Mierea - un produs natural valoros pentru a stoca corect ND-uri
Datorită unei diviziuni consistente a muncii, albina lucrătoare trebuie să îndeplinească funcții diferite, limitate în timp, în viața ei. În general, colonia de albine realizează realizări remarcabile:
Există în jur de 30.000 - 40.000 de lucrători în stup, fiecare cântărind în jur de 100 mg și fiind o albină de vară veche de numai 35 de zile (albinele de iarnă peste 200 de zile). Albinele colectează nectar și mierea pentru a face miere. O albină colectează în jur de 25 până la 30 mg de nectar pe zbor colectiv. Când se prelucrează nectarul bogat în apă în miere, masa este redusă la jumătate la doar 12,5 până la 15 mg. O albină întreprinde în medie șase până la zece excursii colective pe zi. Pentru o colonie de albine există până la 200.000 de excursii pe zi. O colonie de albine trebuie să acopere un total de aproximativ 120.000 de kilometri pentru a zbura pentru doar 500 g de miere. Aceasta corespunde la aproximativ trei ture în jurul cercului ecuatorial.
În plus, albina asigură diversitate în natură. Polenizează majoritatea plantelor sălbatice și cultivate, ajutându-le să înflorească și să producă fructe. Cu zborul său de la floare la floare, aduce o contribuție indispensabilă la reproducere și, astfel, la conservarea multor plante.
Prin munca lor grea, albina livrează un produs natural valoros, mierea. Conținutul de apă al mierii coapte este cuprins între 15 și maximum 20%. 80 la sută din miere este alcătuită din zahăr natural. Zahărul din fructe (fructoză) cu aproape 40% și zahărul din struguri (glucoza) cu un procent bun de 30% reprezintă cea mai mare parte din conținutul total de zahăr. În funcție de tipul de miere, aceste valori pot varia foarte mult. Peste 120 de substanțe aromatice diferite și acizi organici alcătuiesc gustul și mirosul mierii. Este bogat în ingrediente biologice, minerale și oligoelemente. Un ingredient deosebit de valoros în miere sunt așa-numitele inhibine, enzime care inhibă dezvoltarea bacteriilor.
Depozitarea corectă este importantă pentru a păstra calitatea înaltă a mierii naturale cât mai mult timp posibil. Spre deosebire de aproape toate celelalte alimente, mierea poate fi păstrată ani de zile fără pierderi de calitate dacă este depozitată corespunzător. Conținutul ridicat de zahăr și apă scăzută, precum și inhibinele împiedică multiplicarea bacteriilor și a altor microorganisme.
Mierea trebuie păstrată într-un loc răcoros, uscat, întunecat și inodor, astfel încât aroma și ingredientele sensibile să fie păstrate cât mai mult timp posibil în timpul depozitării în gospodăriile private.
Sfaturi pentru depozitarea mierii în gospodărie
- Misto:
- - Nu în lumina directă a soarelui
- Nu în camere încălzite
- Depozitarea în frigider nu este recomandată
- Mierea este sensibilă la căldură. Dacă produsul este încălzit prea mult sau prea mult timp sau dacă temperatura de depozitare este prea mare, se pierd ingrediente și enzime importante.
- Uscat:
- - Închideți întotdeauna bine capacul
- Mierea este higroscopică, adică atrage umezeala din aer. Ca urmare, poate apărea fermentarea. Conținutul de apă nu crește dacă borcanele sunt închise și depozitate într-un loc uscat.
- Întuneric:
- - în cămară sau subsol
- Mierea este sensibilă la lumină. Aceasta se referă în primul rând la enzime cu efect inhibitor (microorganisme inhibitoare), care sunt distruse atunci când sunt expuse la lumină pentru o perioadă mai lungă de timp.
- Inodor:
- - Închideți întotdeauna bine capacul
Institutul pentru Apicultură din Celle s-a ocupat de efectele precise ale depozitării asupra calității mierii într-un proiect de cercetare de trei ani. A efectuat investigații cu privire la durata minimă de depozitare a mierii, ținând seama de diferite condiții de depozitare. Scopul a fost de a obține date fiabile și reprezentative despre modificările parametrilor chimico-fizici ai mierii atunci când sunt depozitați pe o perioadă mai lungă de timp și în condiții diferite.
Fundalul proiectului este necesitatea de a furniza informații despre data cea mai bună înainte de miere, în conformitate cu Ordonanța privind etichetarea alimentelor. Rezultatele proiectului sunt destinate să determine posibila pierdere a calității, în special în ceea ce privește condițiile și perioadele de depozitare pentru apicultori și în comerțul cu amănuntul, și să creeze securitate atunci când se determină data de expirare.
În cei trei ani de proiect, cinci mieri au fost depozitate în borcane D.I.B. Mierile diferă prin compoziția chimico-fizică datorită originii lor botanice. În cei trei ani, mierile au fost examinate de 15 ori la intervale de zece săptămâni calendaristice pentru parametrii de calitate enumerați în ordonanța privind mierea.
rezumat al rezultatelor
Parametrii relevanți care suferă o schimbare semnificativă din cauza stocării sunt activitatea invertazei, activitatea diastazei, conținutul de HMF, consistența, fermentarea și parametrii de fermentație asociați cu fermentația, cum ar fi conținutul de drojdie, etanol și glicerol.
- Depozitarea la patru grade Celsius nu schimbă mierea într-o perioadă foarte lungă de timp. În același timp, acest tip de depozitare este costisitor și, prin urmare, nu este sensibil din punct de vedere economic.
- Depozitarea la 15 grade Celsius este recomandată pentru stupine și angrosisti, deoarece modificările relevante apar aici numai după o perioadă lungă de depozitare. Mierea își păstrează proprietățile specifice mult timp. Timpul de depozitare este de peste trei ani și jumătate.
- reglarea mierii (40 mg/kg) este deja realizată după un an și jumătate până la trei ani. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât schimbările sunt mai mari.
- Când este depozitat la peste 18 grade Celsius, trebuie așteptat și începutul segregării, care la rândul său poate duce la o fermentare crescută.
Aceste articole vă pot interesa, de asemenea: