Mere • soiuri, valori nutritive; Rețete

Mărul este fructul preferat al germanilor nu numai în ziua Sfântului Nicolae. Și pe bună dreptate: cu ingredientele sale care promovează sănătatea, este ideal pentru o dietă completă.

Merele aparțin familiei trandafirilor, inițial provin din Asia Mică. Astăzi merele sunt, de asemenea, native pentru noi și sunt cultivate în multe regiuni ale țării. Vin în mii, dulci sau acri. Ca măr de Crăciun sau de depozitare, fructul este o vitamină bombă pentru tot anul.

Conținutul articolului dintr-o privire:

ingrediente
Soiuri de mere
Verificarea calitatii
Păstrați merele în mod corespunzător
suc de mere
Rețete cu mere

Sezonul mărului începe la sfârșitul lunii iulie și începutul lunii august cu Jakob Klar verde deschis sau „Klarapfel” pe scurt. Apoi vin soiurile timpurii, cum ar fi Delbard Estivale și Gravensteiner. Recolta principală începe la începutul lunii septembrie, iar aprovizionarea cu mere este în creștere. Unele mere mai trebuie depozitate după recoltare pentru a se coace și sunt puse pe piață numai iarna.

Ingrediente ale mărului: un bun aport de vitamine!

Merele au doar 54 de kilocalorii la o sută de grame și conțin extrem de puține grăsimi, dar au un conținut ridicat de vitamine C, A și E. Pulpa și pielea conțin minerale precum potasiu, magneziu, fier și fosfor, precum și substanțe vegetale secundare. Puteți reduce riscul de cancer și vă puteți proteja împotriva atacurilor de cord. Fibrele dietetice precum pectinele stimulează digestia și scad nivelul colesterolului.

Valorile nutriționale ale mărului dintr-o privire:

măr	100 g
Energia în kcal	54
Energia în kJ	225
Albus de ou (proteină) în g	0,3
Grăsime în g	0,6
Carbohidrați în g	11.4

Majoritatea nutrienților se află în sau chiar sub coajă. De aceea, nutriționiștii recomandă consumul de mere necojite care au fost spălate bine și uscate în prealabil. În acest fel, o mare parte din poluanți pot fi îndepărtați din coaja de mere. Dacă doriți să fiți absolut sigur, ar trebui să cumpărați mere netropiate, netratate sau cele din agricultura ecologică. Sau îți poți planta varietatea preferată în propria grădină.

„Un măr pe zi îl ține pe doctor departe” - este adevărat?

De fapt, există ceva în zicala clasică: Merele chiar te fac să te potrivești!

Înlocuitor al analgezicelor: Un măr proaspăt este format din mai mult de trei sferturi de apă. Cei care suferă de migrene au nevoie de multe lichide rapid. Chiar mai bine: fructul conține salicilați, substanțe care se găsesc și în pastilele pentru cefalee, de exemplu. Deci, ronțăi un măr sau doi la următorul semn de durere de cap.

Sporirea vitaminelor: O porție mare te face puternic împotriva răcelilor. Nu uitați: cea mai mare parte se află sub coajă.

Protecția împotriva bolilor: Pectina, o fibră specială, scade nivelul colesterolului. Merele întăresc vasele de sânge, inima și circulația. Sunt bune și pentru intestine.

Unitatea de plăcere: Cercetătorii au descoperit că femeile care mănâncă mere în fiecare zi se distrează mai mult în pat. Merele conțin o substanță similară hormonilor sexuali.

Varietate gigantică de soiuri de mere

Majoritatea supermarketurilor vând doar aceleași cinci tipuri de mere. Soiul este imens: există în jur de 3.000 de soiuri de mere în Germania, iar în întreaga lume se spune că există chiar și 8.000 de soiuri diferite. Dar nu fiecare varietate este la fel de potrivită pentru fiecare scop.

Pentru supe și salate Se recomandă mere acre precum Jakob Klar, Gravensteiner, Rubinette, Elstar, Jamba, Boskoop, Bell Apple și Ontario.

În legătură cu legumele, carnea și cârnații soiuri de mere aromate și picante, cum ar fi Alkmene, Cox Orange, Holsteiner Cox, Rubinette, Ingrid Marie, James Grieve, Gravensteiner, Goldparmäne sau Berlepsch.

La coacere depinde de tipul de prăjitură: prăjiturile plate au nevoie de mere suculente precum Gravensteiner, Jakob Lebel, Berlepsch sau Boskoop, în timp ce prăjiturile acoperite tolerează doar soiurile de mere care își păstrează forma și nu dau niciun lichid sau cât mai puțin posibil, precum Golden, Red Delicios sau Jonagold.

Soiurile dulci Granny Smith, Cox Orange, Jonagold, Goldparmäne, Berlepsch, Gala și Golden Delicious au un gust excelent pur preferabil.

Sfat pentru persoanele care suferă de alergii: În caz de intoleranță, soiuri precum Boskoop sau Jamba pot fi mai bine tolerate decât Elstar sau Granny Smith.

Verificarea calității la cumpărarea merelor

Merele din regiune sunt deosebit de bune. Se recoltează când sunt coapte și, prin urmare, au o aromă optimă și cel mai mare conținut de vitamine și substanțe vegetale secundare. Merele proaspete pot fi recunoscute după pielea crocantă, culoarea intensă și parfumul lor. Când cumpărați, asigurați-vă că mărul are o piele nedeteriorată. Nu trebuie să aibă răni sau urme de presiune. Groapa de calice oferă, de asemenea, informații cu privire la mărul pe care s-a dezvoltat pe deplin: cu Boskoop și Berlepsch este larg, cu Pinova și James Grieve este îngust. Evitați merele întinse la soare aprins, cu pielea ridată sau o tulpină uscată.

Calitatea merelor este împărțită în diferite clase:

Clasa suplimentară: de cea mai înaltă calitate și fără defecte, cu excepția defectelor superficiale foarte ușoare de peeling

Clasa I.: calitate bună, ușoare defecte de formă și culoare sunt permise

Clasa II: calitate comercializabilă, toate cerințele minime sunt îndeplinite

În Germania, cultivarea artificială a merelor nu este permisă. În alte țări europene, merele cerate artificial trebuie etichetate corespunzător, iar pielea trebuie spălată și frecată înainte de consum.

Depozitarea corectă a merelor - așa funcționează!

Merele sunt ușor de cumpărat în avans. Cei care le cumpără și le păstrează corect vor beneficia de fructele sănătoase toată iarna. Pentru a păstra prospețimea și vitaminele pentru o lungă perioadă de timp, acestea sunt cel mai bine depozitate în cutii în pivnița rece. Pungile de plastic cu găuri mici sunt ideale pentru cantități mici. Pot fi depozitate în compartimentul pentru legume al frigiderului. Atenție însă: merele sunt incompatibile cu alte fructe și legume. În timpul maturării, eliberează etilena gazoasă, care accelerează maturarea și astfel procesul de deteriorare.

Merele de iarnă sunt soiuri speciale de depozitare care se culeg toamna și devin gata de consum numai iarna. Au durat chiar până în luna mai. Merele roșii de iarnă servesc drept decor de Crăciun, printre altele. Înainte ca fructele tropicale să poată fi cumpărate și în latitudinile noastre, merele care puteau fi depozitate mult timp erau esențiale pentru aprovizionarea cu vitamine a populației în timpul iernii.

Cât de sănătos este sucul de mere?

Sucul de mere înnorat natural pare că tocmai a fost proaspăt stors. Acest lucru nu este în totalitate adevărat, deoarece trebuie, de asemenea, încălzit (pasteurizat) pentru o perioadă scurtă de timp, pentru a fi durabil și fără germeni. Pulpa nu este filtrată. Prin urmare, sucul trebuie, de asemenea, îmbogățit cu enzime pentru a împiedica depunerea solidelor suspendate.

Sucul de mere natural tulbure este, prin urmare, contrar credinței populare, nu în întregime natural. Și totuși, după cum a explicat recent cercetătorii polonezi, versiunea opacă este mai sănătoasă decât sucul clar. După cum au descoperit oamenii de știință, sucul de mere natural tulbure ar conține de până la cinci ori mai mulți polifenoli decât descendenții fără pulpă. Cu toate acestea, acest lucru variază și în funcție de soiul de mere procesat. Potrivit experților, soiul „Champion” este deosebit de bogat în polifenoli și, prin urmare, foarte sănătos. Polifenolii sunt antioxidanți care nu numai că ne protejează de bolile de inimă și de cancer, dar ne fac și frumoși.

Cu toate acestea, nu este neobișnuit să vă sapați puțin mai adânc în buzunar pentru un suc de mere înnorat în mod natural decât pentru un suc de fructe limpede. Oricine trebuie să-și urmărească banii poate fi mângâiat: a ajunge la mărul neprelucrat este în continuare cea mai bună idee. Acolo veți obține întregul program complet: vitamine, pectine, minerale și oligoelemente!

Rețete cu mere: sărate sau dulci

Mărul este un adevărat talent general: nu numai că are un gust excelent ca o prăjitură dulce în combinație cu friscă, nuci, scorțișoară sau stafide, dar se potrivește perfect și cu mâncăruri consistente. Combinat cu slănină, ceapă, cartofi, sfeclă roșie, matjes, somon sau ficat, tăia o cifră fină. Doriți să încercați? Vă vom dezvălui o rețetă delicioasă pe care o puteți încerca.

Rețetă pentru supă de mere cu somon afumat

Ingrediente pentru patru porții (pe porție: 348 calorii):

4 mere
1 ceapa mica
1 lingura unt
750 ml stoc de legume
125 g somon afumat feliat
1 cutie de cress
4 linguri de roux ușor
1 lingura suc de lamaie
1 linguriță miere
3 linguri de muștar
150 ml frisca

Mod de preparare: Curățați și tăiați mărul și ceapa. Încălziți grăsimea și prăjiți-le pe ambele timp de cinci minute la foc mic. Se toarnă bulionul și se fierbe timp de 20 de minute. Între timp, tăiați somonul în fâșii subțiri și creșterea din tavă. Purează supa. Se amestecă roux și se aduce la fierbere scurt. Se amestecă sucul de lămâie, mierea, muștarul și smântâna și se fierbe încă un minut sau două. Se servește decorat cu cress și somon.