Micul dejun ca producător de profit

Cum să puneți prima masă a zilei în centrul atenției

Avocado cu roșii, burritos umplut sau terci cu fructe - micul dejun nu poate fi doar o sursă suplimentară de vânzări, ci și un instrument modern de marketing. În zilele noastre, mulți oaspeți nu vor doar să știe de unde provine produsul, ci și cum este făcut și ce ingrediente conține. Prin urmare, prezentarea și povestirea devin din ce în ce mai importante. Expertul nostru Tobias Scheibl explică despre o ofertă de mic dejun orientată.

Prezentare și povestiri

Cererea pentru prima masă a zilei este foarte importantă în Germania. Cu toate acestea, nu toată lumea este dispusă să cheltuiască mulți bani pe asta. Prin urmare, prezentarea produselor și prezentarea joacă un rol foarte important în zilele noastre. Pentru a prezenta în mod optim un mic dejun, sunt disponibile echipamente noi din porțelan sau bufet, care se potrivesc designului interior existent. Dar și ajutoare sau bunuri care sunt utilizate pentru fabricarea produselor pe care le oferiți, cum ar fi B. un râșniță de cafea într-o cafenea sau cereale uscate într-o brutărie, sunt potrivite pentru a pune alimentele în centrul atenției. La urma urmei, ce rost are dacă sunt oferite produse regionale sau speciale, dar oaspeții nu știu? Aceste cunoștințe despre produs pot fi comunicate pe scurt și clar prin fotografii atrăgătoare și o poveste de succes pe propria pagină de pornire, în meniuri și băuturi, pe bufete sau direct de către angajat. Există 3 întrebări la care trebuie să răspundem, care oferă oaspeților transparența necesară cu privire la produse.

De unde vine produsul?
Cine a făcut-o?
Cum este procesat?

Oaspeții ar trebui să se simtă confortabil și să aibă ceva de spus atunci când vorbește despre șederea lor în compania dvs. Autenticitatea, localitatea și sustenabilitatea joacă un rol major aici.

Intoleranțe alimentare și stiluri nutriționale

Deoarece numărul oaspeților cu intoleranțe alimentare și concepte nutriționale alternative este în continuă creștere, ar trebui să existe și o gamă largă de opțiuni. Iată câteva exemple de feluri de mâncare pe care le puteți oferi vizitatorilor dvs.

Fara gluten: Clatite de hrisca
Fără lactoză: Muesli Bircher, fără lactoză
Vegetarian: Sucuri pentru a te stoarce la bufet, cum ar fi B. măr, morcov și ghimbir sau fructe uscate în formă de piure ca unt
Sărac în carbohidrați: Salată de roșii și castraveți, îmbrăcată cu creștet și semințe
Paleo: Piure de floarea soarelui

Indiferent dacă vizitatorilor nu le plac sau tolerează produsele, este important să oferiți un amestec echilibrat de alimente pentru a furniza substanțe nutritive. O selecție specială de chifle sau pâine, cum ar fi aluatul, spelta sau pâinea de secară sunt disponibile pentru B. Datorită conținutului ridicat de carbohidrați, multă energie, diferite tipuri de fructe și legume întăresc sistemul imunitar, în timp ce produsele lactate proaspete promovează capacitatea de a gândi.

Analiza și inspirația competitorilor

Desigur, nu fiecare tendință este potrivită pentru fiecare companie. Cu toate acestea, noile impresii sunt importante pentru a putea compara în mod regulat locul în care se află compania. Prin urmare, este esențial să monitorizăm concurența. Acesta este singurul mod în care puteți reflecta și dezvolta propria performanță. Îndrăzniți întotdeauna să aruncați o privire afară și să vedeți ce evoluții ar putea fi de interes pentru compania dvs. Merită să vă invitați angajații la concursul dvs. pentru micul dejun. Lăsați angajații să facă fotografii și videoclipuri cu locația, ofertele și mâncarea, astfel încât să își poată împărtăși impresiile colegilor sau angajaților. Nu numai oferta poate fi comparată, ci și prețul micului dejun. S-ar putea să constatați că puteți crește puțin prețul și astfel puteți reduce costul bunurilor.

Mai mult timp pentru oaspeți

Datorită situației tensionate a personalului din industria hotelieră/catering, este logic să se ocupe de cheltuielile cu micul dejun care pot fi reduse fără ca oaspeții să observe un dezavantaj vizibil.
În acest context, putem să ne uităm la cei mai buni producători de probleme la micul dejun tip bufet:

Nicio structură logică a bufetului
Produsele de top una lângă cealaltă duc la o gem la bufet
Prea puțin echipament la bufet sau la masă, de ex. B. farfurii, tacâmuri și pahare sau căni lipsă
Timpi lungi de așteptare pentru personal
Cafea goală și ulcioare cu lapte

Pentru ca personalul să poată lucra cât mai eficient și să aibă grijă de oaspete, merită să eliminați aceste surse de interferență. Acest lucru se poate face cu mijloace simple:

Aparate de cafea de specialitate la bufet (cu un recipient de colectare foarte mare pentru zațul de cafea, deci nu mai există timp de așteptare)
Samovare auto-umplute sau robinete cu apă rece și caldă la bufet
Deschideți rafturi sub sau deasupra zonelor tip bufet pentru farfurii, boluri și căni suplimentare
Frigidere mari pentru băuturi sau produse lactate
Fără fețe de masă pe mese
Cutii pentru tacâmuri și șervețele pe mese pentru autoînlăturare
Opțiuni de răcire direct sub bufet

Dacă toate aceste puncte sunt implementate, personalul va avea mai mult timp pentru oaspeți și, în unele cazuri, chiar și timpii de funcționare pot fi optimizați.

Divizarea micului dejun și fluxul de mărfuri

De la 1 ianuarie 2010, mulți bucătari și manageri F&B au fost nevoiți să se explice și mai mult, deoarece costul „mâncării” a crescut. Acest lucru se datorează faptului că impozitele s-au schimbat în Germania; 7% se datorează pentru înnoptări și 19% pentru F&B. Schimbarea impozitului a dus la reducerea la minimum a cotei de mic dejun din prețul camerei pentru a obține profituri. Prin urmare, ar trebui să vă verificați împărțirea micului dejun și să faceți ajustări dacă este necesar.

Trebuie să se asigure că costurile sunt acoperite de împărțire. Aici se recomandă un inventar al micului dejun la fiecare 2 până la 3 luni pentru a determina costurile reale. De îndată ce le-ați evaluat, puteți reacționa cu măsuri adecvate. Nu întotdeauna achiziția de bunuri are cea mai mare influență asupra costului bunurilor, dar există mulți alți factori care măresc costul bunurilor.

Consilierul nostru specialist Tobias Scheibl este contactul potrivit pentru un proces lin în industria hotelieră și de catering. De-a lungul multor ani de experiență profesională în industria hotelieră de 4 și 5 stele, consultantul senior a câștigat o mulțime de experiență în domeniul administrării strategice a afacerilor. Specialistul hotelier instruit și-a concentrat atenția asupra sfaturilor conceptuale și economice pentru industria hotelieră și de catering.