Midiile MÂNCĂ MAI INTELIGENT

mâncă

Midiile sunt printre cele mai vechi specii de animale din lume și sunt considerate o delicatesă în multe țări, chiar dacă nu sunt pentru toată lumea. Gustul și calitatea depind în mare măsură de habitatul midiei. Atunci când faceți cumpărături, pregătiți și mâncați midii, există și câteva lucruri de luat în considerare.

Cuprins

  1. Ce ar trebui să știți despre midii
    1. origine
    2. sezon
    3. gust
    4. Specii de midii
  2. Cât de sănătoase sunt de fapt midiile?
  3. Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru midii
    1. Achiziționarea
    2. depozitare
    3. pregătire
  4. Sfaturi de pregătire pentru midii
  5. Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
    1. Cum se curăță scoici?
    2. Ce costă midiile?

Ce ar trebui să știți despre midii

Midiile au capacitatea de a filtra particulele alimentare din apă. Toate cele 28 de specii de midii comestibile pot conține otrăvuri (biotoxine) naturale dar periculoase din alge care se pot acumula în țesuturile midiilor. Din păcate, nu puteți vedea sau gusta dacă midiile sunt otrăvitoare. Cu toate acestea, pot provoca diaree, greață, vărsături și paralizie. Unele simptome pot apărea după câteva minute sau până la două zile. În funcție de varietate și zona de pescuit, midiile pot conține și mai mult nichel, astfel încât persoanele cu alergie la nichel ar trebui să evite mai bine consumul (1) .

origine

Midiile sunt printre cele mai vechi specii de animale și se găsesc în aproape toate corpurile de apă. 95% din producția mondială de midii provine din acvacultură, China și UE fiind cei mai mari producători. În Marea Wadden de pe coasta Mării Nordului, midia formează maluri naturale mari (2) .

sezon

Regula cu „R” în lună: o regulă populară veche spune că midiile proaspete, de exemplu, ar trebui consumate numai dacă luna de captură este între septembrie și aprilie. În trecut, acest lucru a avut în principal legătură cu temperaturile mai scăzute. Chiar dacă logistica de răcire a fost perfecționată astăzi, regula se aplică și astăzi. Midiile au timp de reproducere în timpul verii, ceea ce înseamnă că sunt de calitate slabă și gustul are de suferit. În plus, toxinele din alge se pot acumula în această fază, ceea ce poate duce la probleme de stomac și otrăviri mai grave (3) .

gust

Midiile au gust de „mare”: iubitorii ar descrie carnea midiei ca fiind cremoasă și sărată. Deoarece midiile se hrănesc cu părți de alge pe care le filtrează din apă, gustul lor depinde, printre altele, de calitatea apei și a alimentelor.

Specii de midii

Ia unul aici scurtă prezentare generală despre cele mai frecvente Specii de midii:

  • midii: Un clasic printre midiile cu coajă neagră și carne fermă de midii, care au un gust ușor sărit și consistent. De asemenea, cresc direct în largul coastei germane și sunt ușor disponibile. Le puteți cumpăra fie proaspete în coajă, fie scoase din congelator.
  • Stridiile: Stridia este considerată regina midiilor și este o adevărată bombă de zinc. Se deschide cu un cuțit special pentru stridii și se sorbe de obicei crud din coajă cu o stoarcere de lămâie. De Crăciun există în mod tradițional cea mai mare ofertă - și aici vă puteți orienta asupra regulii cu „R” în lună. Aici puteți vedea cum stridiile proaspete pot fi scoase din coajă. Carnea lor este brun-albicioasă, are un gust sărat și de „mare”.
  • Moluște comestibile: Apar în toate apele de coastă din întreaga lume și sunt deosebit de populare printre pastele. Italienii adoră midiile nuci și sărate ca „spaghetti vongole” cu ulei de măsline, vin alb și usturoi. Midiile trebuie curățate bine, deoarece sunt de obicei foarte nisipoase. Aici vă arătăm cum să preparați un preparat delicios de paste cu scoici.
  • Cockle: Forma sa amintește de conturul unei inimi din lateral, de unde și numele său. Coaja lor are o suprafață ondulată și o structură distinctivă. În Germania, pescuitul la cocolă este interzis deoarece plasele ară fundul mării și distrug habitatul valoros pentru alte viețuitoare.
  • Scoici: Și ei sunt considerați fructe de mare de lux printre gurmanzi. Comparativ cu alte tipuri de midii, acestea au un „gust de mare” foarte subtil. Au o carne dulce, cu nuci și oferă o mulțime de minerale. Spre deosebire de celelalte tipuri de midii, scoica este deja ușor deschisă când este crudă, proaspătă. Dacă carnea slabă se zvârcolește ușor cu o scurtă atingere, scoica este proaspătă. În această țară, scoicile vii sunt rareori vândute. Majoritatea dealerilor le oferă adesea gătite și congelate.

cu rădăcini de pătrunjel și roșii

Cât de sănătoase sunt de fapt midiile?

Midiile oferă o mulțime de proteine ​​de înaltă calitate, carnea fiind deosebit de scăzută în grăsimi și calorii. De asemenea, midiile conțin iod valoros. Acest oligoelement este adesea deficitar în Germania și contribuie la funcționarea normală a glandei tiroide. Carnea conține, de asemenea, cantități de zinc, seleniu și vitamina B12. Cu toate acestea, conținutul de nutrienți poate diferi în funcție de soi și de suprafața de creștere (3) .

De asemenea poti fi interesat de: 10 alimente care conțin zinc

Aici puteți găsi valorile nutriționale ale midiilor la 100 de grame (5)

Valorile nutriționale ale midiilor (crude) PER 100 GRAM
Calorii 70
glucide 2,4 g
Fibră 0 g
proteină 10,5 g
gras 2 g

Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru midii

Achiziționarea

Nu cumpărați niciodată midii dacă nu le cunoașteți originea și fiți foarte meticulos atunci când le pregătiți. Puteți recunoaște midiile proaste prin faptul că coaja lor este deja deschisă înainte de gătit. Acestea nu mai trebuie preparate și consumate, ci aruncate direct. De asemenea, puteți face testul: țineți scoica sub apă curentă rece și atingeți coaja. Dacă midia se închide, atunci trăiește și poate fi consumată. În schimb, midiile care nu se deschid în timpul gătitului aparțin, de asemenea, în coșul de gunoi. Puteți găsi midii congelate în supermarketuri și în majoritatea reducătorilor. Puteți obține specimene proaspete de la mulți dealeri specialiști de la ghișeul de produse proaspete.

depozitare

Midiile proaspete trebuie păstrate la 6-7 grade Celsius și în afara soarelui. Ar trebui să se acorde o atenție minuțioasă unei răciri continue. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie prea rece cu midiile proaspete, vii, deoarece sub două grade mor. Nu utilizați pungi de plastic sau recipiente bine închise pentru depozitare, deoarece scoicile vii au nevoie de oxigen pentru a respira.

pregătire

Midiile proaspăt vândute sunt de obicei păstrate în bazine cu apă dulce timp de câteva săptămâni pentru a scăpa de nisip și alte incluziuni. Cu toate acestea, este obligatorie o curățare aprofundată sub apă rece.

Sfaturi de pregătire pentru midii

În modul clasic de preparare a midiilor, acestea sunt fierte timp de aproximativ cinci minute și apoi fierte încă cinci minute fără căldură suplimentară. Iată cum să scoți și să prăjești corect o scoică. Important: midiile proaspete se deschid când sunt fierte. Prin urmare, sortați midiile care nu se deschid după gătit.

Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări

Cum se curăță scoici?

Midiile închise trebuie spălate temeinic sub apă curentă și așa-numitele barbă și alte impurități trebuie îndepărtate. Aici vă vom arăta cum să pregătiți corect midiile, de exemplu.

Ce costă midiile?

În funcție de tipul midiei, de furnizor și de perioada anului, prețul de achiziție poate varia foarte mult. Midiile congelate, gătite, sunt de obicei puțin mai ieftine decât cele proaspete: de exemplu, 100 de grame de midii preparate congelate costă puțin sub zece euro. Pentru scoici (cântărite cu coajă) calculați în jur de 22 de euro pe kilogram - fără coajă, adică numai carnea nobilă de midie, costă în jur de 50 de euro pe kilogram, iar stridiile sunt similare.