Mergând înainte, un principiu al; Organizația mea Catering Council

Postat de Benoit Lazzarotto 23 mai 2019 23 mai 2019

mergând

Ce este „mersul înainte” ?

Regula culinară de bază, mersul înainte este un proces care reglementează transferul de alimente de la furnizor la farfuria consumatorului.

A vă pregăti bine stația de lucru înseamnă a merge mai departe.

Marșul înainte este împărțit în 3 circuite: Circuitul alimente, circuitul spălare și circuitul gunoi.

Acestea nu trebuie să se atingă reciproc pentru a garanta o igienă impecabilă.

Cum functioneaza ?

1 Alimentele trebuie să intre în zona de recepție unde vor fi despachetate.

2 Trec prin zona de depozitare. Acolo, obiectele murdare (în special fructele și legumele) sunt separate de așa-numitele alimente „curate” (unt, mese gătite etc.)

3 Produsele alimentare trec apoi prin zona de preparare și sunt împărțite pe sectoare (produse de patiserie, legume, măcelar etc.).