Midia Bouchot, campioană a crustaceelor ​​- Régal

Midiile sunt cele mai consumate fructe de mare de către francezi, înaintea stridiilor și a somonului. Consumăm aproximativ 120.000 de tone de midii pe an, inclusiv 400 de tone doar în timpul Grande Braderie din Lille. Considerată mai puțin nobilă decât verișorii săi de stridii, scoici sau chiar cocoloși, midia este totuși cea mai populară dintre crustacee. Cel al bouchotului este o mândrie franceză.

bouchot este

r63_moules-bouchot_fo.jpg

Franța produce doar 70.000 de tone de midii pe an: mult mai puțin decât Spania (250.000 tone) sau Olanda (100.000 tone). Rezultat: sunt importate 44.000 de tone.

Sfaturi de cumpărare

Delicioasa midie bouchot este o specialitate franceză. Ridicat pe mize pe care valul le acoperă și le descoperă, crește pe coastele Canalului Mânecii și Atlanticului, lângă estuare unde apa este mai bogată în fitoplancton. Producătorii francezi apără această specificitate. Din 2013, scoica bouchot este singura „Specialitate tradițională garantată” franceză (STG), etichetă europeană care protejează produsele tradiționale. În plus, midia bouchot din golful Mont-Saint-Michel este singurul fruct de mare care beneficiază de un DOP. Alți cultivatori de midii, în special în Marea Mediterană, folosesc tehnica „corzilor” de agricultură pe mare sau la sol, care rămâne foarte rară în Franța. Midia bouchot se distinge de midia de cordon prin dimensiunea sa mai mică și printr-o carne mai palidă, portocalie sau galbenă. Nu trebuie să conțină nici nisip, nici pinnothera (un crab mic care trăiește în midii; nu schimbă gustul și este comestibil, dar nu foarte atractiv). Partea de aromă: midia bouchot este mai dulce; midia cu frânghie, mai iodată, pentru că și-a petrecut viața pe mare.