Migdale - gustare sănătoasă pentru microbiom, inimă, creier și nervi
În sens botanic, migdalele nu sunt deloc nuci, deși le cunoaștem ca atare, dar aparțin familiei fructelor de piatră. Migdalul în sine este una dintre cele mai vechi plante cultivate și a fost cultivat de aproximativ 4000 de ani. Planta provine probabil din Asia, unde este încă nativă astăzi. Una dintre principalele zone moderne de creștere este California.
Există două tipuri de migdale. Una dintre ele este migdale amare. Uleiul lor aromatic poate fi utilizat în doze mici pentru coacere. Migdalele amare crude conțin amigdalina glicozidă, care este transformată în cianură de hidrogen, care este dăunătoare pentru oameni, în timpul procesului digestiv. Prin urmare, migdalele amare nu sunt comestibile pentru noi în cantități mari.
Migdalele dulci sunt mai cunoscute. Este adesea folosit pentru coacere, în special la coacerea de Crăciun. Îi iubim sub formă de marțipan sau ca gustare acoperită cu zahăr, cu aromă de scorțișoară. Fructele de piatră delicioase sunt de fapt mult prea bune pentru asta, deoarece au un gust delicios chiar și fără adaos de zahăr - și este cu atât mai sănătos. Puteți fie să-l ronțați ca o gustare sănătoasă, fie să îl adăugați la un muesli delicios - în caz de îndoială, ca înlocuitor al mueslisului crocant cu zahăr.
Mișcarea vegană a atras în special atenția asupra migdalei. Untul de migdale, de exemplu, poate fi folosit ca alternativă vegană la smântână pentru a face un sos cremos. Puteți găsi, de asemenea, lapte de migdale în magazinele naturiste și tot mai mult în supermarketurile bine aprovizionate. Chiar și pentru non-vegani, untul de migdale este cu siguranță o îmbogățire a meniului, deoarece nu este doar sănătos, ci are și un gust foarte gustos.
Interesant din istorie
După ce cultivarea migdalului a fost puternic promovată încă din 812, electorul Friedrich I din Palatinat a ridicat un nou impozit pe nuci și migdale în 1464. Cu toate acestea, acestea din urmă au fost cultivate în Palatinat aproape încă 500 de ani înainte de a fi utilizate în principal ca plantă ornamentală de ceva timp. Dar, în zilele noastre, fructele de piatră cunosc o renaștere datorită numeroaselor sale proprietăți pozitive.
Vești bune pentru toți cărora le place să ciugulească:
Deși migdalele au un procent foarte ridicat de grăsime, cu siguranță nu ar trebui să vă lipsiți de ele de dragul siluetei voastre! Pentru că, în ciuda conținutului ridicat de calorii, nu te îngrașă, dar datorită acizilor grași nesaturați chiar ne ajută să slăbim.
Acest efect a fost constatat în numeroase studii. Într-un studiu, de exemplu, tuturor subiecților li s-a cerut să reducă greutatea cu ajutorul unei diete echilibrate. Dar doar jumătate dintre participanți au mâncat sâmburi de migdale în fiecare zi. Comparativ cu al doilea grup, consumatorii de migdale au trebuit să aștepte puțin mai mult pentru a slăbi. Pe de altă parte, un efect pozitiv semnificativ asupra nivelului lipidelor din sânge a fost găsit la acest grup, ceea ce nu a fost evident în al doilea grup.
Nu pierderea în greutate datorată dietei generale, ci migdalele au fost responsabile de efectul pozitiv! De altfel, pierderea în greutate a fost identică pentru toți participanții la sfârșitul studiului.
Efectele foarte pozitive ale migdalelor asupra inimii și circulației au fost dovedite de mult timp. În mai multe studii, nivelurile de LDL („colesterol rău”) ale participanților au fost reduse semnificativ (cu 9%) doar prin consumul de migdale. Colesterolul „bun”, pe de altă parte, a crescut brusc. Cantitatea de miez de migdale consumată a corespuns cu aproximativ 20 la sută din numărul zilnic de calorii.
Insulina eliberată în organism este, de asemenea, redusă de acizii grași nesaturați din nuclee. Acestea conțin antioxidanți, cum ar fi vitamina E, ajută la reducerea leziunilor celulare. De aceea migdalele sunt deseori folosite ca ingredient în produsele cosmetice.
Dar gustările delicioase au mult mai multe de oferit. Pentru că pe lângă fibre, migdalele conțin și cantități mari de minerale precum calciu, magneziu și potasiu. Triptofanul ca precursor al serotoninei asigură o bună dispoziție și nervi puternici, motiv pentru care Hildegard von Bingen a recomandat deja consumul zilnic de cinci până la zece dintre aceste semințe sănătoase.
Nu vă puteți imagina cu adevărat un experiment mai plăcut:
Un nou studiu realizat de American Heart Association din noiembrie 2017 a investigat efectele unei combinații (extrem de delicioase) de cacao, ciocolată neagră și migdale asupra factorilor de risc cardiovascular la persoanele supraponderale și obeze.
Consumul de migdale singur sau în combinație cu ciocolată a dus la o îmbunătățire a nivelului de lipide din sânge la participanții la studiu supraponderali, așa cum sa demonstrat deja în alte studii. Combinația delicioasă de migdale-ciocolată poate fi numită cu siguranță sănătoasă. În comparație cu consumul de brioșe cu aceeași cantitate de calorii, dieta cu migdale și ciocolată a reușit chiar să reducă grăsimea din burtă a subiecților testați. Acesta din urmă este considerat unul dintre factorii de risc majori pentru bolile de inimă.
Mitul potrivit căruia nivelurile ridicate de colesterol sunt direct responsabile de bolile de inimă a fost acum infirmat. Dar ambii factori par a fi corelați. Prin urmare, se suspectează că o dietă care scade colesterolul „rău” are, de asemenea, un efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge - în orice mod. Microbiomul este sigur că va fi implicat într-un fel sau altul.
Migdalele și cojile de migdale sunt bogate în fibre și alte componente care au potențiale proprietăți prebiotice.
De aceea, cercetătorii de la Institute for Food Research din Norwich au investigat efectele prebiotice ale migdalelor cu ani în urmă. Pentru a face acest lucru, au folosit miezurile sub orice formă imaginabilă - cu coaja, măcinată fin, rasă cu conținut scăzut de grăsime și multe altele. Cu excepția variantei cu conținut scăzut de grăsimi, toate celelalte au avut un efect pozitiv asupra bacteriilor noastre intestinale!
De asemenea, Institutul de Știință și Tehnologie Alimentară și Almond Board din California au dorit să afle mai multe. Într-un experiment pe animale de patru săptămâni s-a arătat că aportul zilnic de migdale crude sau prăjite favorizează populația de bifidobacterii și lactobacili. Creșterea agentului patogen Clostridum perfringens (care produce toxine care distrug membranele), pe de altă parte, a fost puternic inhibată. La fel ca creșterea enterococilor. Deși acestea din urmă sunt considerate doar ușor nocive, ele sunt adesea implicate în infecții cronice ale tractului urinar.
În comparație cu migdalele crude și cele prăjite, boabele crude au avut un efect ușor mai mare asupra reproducerii bifidobacteriilor. Efectele metabolice, cu toate acestea, adică calitatea produselor metabolice bacteriene, au fost aparent îmbunătățite semnificativ prin procesul de prăjire. Produsele metabolice ale bacteriilor intestinale fac parte din comunicarea lor cu creierul uman. Acesta poate fi unul dintre motivele pentru care consumul de nuci are și efecte pozitive asupra memoriei.
Bacteriile intestinale utile au crescut pe parcursul studiului, în timp ce agenții patogeni potențiali, cum ar fi clostridia, au fost împinși înapoi. Deci, atât migdalele crude, cât și cele prăjite au potențiale efecte prebiotice, inclusiv reglarea bacteriilor intestinale și îmbunătățirea activităților metabolice. Așa că putem ajunge mai des la aceste gustări sănătoase și crocante!