Mesfouf algerian, cuscus dulce cu stafide
Iată o rețetă delicioasă pe care o vom găsi pe masa noastră Souhour în timpul Ramadanului 2016, este cuscus Mesfouf sau cuscus algerian cu stafide (seffa zbib) și dulce servit cu lben.
Grisul de cuscus se prepară ca de obicei pentru gătit, apoi va fi ornat cu unt, smen sau ulei pentru a-l aromă. Acasă, în Kabylia, vom favoriza cuscusul cu ulei de măsline virgin (cel mai renumit din țară) pentru toate calitățile și beneficiile sale. Îl prefer pe acesta din urmă pentru condimentarea tuturor rețetelor mele de cuscus. Într-adevăr, un cuscus de unt, depozitat câteva zile în frigider, poate lua un miros neplăcut cauzat de prezența urmelor de lapte conținute în acesta.
Spre deosebire de untul clarificat, care este eliberat din acest lapte și rămâne o grăsime pură și integrală, care vă va permite să vă păstrați cuscusul mai mult timp. Cu toate acestea, deoarece este un cuscus dulce, îl aromez cu un amestec de ulei de măsline și unt clarificat (ghee).
Ce este cuscusul ?
Cuscusul este unul (ca să nu spunem de bază) de bază și mâncarea națională a țărilor din Africa de Nord. Cuvântul cuscus provine din berberul „k’seksu”, dovadă fiind cele mai vechi urme de cuscus din pământ găsite în Kabilia.
Cum să obțineți griș cușcuș ?
Semințele de cuscus se obțin prin aglomerarea grișului de grâu dur mediu și fin cu apă sărată. Am făcut videoclipul pentru a vedea diferitele etape ale rulării. Apoi, este aburit să fie:
- să fie uscat la soare câteva zile și apoi depozitat într-un loc uscat pentru a constitui o rezervă suficientă pentru iarnă.
- sau este umed din nou cu apă pentru a-l umfla și a-l găti cu „Marka”, un sos roșu înfrumusețat cu diferite legume din carne, naut sau în Mesfouf.