Mic inventar al alimentelor conținute
Închis Creat cu Sketch.
O repetăm iar și iar: bucătăria este un loc/legătură socială puternică. Familie prietenoasa. ce vrei tu. Este baza tuturor. Nu spunem „mănânc deci sunt”? Din septembrie 2018, „Lucrurile bune” încearcă să arate cât de multă mâncare este o problemă globală și un fapt cultural major: afectiv, intim, social, antropologic, economic, ecologic ... Plăcere și împărtășire în cel mai bun caz, dar de asemenea, o miză în materie de sănătate și responsabilitate. Odată cu această epidemie și conținerea corolarului, acest lucru nu a fost niciodată mai adevărat. Vom încerca să demonstrăm acest lucru cu această scurtă serie despre dietă în timpul coronavirusului. Episodul 8: Mic inventar al alimentelor conținute. De Caroline Broué
Cina unei familii în timpul închiderii în Serbia, mama fiind despărțită de familia ei. • Credite: Svetikd - Getty
În ceea ce ar putea fi ultima noastră coloană despre alimente în zilele coronavirusului, ne-am întrebat ce s-au schimbat acele două luni, 8 săptămâni sau 55 de zile în practicile noastre alimentare și ce ar mai rămâne din acestea.
Cu privire la aceste două întrebări, sunt în curs studii serioase, primele rezultate sunt încă incerte, iar primele cifre descriu doar tendințele.
În mare măsură și conform diverselor organizații de cercetare și altor sondaje recente compilate, 42% dintre francezii chestionați ar fi petrecut mai mult timp pregătind mese; 1/3 dintre respondenți au preferat preparatele de casă; peste o săptămână la sfârșitul lunii aprilie, comparativ cu 2019, livrările la domiciliu au crescut cu 119%, vehiculele cu 81% și magazinele de proximitate cu 20%; 45% dintre francezi s-au orientat mai mult către produse de origine franceză; 37% la scurtcircuit, chiar și 53% au favorizat vânzările directe către producători. În cele din urmă, 56% spun că vor să mănânce mai sănătos de acum înainte. Acestea se numesc rezoluții bune. Și un ultim: francezii au luat în medie 2,5 kg de la 17 martie.
Deoarece suntem circumspecți prin natură, l-am întrebat pe sociologul alimentar Eric Birlouez dacă aceste cifre corespund mai mult sau mai puțin realității pe care a observat-o. Și este clar că. per total, da.
Fără îndoială, am redescoperit ceea ce el numește „valoarea vitală a alimentelor”.
În timp ce „decenii după decenii, mâncarea și-a pierdut valoarea. Valoarea sa economică, în primul rând, pentru că cheltuim din ce în ce mai puțin pe mâncare. Dar și valoarea sa umană, pentru că am uitat că oamenii lucrează pentru a ne produce mâncarea ”, în aceste două luni,„ nu am vorbit niciodată atât de mult despre casieriile din supermarketuri, șoferii de livrare, producătorii agricoli sau colecționarii de gunoi care ne colectează deșeurile alimentare. Dintr-o dată, dimensiunea umană a lanțului alimentar ne-a reapărut. " Eric Birlouez
În plus, această criză a ajuns, de asemenea, să confirme tendințele majore, cum ar fi diviziunea alimentară. Cu, pe de o parte, consumatorii care au favorizat produsele organice (vânzările au explodat evident), au descoperit sau redescoperit localnicii, indivizii care au dus la bucătărie și, pe de altă parte, persoanele aflate în reală nesiguranță atunci când copiii lor nu mai cantina sau că și-au pierdut slujbele și care se grăbesc spre gata de mâncare.
Dar dincolo de tendințe și cifre, există experiențe.
Am adunat mărturiile a patru gastronomi întrebându-i cum au experimentat această închidere fără precedent și cum au avut în vedere restul. Și am mers (cu telefoanele noastre) de la nord la sud prin Paris.