți-l cu un tel. Adăugați piper, usturoiul ras, pătrunjelul tocat și șalota mărunțită. Amesteca.
Adăugați cu grijă pesmetul. Așezați aluatul între două foi de hârtie pergament și zdrobiți-l manual. Luați sucitorul și întindeți aluatul. Rezervati la frigider.
Intr-o tigaie, rumeniti spanacul in unt. Apoi, așezați spanacul într-o caserolă. Aranjați melcii pe el. Se adaugă sare și piper. Puneți unt din belșug. Se coace la 210 ° C până când se rumeneste vasul.
Escargot à la marocaine (melci gătiti în bulion)
Spălați melcii și puneți-i într-o ustensilă. Adăugați o ceapă și roșii tocate. Se presară menta sălbatică (pudră). De asemenea, puneți o grămadă de mentă și o grămadă de pătrunjel proaspăt. Se condimentează cu ulei de măsline, sare, piper.