Mercur

Mercurul este un metal greu care este prezent în mediu atât în mod natural (de exemplu, erupții vulcanice), cât și prin procese industriale (de exemplu, minerit, arderea cărbunelui sau încălzirea petrolului). Prin depuneri în sol și apă, mercurul pătrunde și în lanțul trofic și astfel în alimente.

Se face distincția între mercurul elementar (metalic) (Hg0), mercurul anorganic (iHg) și compușii organici ai mercurului, cum ar fi mercurul metilic (MeHg).

Mercurul elementar nu este important în alimente. Mercurul anorganic, pe de altă parte, poate apărea în toate grupele de alimente: la pește și fructe de mare, precum și la produsele vegetale și animale de la animale terestre. În apă, mercurul anorganic este transformat de bacterii în metil mercurul organic și mai dăunător. Acolo este absorbit de organismele acvatice, care la rândul lor hrănesc niște pești. Concentrațiile deosebit de mari de metilmercur conțin pești de răpire de lungă durată care se hrănesc cu pești care au fost deja contaminați cu metilmercur. Prin urmare, metilmercurul se găsește numai în pește și fructe de mare (crustacee, midii, calmar). Este considerat o formă deosebit de periculoasă de mercur în alimente. De aceea, subiectul mercurului este discutat în legătură cu consumul de pește.

Se face distincția între mercurul elementar (metalic) (Hg0), mercurul anorganic (iHg) și compușii organici ai mercurului, cum ar fi mercurul metilic (MeHg).

Mercurul elementar nu este important în alimente. Mercurul anorganic, pe de altă parte, poate apărea în toate grupele de alimente: la pește și fructe de mare, precum și la produsele vegetale și animale de la animale terestre. În apă, mercurul anorganic este transformat de bacterii în metil mercurul organic și mai dăunător. Acolo este absorbit de organismele acvatice, care la rândul lor hrănesc unii pești. Concentrațiile deosebit de mari de metilmercur conțin pești de răpire de lungă durată care se hrănesc cu pești care au fost deja contaminați cu metilmercur. Prin urmare, metilmercurul se găsește numai în pește și fructe de mare (crustacee, midii, calmar). Este considerat o formă deosebit de periculoasă de mercur în alimente. De aceea, subiectul mercurului este discutat în legătură cu consumul de pește.

Apariția în alimente

Rezultatele actuale din Austria și UE arată că contaminarea în produsele alimentare de origine terestră, adică în produsele vegetale și în produsele de origine animală de la animale terestre, este foarte scăzută. În majoritatea acestor alimente, concentrațiile de mercur au fost atât de scăzute încât nu au putut fi măsurate.

Situația este diferită pentru pește și fructe de mare: în majoritatea cazurilor, sunt prezente concentrații măsurabile. La pește, 80 până la 100 la sută din totalul mercurului este metilmercur, la fructele de mare (creveți, midii, calmar) 50 până la 80 la sută. Mercurul rămas este mercur anorganic.

Analiza alimentelor în Austria

AGES examinează mercurul din pește și fructe de mare, precum și în alimentele de origine terestră, cum ar fi B. cereale, fructe, legume, produse lactate, carne, alimente pentru bebeluși, nutriție sportivă și suplimente nutritive. Rezultatele investigațiilor din 2007 până în 2015 au fost rezumate în raportul actual pe tema mercurului.

Nu s-au găsit cantități măsurabile de mercur în peste 90% din cele 3.695 de probe alimentare de origine terestră examinate (produse vegetale, produse de la animale terestre). Au existat valori crescute individuale pentru suplimentele alimentare și un bolet.

Un total de 1.751 de probe au fost examinate pentru pește și fructe de mare. Dintre peștii de apă dulce, în special păstrăvul, crapul, șobolanul și șarpanta, atât din apele domestice, cât și din produsele importate. În plus, pești exotici de apă dulce, cum ar fi pangasius și tilapia și pești marini populari, cum ar fi tonul, codul, heringul, macroul, sardina, hamsia, plăcuța, dorata, halibutul, polenul din Alaska (polacul din Alaska), bibanul, saithe (pește-cărbune) ), Șproturile, șanțurile și peștele au fost analizate. Un accent suplimentar a fost pus pe crustacee (creveți), moluște acvatice (calmar și midii) și produse din pește (degete de pește și surimi). În plus, au fost testate probe individuale de peste 30 de alte specii de pești. Valorile limită au fost depășite la șapte pești marini.

Efecte cauzate de mercur asupra sănătății

Există diferite forme de mercur care au efecte diferite asupra sănătății. Mercurul anorganic se acumulează în principal în rinichi. De asemenea, poate afecta ficatul, sistemul nervos, sistemul de reproducere și sistemul imunitar. Metilmercurul poate traversa bariera hematoencefalică și placenta, ceea ce poate duce la leziuni neurologice. Dezvoltarea sistemului nervos la copilul nenăscut este deosebit de sensibilă la metilmercur.

În anii 1950, a existat otrăvire în masă cu metilmercur în Minamata (Japonia): canalizarea industrială care conține mercur a fost deversată în mare. În mare, metilmercurul s-a acumulat în pește și fructe de mare, care erau principalul aliment al locuitorilor de pe coastă. Datorită nivelurilor ridicate de aport, au existat numeroase otrăviri acute, care s-au manifestat prin eșecuri neurologice ireversibile, decese și leziuni cerebrale la nou-născuți.

Exploatarea minereurilor de mercur a încetat în UE din 2000 (UBA, 2014). În 2013, Organizația Națiunilor Unite a adoptat măsuri de reducere a emisiilor globale de mercur în Convenția de la Minamata. Convenția include de ex. B. interzicerea activării noilor mine de mercur și un plan de ieșire pentru siturile miniere existente (UNEP, 2013).