Mercur alimentar

Mercurul este unul dintre metalele grele și, datorită efectelor sale nocive, este una dintre substanțele nedorite din alimente.

mercur

Cum ajunge mercurul în alimente?

Cât de dăunător este mercurul pentru sănătatea umană?

Spre deosebire de compușii organici, compușii anorganici cu mercur sunt luați doar cu alimente în cantități foarte mici și preluați doar într-o mică măsură din tractul gastro-intestinal. Mercurul anorganic se acumulează în principal în rinichi și, în cantități mai mici, în ficat, glanda tiroidă, creier și testicule. Principalul organ țintă al toxicității este rinichii; afectarea se manifestă sub formă de disfuncție renală.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) acordă o valoare TWI (aport săptămânal tolerabil) de 4 µg/kg greutate corporală și săptămână pentru mercur anorganic și 1,3 µg/kg greutate corporală și săptămână pentru metil mercur, fiecare exprimată ca mercur.