Merită o tentație Wine and Chocolate Wine Lovers Magazine
Fiind un iubitor de vin și un dinte dulce, Dominique Groten are calificările duale necesare pentru a ne educa despre combinațiile de arome ale vinului și ciocolatei.
Oricine este puțin interesat de noile tendințe în tot ceea ce are legătură cu vinul, va ști deja următoarele întrebări: Ciocolata merge bine cu vinul? Și ce combinații sunt de fapt recomandate? Nu doar ca un iubitor de vinuri, ci și ca un dinte dulce declarat, aș vrea să mă ocup de această aventură dulce și delicată.
Din punct de vedere botanic, vinul și cacao nu au nimic în comun, desigur. Cu toate acestea, ambele sunt alimente de lux, care au o reputație foarte specială în cultura lor. Vinul ca băutură a zeilor, cacao ca mâncare a zeilor - aceasta este traducerea numelui științific „Theobroma cacao” - asocierea sună promițătoare. Și sunt mai multe în comun.
Vin și ciocolată - o formație de cuplu promițătoare cu asemănări neașteptate, cum ar fi fermentarea.
Asemănări neimaginate: ceea ce leagă vinul și ciocolata
Aproximativ 1100 de arome diferite sunt atribuite cacao și vinului cel puțin 900. Prin urmare, este demonstrat potențialul pentru combinații de contrast și de armonie ridicate de vin și ciocolată. O altă paralelă este și mai uimitoare: cu vin și cacao, nimic nu funcționează fără fermentare! Aceasta este singura modalitate de a transforma mustul de struguri în vin alcoolic, iar fermentația este, de asemenea, crucială pentru gustul boabelor de cacao. Pulpa și părțile din boabele reale fermentează în alcool, care la rândul său se transformă în acid acetic în aer. În cele din urmă, acest acid eliberează aromele bobului și face din cacao ceea ce îi asociem în ceea ce privește gustul.
Există diferențe în varietatea soiurilor, deoarece există doar patru tipuri de bază care pot fi distinse în cacao. „Criollo”, „Trinitarion” și „Nacional” clasificate ca fiind de calitate superioară, precum și calitatea mai simplă a „Forastero”.
Când degustați vin și ciocolată, se aplică întotdeauna următoarele: mai întâi introduceți nasul, apoi gustați vinul și apoi lăsați ciocolata să se topească în gură.
Împerechere vin și ciocolată: la ce să fii atent
În primul rând, cu siguranță ar trebui să fii atent la calitate atunci când vine vorba de compoziție. Un vin prea simplu și inexpresiv și cea mai ieftină masă din oferta specială nu se îmbunătățește atunci când este combinat. În schimb, faceți din împerecherea vinului și a ciocolatei o experiență de prietenie cu vinul, răsfățați-vă cu papilele gustative cu ceva special.
Există trei reguli simple pentru a începe atunci când alegeți vin și ciocolată.
Cu cât este mai întunecată, cu atât mai multă cacao
Bomboanele mai ușoare sunt mai dulci și mai puțin amare, deoarece conțin mai puțină cacao decât bomboanele întunecate. Ciocolatele negre oferă astfel cel mai intens gust de cacao.
Aceleași arome creează armonie
Vinurile fructate se potrivesc foarte bine cu ciocolata, care are și arome de fructe.
De la dulce la dulce îi place să se alăture
Ciocolata cu lapte dulce se potrivește cu vinul dulce rezidual. Cu toate acestea, vinul ar trebui să fie mai dulce decât ciocolata.
Acru nu este amuzant
Ciocolata are uneori note acide. Acest lucru este subliniat și cu vinurile uscate - nu tuturor le place asta! De altfel, acest lucru se aplică și vinurilor cu taninuri pronunțate care consolidează notele acide, dar și amare.
Și ciocolata albă funcționează
Ciocolata albă nu conține cacao, ci doar untul care provine din boabele de cacao. Prin urmare, este recomandat atunci când vine vorba de vinuri care au note pronunțate de fructe.
Atunci când degustați vin și ciocolată, este esențial să acordați atenție calității! Răsfățați-vă pe dumneavoastră și papilele gustative cu ceva special.
Nu este nimic bun, decât dacă o faci
Există, de asemenea, câteva lucruri de luat în considerare atunci când încercați ciocolată și vin. Puteți alege cu siguranță două sau trei bomboane de ciocolată pentru a le asocia cu un vin, nu sunt recomandate mai multe combinații, deoarece papilele gustative capitulează la un moment dat. Ciocolata ar trebui percepută mai întâi cu nasul - ca un vin - pentru că deja puteți urmări arome similare.
Este esențial să încercați mai întâi vinul, bucata de ciocolată se întoarce numai atunci când gustul vinului este prezent în gură. Nu mestecați ciocolata, dar lăsați-o să se topească încet pe limbă, astfel încât aromele sale să se combine cu gustul vinului. Dacă doriți să încercați mai multe combinații, începeți cu proporții mai mici de cacao în ciocolată și vinuri cu un profil gustativ mai puțin puternic. Dacă se folosește un vin alb și unul roșu, vinul alb este începutul.
Încercați: trei recomandări pentru a începe
Dacă doriți să vă simțiți mai întâi modul de gustare pentru a afla dacă combinația dintre ciocolată și vin ți se potrivește deloc, ar trebui să încerci ciocolată cu lapte bună și nu prea dulce și vin de port. În magazinul nostru puteți găsi, de exemplu, portul fin Ruby din Andresen, care aduce fructe, dulceață și format suficient pentru a face o pereche de succes cu ciocolata cu lapte.
Cu o ciocolată cu un conținut de cacao de 70 sau 80%, vă recomandăm un vin roșu cu un caracter puternic, ale cărui arome de fructe s-au retras deja și care pot veni cu arome de la maturitatea în butoi. Notele tipice din butoi precum vanilia se potrivesc perfect cu gustul mai puternic de cacao. Oricine optează pentru această pereche de vin și ciocolată are nevoie de un Rioja, cum ar fi Reserva 2012 Baron de Ley, care este recomandat și cu notele sale picante extraordinare.
Dar poate fi și ceva mai extraordinar. Îi sfătuiesc pe iubitorii de vin cărora le place să experimenteze să aibă o ciocolată rafinată cu sare de mare și un vin alb proaspăt, destul de delicat, precum Grüner Veltliner Gärtling de la Nigl din Austria Inferioară. Sarea ciocolatei accentuează aromele de fructe din vin, reacționează cu aciditatea din vin și oferă un adevărat impuls gustativ.
Acum vei judeca singur dacă ciocolata și vinul nu merită ispita.
Dominique Groten Dominique este o adevărată „fată rhoihessisches” cu trup și suflet. Crescând cu cultura populară și tradițională a vinului în cea mai mare regiune viticolă din Germania, este familiarizată în special cu vinul alb. La Weinfreunde, Dominique se asigură că gama noastră poate fi găsită și în magazinele REWE.