Mese întregi f; r iarna

Mese sănătoase pentru iarnăde Annemarie Colbin

S-au spus multe despre nevoia organismului nostru de anumite cantități de vitamine, minerale, proteine; modificările structurii acestor alimente perturbă relația dintre micronutrienți.

Rafinarea, prelucrarea și concentrarea modifică proporțiile inițiale ale nutrienților unul față de celălalt, iar alimentele în cauză pot să nu fie apoi metabolizate corespunzător. Aceasta ar putea fi numită „malnutriție”. De exemplu, este bine cunoscut faptul că luarea uneia dintre vitaminele B ca supliment alimentar crește nevoia organismului pentru toate celelalte vitamine B. Deci, dacă luați un preparat de vitamina B6 care nu conține celelalte vitamine ale complexului B, acest lucru duce de fapt la un deficit de vitamina B. Pe cât de paradoxal ar părea - puteți provoca un deficit de vitamine prin administrarea de vitamine.

Din păcate, nu știm care trebuie să fie relația dintre substanțele nutritive pentru a fi în mod optim benefic pentru sănătate. Pe de altă parte, natura poate să-și cunoască mai bine drumul. Prin urmare, putem considera că relațiile proporționale dintre constituenții laptelui matern - dieta umană prin excelență - sunt parametri destul de fiabili.

Cifrele din Almanahul nutrițional sugerează că vitaminele reprezintă cea mai mică cantitate de nutrienți prezenți. Următoarea cantitate cea mai mare sunt mineralele, apoi vin proteinele, apoi grăsimile, apoi carbohidrații și în final apa. Boabele fierte au exact acest clasament, cu excepția faptului că grăsimile și proteinele au schimbat locul. Același lucru este valabil în general pentru fructele și legumele, atât gătite, cât și crude. Carnea, peștele și păsările de curte, pe de altă parte, nu conțin carbohidrați, iar raportul dintre proteine și apă este de doar 1: 4. Pentru orezul cu cereale integrale fierte, acest raport este 1:27, pentru legumele aburite este 1:43 și chiar și pentru cartofii coapte este încă 1:37. Acest lucru poate explica parțial de ce trebuie să beți atât de multă apă în plus față de o dietă cu alimente bogate în proteine pentru animale.

Rezultate de cercetare mai recente pictează treptat o imagine diferită. Consumul de cantități mari de proteine animale poate fi cauza aterosclerozei, a colesterolului ridicat, a tensiunii arteriale crescute, a cancerului de colon și chiar a îmbătrânirii accelerate. Supraîncarcă rinichii, perturbă echilibrul de calciu al organismului și poate duce chiar la moarte din cauza deshidratării. O dietă bogată în proteine din laptele de vacă (bogată în cazeină) poate fi chiar extrem de dăunătoare pentru sugari, deoarece s-a constatat că suprasolicită rinichii, „duce la retenție urinară, crește nivelul de amoniac din sânge și duce la acidificarea patologică a sângelui și a altor fluide corporale”. învățăm de la editorul de știri Medical World, Hara Marano („Problema cu proteinele”, revista New York). „Proteinele sunt o componentă a dietei noastre din care consumăm mult prea mult”, relatează doamna Marano. „În medie, consumăm dublul cantității recomandate, care este deja în exces abundent. Necesarul zilnic real de proteine pentru un bărbat care cântărește 70 kg este de numai 23,8 grame, ceea ce echivalează cu două felii de pâine acoperite cu unt de arahide. "

. În timp ce medicii, nutriționiștii sau alți profesioniști din domeniul sănătății ne pot indica în direcția corectă atunci când rămânem blocați, în cele din urmă este mai bine să stabilim singuri detaliile dietei și îngrijirii noastre de sănătate.

Deși numai alimentele de origine animală sunt denumite „donatori de proteine”, produsele vegetale, inclusiv fructele, conțin și proteine în proporții diferite. De fapt, majoritatea populației lumii a obținut întotdeauna majoritatea proteinelor din cereale și alte alimente pe bază de plante. Același lucru a fost valabil și pentru Statele Unite la începutul secolului al XX-lea și este interesant de observat că, pe măsură ce consumul de proteine vegetale a scăzut în favoarea proteinelor animale de-a lungul anilor, o creștere a bolilor degenerative, inclusiv Cancer.

În tehnologia alimentară actuală, carbohidrații sunt componentul alimentelor care sunt cel mai concentrat și rafinat. Deoarece zahărul și făina albă sunt principalele surse de carbohidrați pentru o mare parte a populației astăzi, este firesc ca aceștia să fie priviți cu suspiciune: carbohidrații rafinați sunt lipsiți de majoritatea micronutrienților care li se administrează în mod natural și nu pot fi metabolizați corespunzător devin și duc la obezitate.

În plus față de micronutrienți, rafinarea alimentelor bogate în carbohidrați îndepărtează și fibrele sau furajul. Acest lucru se aplică nu numai făinii, ci și zahărului și sucurilor. Dr. Dennis P. Burkitt de la St. Thomas Hospital Medical School din Londra a arătat că o dietă cu conținut scăzut de fibre joacă un rol cheie în provocarea constipației, diverticulitei, cancerului de colon, apendicitei, hemoroizilor, obezității, bolilor coronariene și diabetului. Dr. Burkitt a constatat că adăugarea de fibre în dietă a dus la o scădere marcată a incidenței bolilor intestinale și la scăderea nivelului de lipide, colesterol și zahăr din sânge. Cu toate acestea, nu toate fibrele au avut același efect. Fibrele din cereale au avut un efect mult mai bun decât cel al fructelor și legumelor.

Alimentele integrale neprelucrate, cum ar fi cerealele integrale, fasolea, legumele și fructele, sunt alcătuite din carbohidrați complecși: conțin cantitatea completă de micronutrienți și fibre de care organismul are nevoie pentru a le utiliza corect. Consumul lor nu numai că păstrează sănătatea, ci și o restabilește. Nathan Pritikin, autorul The Pritikin Program for Diet and Exercise (New York: Grosset & Dunlap, 1979) și director al Longevity Center din Santa Monica, California, a mâncat o dietă de 80% carbohidrați complecși (cereale, legume, fructe), 10% proteine și 10% grăsimi împreună cu un program de mișcare fixă au obținut rezultate minunate: pacienții cu boli de inimă, diabet și hipertensiune arterială care se aflau la începutul tratamentului cu greu la o distanță de câțiva metri pentru a merge Alergă 10-15 kilometri timp de jumătate de an.

Se înțelege că consumul de alimente întregi ne ajută corpurile să rămână întregi. La urma urmei, natura creează viața într-un mod complet semnificativ și conform unei ordini: totul se potrivește exact. Dacă urmăm această ordine naturală în înțelepciunea sa, cel mai probabil ne vom apropia de o viață de pace și armonie și sănătate bună.

Diferențe individuale în dietă

„Fiecare”, a scris Hermann Hesse odată, „întruchipează punctul unic, foarte special și în fiecare caz semnificativ și remarcabil în care toate fenomenele acestei lumi se reunesc, unic în felul său și irepetabil.”

Există diferențe mari între reacțiile oamenilor la diferite alimente. De exemplu, am auzit că zahărul provoacă nu numai depresie, oboseală și anxietate, ci și agresivitate, nervozitate și chiar excitare sexuală. Cafeaua este energizantă pentru majoritatea oamenilor, dar somnoroasă pentru unii. Carnea poate provoca tensiune și oboseală, grâul îi face pe unul fericit, pe celălalt un mănunchi de nervi și provoacă atacuri de strănut într-o treime. Unii oameni pot digera orezul cu cereale integrale foarte bine, alții nu pot folosi mai bine kasha, orz sau mei. Sarea este, de asemenea, absorbită foarte diferit: face una subțire sau chiar slabă, în timp ce alta devine umflată din apa reținută.

Această gamă largă de răspunsuri diferite este, fără îndoială, motivul pentru cantitatea vastă de literatură despre nutriție și sănătate care inundă în prezent piața. Sfaturile pe care le oferă sunt la fel de contradictorii ca și persoanele care le oferă și aceasta este probabil cheia: toate aceste sfaturi funcționează - dar în momente diferite și pentru oameni diferiți. Fiecare dintre aceste cărți se bazează pe experiența specială a unui autor și este o reprezentare concentrată a înțelegerii sale la momentul respectiv. Zece ani mai târziu, pe baza noilor informații și experiență acumulate de-a lungul timpului, același autor poate sau nu să ia un punct de vedere complet opus.

Este la fel cu cartea mea: reflectă experiențele mele anterioare. Așa că îi rog pe cititorii mei să nu-l vadă ca pe ultimul cuvânt de spus în această privință, ci pur și simplu să-i ajute să își găsească propria cale, pentru că acesta este scopul nostru final. Pentru a face față problemei diferențelor noastre, fiecare dintre noi trebuie să își asume responsabilitatea de a determina ce este cel mai bun pentru starea noastră personală la un moment dat. În timp ce medicii, nutriționiștii sau alți profesioniști din domeniul sănătății ne pot indica în direcția corectă atunci când rămânem blocați, în cele din urmă este mai bine să stabilim singuri detaliile dietei și îngrijirii noastre de sănătate.

Intuitia si judecata

În adânc, putem ști dacă mâncarea pe care o consumăm este bună pentru noi sau nu. În următoarele sfaturi nutriționale, consider că este esențial să îl filtrați mai întâi prin propria înțelegere. Ocazional, manifestăm tendința de a urma sfaturile unui expert atunci când sentimentul nostru ne spune contrariul. Dacă sfatul nu funcționează, dăm vina pe expert. De cele mai multe ori, atunci când intuiția noastră ne trimite semnale de confirmare, este sigur să procedăm cu ceva. Dacă aceste semnale sunt negative, este însă timpul să schimbi ceva, să treci în marșarier sau să iei o nouă direcție.

Ocazional, din cauza lipsei de cunoștințe sau informații, este posibil să avem dificultăți în punerea în practică a cunoștințelor noastre intuitive. Studiile și învățarea conștientă contribuie, de asemenea, la întărirea capacității de a judeca. În cele din urmă, putem ajunge la punctul în care putem mânca orice vrem - pentru că vrem doar alimentele care sunt potrivite pentru noi în acel moment. Dar până ajungem la acest nivel

Meniul de iarnă # 1

Observații
Cel mai important aspect pentru o masă de iarnă este că trebuie să fie cald. Chiar dacă suntem într-o cameră încălzită, tot trebuie să ieșim în frig și corpul nostru trebuie să se poată adapta rapid la fluctuațiile puternice de temperatură. Mesele copioase, cu timp de gătit mai lung, sunt cea mai bună protecție împotriva vremii reci. Prin urmare, într-o dietă vegetariană, este recomandabil să vă concentrați asupra cerealelor, fasolea și legumelor precum rădăcinile și dovleacul și să reduceți proporția de salată și fructe. Sarea de mare, miso și shoyu (sos natural de soia) oferă greutatea și inima pe care proteina animală le oferă altfel.
Cina inclusă în acest meniu este foarte puternică și durează puțin mai mult timp de pregătire decât restul, deoarece supa necesită o anumită cantitate de muncă. Dacă vă grăbiți, săriți peste asta. Restul cinei poate fi pregătit în 1 până la 1 ½ ore fără prea mult efort.

Valoare nutritionala
Orezul și fasolea aduki oferă combinația perfectă de proteine, la fel ca și semințele de kasha și floarea soarelui. Vitamina A este conținută în dovleac, broccoli și nasturel, vitaminele complexului B pot fi obținute din ciuperci, cereale, fasole aduki, dovleac, kasha, semințe de floarea soarelui, precum și mere și vitamina C din broccoli, ceapă de primăvară, nasturel și mere. Calciul se găsește în semințe, broccoli, kombu și năsturel, iar orezul, fasolea, kombu, kasha, kuzu, semințele de floarea soarelui, broccoli și nasturele conțin fier.

Utils
Cina: două cratițe de 3 litri cu capac, o cratiță de 2 litri cu capac, o cratiță de 2 litri cu capac; o cratiță de 1 până la 1 ½ litru, o oală sub presiune de 4 litri, presă de usturoi, batere metalică, lingură cu fante, suribachi sau mortar, răzătoare fină.
Mic dejun: mixer, râșniță de cafea sau moară manuală, cratiță de 2 litri cu capac.
Prânz: 1 până la 1 ½ cratiță, două oale de 2 până la 3 litri, mixer .