Micul dejun, gustarea după-amiezii, desertul le oferim copiilor noștri prea mult zahăr L Express
Unii copii depășesc cu mult doza zilnică de zaharuri recomandată de OMS.
Mecanismele biologice, sociale și culturale explică de ce oferim din ce în ce mai mult zahăr copiilor. Cum să ne schimbăm practicile pentru a găsi o dietă mai echilibrată?
Masa este acoperită cu fursecuri îmbucurătoare, bomboane neon și sticle de sifon. De ziua lui, Matteo, în vârstă de șase ani, și-a invitat toți prietenii la o petrecere de ceai. Un adevărat succes, judecând după viteza cu care copiii își cufundă mâinile în castronul M&M și își golesc paharele de suc.
Nathalie, mama lui Matteo, nu și-a pus prea multe întrebări în timpul curselor. "Nu am văzut niciodată o gustare de ziua de naștere cu bețișoare de morcov! Am luat lucruri care să-i mulțumească pe cei mici", subliniază ea pe tonul evidentului.
„O atracție înnăscută pentru alimentele dulci”
De la o vârstă fragedă, fiecare ocazie festivă își aduce cota de dulciuri. Pentru Frédéric Duhart, profesor-cercetător în antropologie alimentară la Universitatea din Mondragón (Spania), acest apetit pentru zahăr este mai presus de toate biologic.
„Avem o atracție înnăscută față de alimentele dulci și o aversiune înnăscută față de produsele amare: prima, fără îndoială, deoarece este un semnal al prezenței caloriilor - pe care le asimilăm energiei și, prin urmare, supraviețuirii. -, a doua, deoarece poate fi un semnal al prezenței substanțelor toxice, care se referă la un pericol și, prin urmare, la un risc de moarte. Această împărțire a lucrurilor a fost foarte utilă speciei noastre. "
Instinctiv, încercăm, prin urmare, să ne liniștim oferindu-le copiilor alimente bogate în carbohidrați. „Pastele și orezul, de exemplu, sunt frecvente în cantine, pentru a„ oferi copiilor energie ”, lansează Pascal Nourtier, un dietetician-nutriționist certificat. Uneori sunt servite în cantități mai în concordanță cu nevoile unui lucrător care lucrează la fața locului. un loc de muncă decât cele ale unui copil așezat într-un scaun toată ziua. "
„Zaharul, sursă de mici plăceri zilnice”
Transportator de energie, zahărul este și el reconfortant. "Există o legătură dovedită între alimentele dulci și bunăstare. Zahărul activează dopamina, hormonul plăcerii și acțiunii", confirmă Charles Brumauld, jurnalist specializat în nutriție și autor al hranei sănătoase (ed. Solar).
Suficient pentru a confirma, în culturile occidentale, o legătură solidă între plăcere, zahăr și sănătate bună. „În Evul Mediu, relația noastră cu zahărul din trestie a rămas la început, continuă Frédéric Duhart. El a intrat pe deplin în jocul distincției sociale între săraci și bogați. Încetul cu încetul, s-a stabilit în bucătăria populară a vremurilor. . festival (pâine îmbunătățită pentru Ziua Regilor, Crăciun, Paște). Devine o sursă de mici plăceri zilnice. Astăzi, trăim într-o societate cu hrană abundentă, unde zahărul este foarte accesibil, dar suntem moștenitori mai mult sau mai puțin conștienți de acest. "
„În Franța, unul din cinci copii este supraponderal”
De-a lungul secolelor, masa tradițională „franceză” a fost construită în jurul trioului de început-principal-desert, lăsând pentru final această „atingere dulce” plăcută. Nathalie își amintește, de exemplu, de patiseria pe care i-a dat-o mama ei pentru prânzul de duminică - „o călugăriță de cele mai multe ori” - și batonul de ciocolată pentru gustarea ei, „întotdeauna cu durere la lait”.
O tradiție culinară care se opune schimbărilor profunde ale stilului nostru de viață și ale obiceiurilor noastre alimentare. "Odată cu industrializarea postbelică, femeile au început să lucreze și au apărut supermarketuri. Astăzi, departamentele dulci sunt bulevarde în supermarketuri", spune Pascal Nourtier. Deoarece avem mai puțin timp de dedicat gătitului, de multe ori preferăm mâncarea unică și preparatele gata făcute decât masa din trei părți.