Mere Ellviva
Malus, Malus domestica
Este în măr
Un măr are doar câteva calorii, dar conține mai multe vitamine, minerale, substanțe vegetale secundare și fibre. Mai presus de toate, există o mulțime de vitamina C și potasiu în mere. În timp ce vitamina C protejează celulele și crește rezistența corpului, potasiul este important pentru echilibrul apei, precum și pentru metabolismul muscular și nervos. Substanțele secundare vegetale previn probabil bolile cardiovasculare, întăresc sistemul imunitar și probabil scad riscul de cancer.
Valorile nutriționale ale unui măr de mărime medie (aproximativ 150 grame greutate brută)
Energie: 81 kilocalorii/260 kilojoule
Proteine: 0,5 grame
Grăsime: 0,9 grame
Glucide: 17 grame
Fibre alimentare: 3,0 grame (10% din aportul zilnic recomandat)
Vitamina C: 18 miligrame (18 la sută din aportul zilnic recomandat)
Potasiu: 183 miligrame (9% din cantitatea zilnică recomandată)
Sursă: tabelul nutrițional mare GU, 2006/07, Cantitățile zilnice recomandate de aport corespund valorilor de referință D-A-C-H pentru aportul de nutrienți (2000) pentru un adult.
Majoritatea ingredientelor sănătoase din mere stau direct în sau sub coajă. Prin urmare, ar trebui să spălați bine merele și apoi să le mâncați cu coaja.
Merele pe piața germană
Deși există considerabil mai multe soiuri de mere, doar aproximativ 20 au o importanță mai mare în comerț. Merele preferate ale germanilor sunt Jonagold, Elstar, Golden Delicious, Gala, Granny Smith, Braeburn, Cox Orange și Gloster. Unele soiuri sunt oferite spre vânzare imediat după recoltare. Altele trebuie păstrate pentru o perioadă de timp pentru a dezvolta o aromă optimă. Sezonul de vârf pentru merele germane este între octombrie și martie. Aproximativ jumătate din merele consumate în Germania cresc și în această țară. Restul este în mare parte importat din Italia, Franța, Olanda și emisfera sudică.
Așa merele rămân proaspete mult timp
Dacă sunt depozitate corect, multe mere rămân proaspete luni întregi. Cel mai bine este să depozitați merele într-un loc răcoros, cum ar fi subsolul întunecat, garajul rezistent la îngheț sau mansarda rece. Fructele ar trebui să fie pe rafturi sau în cutii de fructe și nu trebuie să se atingă între ele. O folie peste raft menține umezeala și îmbunătățește condițiile de depozitare. Soiurile de mere care pot fi depozitate bine sunt Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Gala și Golden Delicious. Cu toate acestea, Alkmene, Gravensteiner, James Grieve și Klarapfel sunt mai puțin potrivite pentru depozitare.
Alternativ, merele pot fi depozitate în pungi de folie sigilabile într-o cameră rece și întunecată. Punga previne uscarea merelor, încetinește procesul de îmbătrânire și astfel face ca merele să dureze mai mult. Pungile trebuie perforate cu bețe de ac pentru a asigura ventilația interiorului pungii.
Apropo: merele coapte degajă etilena gazului de coacere. Acest gaz face ca alte fructe și legume să cadă mai repede. Prin urmare, merele trebuie păstrate întotdeauna separat.
Utilizarea merelor în bucătărie
Merele nu pot fi folosite doar pentru a pregăti delicatese dulci, ci sunt potrivite și ca ingredient în feluri de mâncare consistente. Printre altele, mărul este folosit în diverse salate, cum ar fi salatele de fructe sau hering. Rețetele clasice cu mere sunt desigur strudelul de mere și plăcinta cu mere. Cu pulpa sa crocantă, gustul intens dulce și suculența, mărul oferă multe opțiuni de preparare. Cel mai popular gătit și coacere a mărului este boskop. Soiurile de mere potrivite pentru coacere pot fi, de asemenea, transformate în piure, suc sau jeleu. Merele aburite se potrivesc bine cu mâncărurile de vânat. Panele de mere decojite și fără sâmburi ar trebui să se aburească timp de aproximativ zece până la douăsprezece minute. Pentru a preveni marele crude să se rumenească în timpul pregătirii, presărați pur și simplu câteva stropi de suc de lămâie pe ele.
Ceea ce distinge mărul
Coaja mărului conține fibra pectină, care reglează digestia. Pectina poate ajuta la diaree și chiar la scăderea nivelului de colesterol. Nutriționiștii recomandă să consumați zilnic 30 de grame de fibre. Un măr de mărime medie oferă deja zece la sută din acesta.