Mierea de căldură - ce părere aveți despre asta Alte subiecte de copt forum
Membru din 11 iunie 2005
15.414 postări (ø 2.73/zi)
Din nou și din nou găsesc mierea ca ingredient în rețetele delicioase și apoi sunt uimit de fiecare dată, mai ales cu rețetele integrale sănătoase. Între timp se citește adesea că mierea nu trebuie încălzită la peste 40 de grade, altfel va fi nesănătoasă.
De asemenea, consider că este destul de plauzibil, deoarece mierea conține o mulțime de enzime și, după cum se știe, acestea sunt proteine care se coagulează peste 40 de grade, adică se rup.
Știu de la medicii Ayurveda, care sunt foarte recunoscuți în domeniul lor, că Ayurveda spune chiar că mierea încălzită este otravă pentru metabolism. Acest lucru poate fi exprimat foarte dramatic, dar înțeleg pur și simplu că enzimele care promovează sănătatea se transformă apoi în deșeuri metabolice, iar acest lucru este prea bun pentru mine cu un aliment atât de prețios.
Dar, pe de altă parte, există rețete în care nu puteți înlocui pur și simplu mierea cu zahăr sau sirop de arțar, de ex. Am încercat ieri să fac bare de granola crocante cu sirop de arțar în loc de miere, dar s-a sfărâmat la uscare/coacere.
Cum faceți acest lucru sau, dacă este necesar, cum îl înlocuiți în astfel de cazuri?
Membru din 7 iunie 2004
317 postări (ø0.05/zi)
| Salut! Din câte știu, mierea nu devine nesănătoasă atunci când este încălzită, ci doar pierde câteva dintre ingredientele sale valoroase. Dar recent am citit în ziar că mierea nu este atât de mult mai sănătoasă decât zahărul, așa cum se susține întotdeauna. Luați miere acolo unde are un gust bun și este importantă pentru rețetă și nu o lăsați să vă strice pofta de mâncare. LG Bettina |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 28 martie 2004
27.951 postări (ø4.59/zi)
Nu l-am înlocuit deloc. Îl încălzesc într-o cratiță dacă este nevoie. În caz contrar, nu știu că devine dăunător atunci când este încălzit la peste 40 °. Atunci nu ar trebui să mai bei lapte cu miere. De asemenea, îmi place să adaug miere în pasta de condimente a păsărilor sau a felurilor de mâncare friptă. Nu te lăsa înnebunit și bucură-te de mierea ta.
LG
Membru din 17 ianuarie 1998
1.887 postări (ø0.23/zi)
Din câte știu, mierea devine nesănătoasă de la 40 de grade Celsius, doar „ingredientele valoroase” se pierd de la 40 de grade, asemănător unei legume care se gătește mult timp. Cel puțin un apicultor mi-a spus asta.
Membru din 02/08/2003
17.418 postări (ø2.68/zi)
Există atât de multe rețete de turtă dulce care nu sunt deloc bune fără miere sau pe care nu le poți coace fără miere! Există enzime speciale în miere care nu pot tolera căldura, dacă un apicultor cristalizează acum mierea, atunci i se permite să o încălzească doar la 40 ° C pentru a o putea umple din nou, bunicul meu era apicultor, așa că am văzut-o așa. Dacă mierea ar trebui să se încălzească, ea poate fi vândută doar ca miere coaptă!
Membru din 18.07.2005
76 postări (ø0.01/zi)
Am încercat deja câteva rețete cu miere: De exemplu, o tigaie de legume de primăvară în care legumele sunt aburite în miere + unt . Are un gust pur și simplu minunat. Și nu pot să cred cu adevărat că otravă este, pentru că atunci cu greu ar fi atât de multe rețete cu ea. Desigur, poate pierde lucrurile bune, dar are totuși un gust bun
Membru din 17 ianuarie 2002
19.036 postări (ø2.76/zi)
Nu aș încălzi miere bună de apicultor, dar o voi mânca întotdeauna așa !
Alte miere pot fi folosite pentru coacere (mierea de salcâm este ideală, deoarece este mai lichidă) și nu devine toxică ca urmare, ci pierde doar, așa cum am menționat deja, câteva ingrediente valoroase, așa că îmi ling lingura de miere întotdeauna după ce am mierea. în aluatul meu
Membru din 9 ianuarie 2007
189 postări (ø0.04/zi)
Sunt apicultor de unsprezece ani:
Deci: Mierea conține multe ingrediente valoroase la care sunt sensibile. Lumina și căldura sunt. (așa cum sa menționat mai sus)
Prin urmare, mierea trebuie păstrată întotdeauna la întuneric și nu încălzită la peste 40 de grade. Colonia are o temperatură constantă de 37 de grade, iar mierea ar putea chiar să înghețe în zonele exterioare.
Prin urmare, mierea trebuie încălzită cu atenție numai dacă este necesară în stare lichidă; Din păcate, pierderea conținutului în timpul gătitului și al coacerii nu poate fi evitată.
Apropo: Fiecare miere (cu câteva excepții) se solidifică în timp; se cristalizează.
Acest lucru nu are nicio legătură cu adăugarea de zahăr sau altele asemenea, ci reprezintă o caracteristică de calitate pentru această miere! Deci, această miere nu a fost niciodată încălzită la peste 40 de grade.
Salutări de la albinele ocupate
Membru din 11 iunie 2005
15.414 postări (ø 2.73/zi)
Am întrebat din nou un medic Ayurveda, iar explicația a fost că deșeurile metabolice care sunt create atunci când enzimele sunt distruse etc. prin încălzire sunt foarte greu de excretat și apoi colectate în corp.
Așa că mă voi ține de el, aș prefera să nu încălzesc mierea. fiecare poate face ce vrea.
Dar faptul că există atât de multe rețete cu miere nu este un indiciu că încălzirea nu o dăunează.
Membru din 26 aprilie 2005
1.994 postări (ø0.35/zi)
Pentru mine este logic că ingredientele valoroase sunt distruse atunci când mierea este încălzită.
Cu toate acestea, la fel ca în Ayurveda, dacă sunt create substanțe cu adevărat nocive este probabil o chestiune de credință. În orice caz, nu am auzit nimic dovedit științific despre asta.
În plus, ar trebui să mă descurc fără turtă dulce unde intră mierea și contribuie și la gust
Membru din 11 iunie 2005
15.414 postări (ø 2.73/zi)
da, asta e prostia cu gustul de turtă dulce complet diferit, fără a fi pur și simplu. Dar, deoarece am avut deja o mulțime de experiențe bune cu Ayurveda și am auzit de la alții, nu consider că acest lucru este nefondat.
Membru din 15.09.2010
1 postări (ø0/zi)
Am verificat Wikipedia, de fapt, atunci când mierea este încălzită la o temperatură mai ridicată, se poate forma o substanță (HMF) care nu este benefică pentru metabolism. Cu toate acestea, această substanță este deja prezentă în miere de la început și proporția sa poate fi, de exemplu cresc, de asemenea, prin perioade lungi de depozitare (în special în lumină). Dar totul nu este atât de sălbatic - mor mai mulți oameni în trafic decât din cauza otrăvirii HMF (în orice caz, nu am auzit niciodată de nimeni). și până la urmă toată lumea trebuie să moară oricum.
Membru din 11 martie 2005
13.967 de mesaje (ø2.43/zi)
și asta după atât de mult timp
Membru din 11 iunie 2005
15.414 postări (ø 2.73/zi)
cu ceva timp în urmă, firul. Între timp, am aflat că zgura se referă în principal la cele mai mici particule de ceară care se topesc și se așează apoi în cele mai fine capilare, unde nu mai pot fi îndepărtate.
Membru din 17.09.2009
6 postări (ø0/zi)
Oricine dorește efectele care favorizează sănătatea mierii cu enzimele sale,
ar trebui să utilizați o miere centrifugată la rece și nu încălzită - de ex. de la apicultor
sau special marcat în magazine (de exemplu, de la Aln * tura),
adică nu conține mai mult de 20 ppm HMF,
și nu trebuie încălzit și prelucrat peste 40 de grade. Deci, sus pe pâine
sau în ceaiul călduț.
Pentru coacere sau gătit sau în ceai fierbinte aș folosi apoi un „mai simplu”
și de obicei iau miere mai ieftină care oricum a fost deja încălzită,
întrucât nu mai are avantaje semnificative față de zahăr,
este pur și simplu dulce și are avantaje în ceea ce privește gustul.
La fel ca în cazul multor despre subiectul nutriției, totul este o chestiune de perspectivă cu miere,
Deci, dacă vrei să mănânci ayurvedic, ar trebui să fii serios și să folosești doar cea mai bună miere
Cumpărați cu cât mai puțin HMF posibil și mâncați-l rece.
Termenul de zgură este foarte controversat și, în opinia mea, există o lipsă de selectivitate,
ce se înțelege de fapt prin asta. Uneori se citește despre aciditate și produsele finale metabolice,
apoi din nou de la toxinele din mediu. Așa că mi se pare foarte greu să-mi formez o opinie cu privire la acest subiect.
Membru din 28 noiembrie 2010
1 postări (ø0/zi)