Merluțe zeii bucătăriei
Un pește ideal pentru prăjire și fierbere, care poate tolera și condimentarea puternică!
Origine și caracteristici:
Merluciul este strâns legat de peștele asemănător codului. Este răspândit din nordul Norvegiei până în Mauritania și Marea Mediterană. Noaptea se ridică la suprafață pentru a vâna pești de hering. Este un pește util important și este prins cu traule și paragate. ¾ din capturi provin din Atlanticul de Nord.
Merluciu are gura superioară cu dinți puternici. Aripa dorsală spate ocupă aproximativ jumătate din lungimea corpului și are o indentare distinctă în treimea din spate. Aripioara anală este la fel de lungă ca a doua aripă dorsală. Spatele este gri-argintiu, burta mai deschisă, linia laterală în cea mai mare parte cu un fundal întunecat. Are o lungime de până la 1,20 m, dar de obicei rămâne sub 70 cm.
Achiziționare:
Merluciu proaspăt este de cea mai bună calitate vara. La fel ca toți peștii buni, ar trebui să miroasă a briză proaspătă a mării și nu „de pește”, să aibă pielea fermă și ochii limpezi, strălucitori, precum și branhii roșii până la maro-roșii, umede, solzi lipiți și carne fermă (dacă apăsați pe el, „dentul” ar trebui să apară din nou dispărea!).
Depozitare:
Nu purtați niciodată pește prea mult timp în preajmă, despachetați-l imediat acasă, așezați-l pe o farfurie sau platou, acoperiți-l cu o farfurie sau folie și puneți-l în frigider. Peștele poate rămâne acolo timp de una sau maximum două zile. În majoritatea orașelor noastre, peștele proaspăt intră în magazine marți și vineri - ceea ce le face cele mai vechi joi și luni.
Utilizare:
Știm merluciu sub formă de file și cotlet. Este potrivit pentru prăjire și fierbere și poate rezista la condimente puternice. În Spania, merluciul este ingredientul clasic al zarzuelei, un faimos fel de mâncare pentru prăjit.