Micotoxine (familii) - Observatorul alimentar

micotoxine

Micotoxinele precum aflatoxina, fumonisina, ochratoxina sunt recunoscute ca fiind cancerigene. Alte familii sunt responsabile de diverse atacuri asupra corpului (ficat, rinichi, piele, sistemul imunitar, sistemul nervos central, embrion etc.).

Aflatoxine: rezistente și cancerigene

Semințele oleaginoase (arahide, fistic, copra), cerealele (porumb, grâu, sorg, mei), fructele uscate (smochine, struguri, migdale) sunt afectate în mod deosebit de aflatoxine. Aflatoxinele afectează ficatul, rinichii, sistemul nervos și glandele endocrine. Aflatoxina B1 (rezistentă la gătit), cancerigenă și genotoxică, este cea mai redutabilă.

Probabil ochratoxină A cancerigenă (OTA)

Se găsește în principal în cereale (grâu, porumb, secară, orz, ovăz etc.) și derivate (făină de secară și hrișcă), dar și în măruntaie (rinichi de porc și ficat de pasăre), suc de struguri, vin (regiuni mediteraneene), stafide, cafea, bere, cacao. Este rezistent la majoritatea tratamentelor: gătit, ionizare, liofilizare, îngheț ... Este responsabil pentru tulburările de sânge, degenerarea ficatului și rinichilor și este probabil cancerigen. Aportul zilnic tolerabil (TDI): 5 nanograme pe kg de greutate corporală sau o doză de 0,3 micrograme de OTA pe zi pentru un adult de 60 kg. Oamenii care cumulează consumul de produse riscante (pâine, aluat, cafea și vin) ar putea trece acest prag.