Mierea - un îndulcitor natural - nutriție - servicii pentru consumatori bavaria
Sunați-ne - suntem bucuroși să fim acolo pentru dvs.:
La fata locului
Găsiți drumul către cel mai apropiat centru de consiliere rapid și ușor.
întâlnire
Faceți o întâlnire personală la unul dintre centrele noastre de consiliere sau utilizați serviciul nostru de apel telefonic:
Autentificare
Vă rugăm să introduceți numele de utilizator și parola:
nutriție
2 decembrie 2018, sfat nutrițional
Mierea - un îndulcitor natural
Mierea ca îndulcitor natural este încă considerată a fi deosebit de valoroasă. În brutăria de Crăciun, conferă prăjiturilor cu miere și biscuiților un gust special. Ce este înăuntru?
Există două tipuri: „miere de flori” din nectarul plantelor cu flori și „miere de miere” de ex. Mierea de pădure de la excrementele insectelor de ex. Păduchii care au aspirat plantele.
Ce e în dragoste?
Se compune din aproximativ 70% zahăr din fructe și struguri (+ 10% alte tipuri de zahăr) și 15 - 21% apă. Această proporție ridicată de fructoză face ca mierea să aibă un gust mai dulce decât zahărul de masă.
Mierea conține peste 180 de substanțe însoțitoare. Acestea sunt enzime, aminoacizi, vitamine, polen și substanțe aromatice ale naturii. În funcție de polenul pe care albinele l-au furnizat, se creează o aromă caracteristică. Dacă a fost colectat un singur tip de floare de ex. Salcâm, rapiță sau polen înflorit de tei, gustul este deosebit de intens.
Cu aproximativ 77 kcal pe porție (25 g), mierea nu este tocmai ușoară printre alimente. Comparație: 25 g zahăr are aproximativ 100 kcal.
Ce miere ar trebui să fie?
Germanii consumă în jur de 1 kg de miere pe an, cu o tendință descendentă față de anii precedenți.
Mierea vândută în Germania provine în principal din Mexic, Ucraina și China. Apicultorii locali produc doar 20% din miere.
Apicultura în orașe devine din ce în ce mai populară între apicultorii amatori.
Ce se aplică mierii - etichetare, origine, reziduuri?
În plus față de standardele de calitate pentru miere, de exemplu cât de mare poate fi conținutul de zahăr și apă, Ordonanța privind mierea specifică și extracția și prelucrarea acesteia. Liniile directoare ale Asociației germane de apicultură și ale asociațiilor de agricultură ecologică merg chiar mai departe. Regulamentul privind etichetarea alimentelor reglementează ceea ce trebuie să fie pe etichetă. În plus față de descrierea de vânzare pentru tipul de miere, cum ar fi floarea sau mierea, sunt posibile informații suplimentare despre originea botanică dacă mierea provine în principal de la un tip de floare, cum ar fi de ex. Semințele de rapiță provin. În plus, există țara de origine în care a fost produsă mierea.
Dacă există mai multe țări de origine, sunt permise următoarele informații:
- Amestec de miere din țările UE,
- Amestec de miere din țări terțe,
- Amestec de miere din țări din UE și din țări din afara UE.
Termenul "Miere aruncată la rece" nu mai este permis, deoarece aceste informații sunt înșelătoare pentru consumatori. Mierea care a fost produsă în scopuri industriale sau ca ingredient pentru prelucrarea ulterioară a alimentelor prin încălzire și presare trebuie etichetată cu nota „numai pentru gătit și coacere”.
Mierea care a fost aromată cu mirodenii precum scorțișoara nu poate fi declarată miere, dar trebuie etichetată, de exemplu, ca „prepararea condimentului corespunzător cu miere”.
Substanțele nedorite din miere pot fi alcaloizi pirrolizidinici (PA), fitochimicale otrăvitoare care sunt problematice numai atunci când sunt consumate în exces. Același lucru se aplică pesticidelor precum glifosatul. Aceste substanțe se găsesc și în mierea organică. Se aplică aceleași valori limită ca și pentru generația convențională.
Tratamentele pentru albine, cum ar fi Amitraz, sunt utilizate numai împotriva acarianului Varroa în apicultura convențională. Acestea sunt supuse Regulamentului privind cantitatea maximă.
Este posibilă și introducerea polenului din plante modificate genetic în miere. Produsele care poartă simbolul verde cu o plantă stilizată și amprenta „Ohne Gentechnik” oferă posibilitatea de a lua o decizie conștientă în favoarea alimentelor fără inginerie genetică.
Influențe asupra calității mierii
Faptul că mierea este solidă sau lichidă nu contează în general pentru calitate. Consistența depinde de tipul de zahăr. Mierea de rapiță este fermă datorită conținutului său ridicat de glucoză (zahăr din struguri). Mierea de pădure, pe de altă parte, conține mai multă fructoză (zahăr din fructe), ceea ce face ca mierea să fie mai fluidă.
Mierea suferă pierderi de calitate atunci când este încălzită la peste 40 ° C. Unele ingrediente (cum ar fi diferite enzime) sunt sensibile la căldură și se pierd în timpul coacerii.
Cu o depozitare optimă (rece, uscată, întunecată), calitatea bună a mierii poate fi păstrată ani de zile. Cu toate acestea, ochelarii deschisi trebuie folosiți în decurs de un an.
Cine nu ar trebui să consume miere?
Mierea duce la o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge, așa că trebuie diabetic Rețineți același lucru ca și atunci când consumați zahăr de uz casnic.
Pentru bebelus în primul an de viață mierea nu este potrivită. Deoarece mierea este un produs natural netratat, poate conține bacteria Clostridium botulinum. La copiii mici, flora intestinală nu este încă suficient de puternică pentru a preveni colonizarea cu bacterii. Nu există pericol pentru copii mai mari sau adulți.