Metale grele din pește și produse pescărești Nds

Apariția metalelor grele precum mercurul, plumbul sau cadmiul în ape și, prin urmare, și la pești și alte organisme acvatice are diverse cauze:

intrare geogenică: z. B. prin levigarea rocilor din izvoarele vulcanice de pe fundul mării
intrare civilizațională (antropică): de ex. B. ca urmare a activității industriale poluante, a accidentelor

Statele frontaliere ale Mării Nordului au convenit să reducă intrările de metale grele prin toate căile de intrare cu cel puțin 70% până în 2020 comparativ cu anul de bază 1986. Intrările germane - folosind aici exemplul Weser - au scăzut cu aproximativ 70% pentru cadmiu, cu aproximativ 76% pentru mercur și cu aproximativ 46% pentru plumb (Agenția Federală de Mediu, 2015).

În timp ce nivelurile de plumb și cadmiu la pești sunt doar în intervalul inferior, elementul mercur este cel mai problematic metal greu în legătură cu poluarea peștilor de mare.

Gradul de acumulare de mercur la pești depinde de poziția lor în lanțul alimentar și, într-o măsură mai mică, de zona de pescuit, dar în special de vârstă. Peștii, care ocupă o poziție mai joasă în lanțul trofic și sunt relativ în creștere rapidă, sunt mai puțin contaminați. Acestea includ peștele alimentar bine-cunoscut, cum ar fi codul, saithe, merluciu și hering. Peștii din acvacultură au, de obicei, niveluri extrem de scăzute de metale grele. Cu toate acestea, mai ales în cazul peștilor răpiți vechi, mari, care, ca verigă finală a lanțului trofic, au o poziție trofică ridicată, pot apărea niveluri crescute de mercur ca urmare a acumulării de ani (acumulare de vârstă). Acestea includ exemplare mari de specii de pești, cum ar fi peștele-spadă, rechinii, marlinul, peștele-spear și tonul mare.

Pentru producția de conserve de ton, se utilizează în principal ton mic, mai puțin contaminat (a se vedea raportul privind protecția consumatorilor din statul Saxoniei Inferioare 2010).

În cazuri individuale, nivelurile crescute de cadmiu se găsesc în produsele de calmar. Cadmiul este concentrat în principal în interiorul calmarului. Cauza apariției conținutului crescut de cadmiu poate fi o contaminare a părților comestibile cu interior și astfel o expresie a manipulării necorespunzătoare a materiei prime. Atunci când cumpărați, trebuie să vă asigurați că bunurile sunt oferite scutite. Cu toate acestea, inelele populare de calmar sunt doar foarte ușor poluate.

În 2015 și 2016 au fost din 1.320 teste pentru elementele reglementate legal mercur, plumb și cadmiu în întregime 10 Rezultate peste valoarea maximă legală (7x mercur, 3x cadmiu).

Numărul mai mic de reclamații referitoare la mercur comparativ cu anii precedenți se datorează faptului că speciile mari de pești prădători care sunt evidente în acest context, cum ar fi peștele-spadă, rechinul, marlinul, marlinul etc. . Aceasta înseamnă că mai puține eșantioane sunt trimise spre testare de către autoritățile de control alimentar. Plumbul nu joacă de obicei un rol în pește și produse pescărești, doar în cazuri individuale se măsoară niveluri mai ridicate în midii și produse din midii, dar valorile maxime aplicabile nu au fost niciodată depășite.

Plângerile în detaliu:

3 probe de halibut alb: Hg 1,03-1,08 mg/kg (HW * 1,0 mg/kg)
2 probe de rechin: Hg 1,04; 1,06 mg/kg (HW * 1,0 mg/kg)
1 probă de pește-spadă: Hg 1,55 mg/kg (HW * 1,0 mg/kg)
1 probă de halibut negru: Hg 0,85 mg/kg (HW * 0,5 mg/kg)

2 probe de Sardinops: Cd 0,10; 0,15 mg/kg (HW * 0,05 mg/kg)
1 probă de calamar: Cd 1,40 mg/kg (HW * 1,0 mg/kg)

* HW = valoarea maximă legală conform Regulamentului 1881/2006 modificat.

Următoarele programe prioritare au fost derulate în 2015/2016:

Determinarea analitică a conținutului de mercur, plumb și cadmiu:

Înainte de determinarea cantitativă metrologică, proba trebuie digerată, i. H. toate componentele organice perturbatoare, cum ar fi grăsimile, proteinele, carbohidrații sunt distruse prin tratamentul cu acid sub presiune crescută.

Determinarea mercurului are loc i. d. De obicei cu abur rece AAS (A.tomAbsorptionsspectrofotometrie), cele ale elementelor plumb și cadmiu prin cuptor cu grafit AAS cu compensare de fond Zeeman sau prin ICP-MS (plasmă cuplată inductiv cu detectare selectivă a masei).