Merită să știți - Spargelhof Walter
Prospeţime.
„Sparanghelul trebuie să scârțâie”
. aceasta a fost declarația făcută de Karl-Heinrich Walter într-un interviu despre această întrebare.
Luați o mână de sparanghel și frecați împreună sparanghelul. Când „scârțâie” este de calitate superioară. De asemenea, ar trebui să arate clar și nu deja pe jumătate ofilit. La tăiere ar trebui să puteți vedea suc de sparanghel cu o presiune ușoară. Când faceți cumpărături, asigurați-vă că sparanghelul este depozitat umed și, de preferință, rece.
Pieliță.
Curățarea corectă a sparanghelului este esențială.Dacă coaja nu este curățată corect sau prea subțire, sparanghelul are un gust fibros. Oferim aproape toate soiurile proaspăt decojite. Dacă doriți să vă curățați, vă recomandăm un simplu U-peeler.
Țineți vârful sparanghelului în mâna stângă și dispozitivul de decojire într-un unghi în mâna dreaptă. Țineți dispozitivul de decojire într-un unghi față de sparanghel, astfel încât pielea de sparanghel să nu fie prinsă în decojitor. Întoarceți ușor sparanghelul cu mâna stângă, astfel încât coaja să fie îndepărtată de jur împrejur.
Dacă există încă piele pe sparanghel sau dacă a fost curățat prea subțire, vă puteți da seama de strălucirea pielii din sidef. Tăiați bucățile de sparanghel cu un cuțit.
Dintr-un kg de sparanghel obțineți aproximativ 720g sparanghel decojit.
EXEMPLE
A) clientul cumpără de ex. 1 kg de sparanghel brut, adică necojit. În cazul peelingului manual cu 30% pierderi de peeling, clientului îi rămân 0,7 kg. În cazul decojirii cu mașină, pierderea de decojire este de 28%, astfel încât clientului îi rămân 0,72 kg.
B) clientul dorește exact 1,00 kg net de mărfuri decojite, pentru decojire manuală cu o pierdere de decojire de 30%, trebuie decojit 1,43 kg. În cazul decojirii cu mașină, trebuie aplicat doar 1,39 kg de sparanghel, cu o pierdere de 28% a decojirii.
Exemplu de calcul:
Un client dorește 1 kg de sparanghel curățat la 7 euro pe kilogramul necojit. Pierderea de peeling este de 28%, deci trebuie achiziționate 1,39 kg de sparanghel pentru a obține 1 kg de produs decojit.
1,39 kg x 7,00 = 9,73 euro preț sparanghel
+ 1,39 kg x 0,80 = 1,11 euro taxa de peeling
Suma totală = 10,84 euro pentru 1 kg de mărfuri nete decojite, inclusiv taxa de decojire
Pentru o persoană calculați 500g de sparanghel necojit
De ce sparanghelul Gönnheim are un gust diferit?
Este din cauza solului nostru. Sparanghelul nostru crește pe solul lut. La fel ca în cazul vinului, solul este decisiv pentru gustul de sparanghel în creștere și conferă sparanghelului o aromă atât de puternică și puțină dulceață.
Sparanghel verde
Sparanghelul verde nu trebuie să fie curățat întreg. Pentru soiurile ușor mai groase, cu diametrul de 12-20 mm, se curăță la aproximativ 10 cm de la capătul sparanghelului. Soiurile mai subțiri nu trebuie să fie decojite. Tăiați capetele sparanghelului.
Gătit sparanghel în mod clasic
Pentru a ușura îndepărtarea sparanghelului după gătit, puteți lega sulițele de sparanghel cu sfoară de bucătărie sau puteți lucra cu o oală care are o inserție de sită. Alegeți sparanghel de același diametru din cauza timpului de gătit. Umpleți o cratiță alungită în care sparanghelul se potrivește cu puțină apă. În acest fel, vitaminele și aroma sunt mai bine conservate.
Aduceți apa la fierbere. Adăugați 1-2 lingurițe de sare și zahăr în apă. 1 felie de lămâie, puțin unt și, dacă este disponibil, 1 felie de pâine prăjită. Acum gătiți sparanghelul timp de 15-20 de minute.
Testul furcii:
Luați o suliță de sparanghel și așezați-o pe o furculiță. Dacă sparanghelul atârnă puțin în stânga și în dreapta, este moale.
În opinia noastră, gătitul într-un abur este cea mai delicioasă metodă.
Menținerea proaspătă
Așezați sparanghelul alb necojit într-un prosop umed sau într-o hârtie de bucătărie și puneți-l în frigider. Este garantat să rămână clare și proaspete până la 4 zile. Pentru sparanghelul verde, folosiți hârtie de bucătărie umedă și înfășurați doar capetele sparanghelului. Sparanghelul DREPT depozitați la frigider. În acest fel, rămâne proaspăt până la 8 zile
Menținerea proaspătă a sparanghelului decojit
Pentru a putea păstra proaspăt sparanghelul curățat, vă recomandăm păstăile cu folie micro-perforată. (fără aditivi chimici)
Un kilogram de sparanghel cojit cântărește aproximativ 720 g. Sparanghelul este plasat în tăvile noastre de plastic și sigilat cu folia specială. Deci, este protejat de deshidratare și acidificare. Dar trebuie păstrat la rece. Deci, rămâne proaspăt la frigider timp de până la 7 zile.
Ce înseamnă diferitele clase comerciale?
Clasele comerciale (HKL) se bazează în principal pe aspectul sparanghelului. HKL au o valoare informativă redusă în ceea ce privește gustul.
Dacă sparanghelul a crescut frumos drept, alb, aproximativ 170-220 lungime și 18-20 mm grosime și are capul închis, bățul corespunde clasei I. Dacă sparanghelul devine mai subțire, devine violet sau bățul este curbat, acest sparanghel corespunde HKL II.
Sparanghelul verde este un sparanghel alb care a crescut pur și simplu din baraj?
Sparanghelul nostru verde este o varietate specială. Sparanghelul verde nu crește subteran în baraje, ci la nivelul solului și este tăiat cu un cuțit atunci când este suficient de lung. În schimb, deoarece nu conține antociani precum sparanghelul alb, devine verde și nu violet. Trebuie doar să curățați treimea inferioară a barelor. Gustul bastoanelor deosebit de fragede este puțin mai tare, mai puternic și mai picant.
Lumina soarelui determină culoarea
Sparanghelul vine în trei culori diferite. Razele soarelui transformă tulpinile albe de sparanghel, care sunt inițial complet acoperite cu pământ, purpurii, apoi mai târziu verzi.
Sparanghel alb
Sparanghelul alb cu gust deosebit de alb este preferat de majoritatea iubitorilor de sparanghel din această țară. Este cultivat în pereții tipici de pământ sau în crestele sparanghelului și este înțepenit imediat ce suprafața pământului crește ușor și înainte de a intra în contact cu lumina soarelui. Acesta este motivul pentru care vârfurile de sparanghel rămân imaculate de alb cu el.
Sparanghel alb purpuriu
Violet - sparanghelul liliac are un gust puțin mai puternic decât sparanghelul palid. Sparanghelul purpuriu a rupt deja ușor suprafața pământului. Când sunt expuse la lumină, vârfurile de sparanghel devin rapid mov din cauza antocianinelor.
În zilele foarte fierbinți se poate întâmpla ca sparanghelul să devină ușor violet în baraj sau la standul de vânzare. Culoarea violet deschis dispare din nou când este gătită. Sparanghelul nu are gust amar!