Meniuri-piper Santé și boabele sale de arome! Recomandat - Destinație Santé
Măcinat sau în cereale, dulce sau corpolent, negru sau alb ... piperul este un pasionat ferm al bucătăriei picante. Cum să apreciezi cel mai bine aroma acestui condiment? Care sunt virtuțile acestui boabe numit anterior „plăcerea lui Venus”? Ne vedem săptămâna aceasta pe www.ma-cuisine-ma-santé.fr pentru a găsi rețete piperate !
Originar din coasta de vest a Indiei (Coasta Malabar), piperul este fructul plantei de piper. Din familia Piperaceae, există în diferite culori: negru, alb, dar și verde și roșu. Toate aceste culori aparțin aceleiași specii, Piper nigrum. Umbra depinde de stadiul de maturitate la care se recoltează fructele.
Iată câteva sfaturi pentru alegerea ardeiului potrivit: cumpărați-l întreg și macinați-l minut, pentru a păstra aromele și proprietățile. Majoritatea preparatelor la sol sunt făcute din boabe deteriorate sau nu întregi. Pentru a găsi aroma perfectă, adaptați fiecare ardei în funcție de tipurile de feluri de mâncare gătite: carne roșie, pește alb, crustacee, sosuri, legume ...
Exemple? În schimb, alege un ardei verde pentru piept de rață, vânat, carne de pasăre, terină sau sos. Dar și tartrii și marinate. Ardeiul alb este mai potrivit pentru condimentarea peștilor albi, brânză de capră uscată și vinaigrete. Ardeiul negru este prietenul cărnii roșii și al peștelui gras. Carnea albă preferă ardeiul roșu.