Migranți de patiserie pentru cafea - WELT
Patiseri migranți pentru cafea
T ee este amară, la fel și cafeaua. Acest lucru ajută digestia. Dar, în același timp, palatul țipă după ceva dulce
Nu degeaba pastilele colorate de zahăr sunt servite la ceremonia ceaiului japonez, iar în Anglia celebrele biscuiți - bucăți mici și dulci de biscuiți - au fost servite cu ceai la ora cinci din secolul al XVIII-lea. Dar în curând ar trebui să piardă această afirmație elitistă.
Un tânăr cofetar german, pe nume Hermann Bahlsen, se afla la Londra la sfârșitul secolului al XIX-lea și a fost atât de impresionat de biscuiți încât a decis să-l stabilească și în țara sa natală. În 1889 a fondat o „fabrică de prăjituri” la Hanovra pentru a-și aduce propriii biscuiți clienților. Nu individual, așa cum se obișnuia în trecut, ci în saci în care puteau fi păstrați mai mult și mai ușor de transportat în număr mare. Mai târziu, el a tipărit ambalajul cu citate dintr-un polimat care a venit și de la Hanovra: Biscuitul Leibniz s-a născut și este pe buzele tuturor în zilele noastre.
Dar doar foarte puțini știu că inspirația pentru el vine din străinătate. La fel ca alte produse de patiserie. În anii 1950, éclairs-urile au venit la noi din Franța. O patiserie choux cu o umplutură de cremă și un strat de ciocolată. După coacere, fâșia crocantă se înjumătățește orizontal și se umple cu cremă de cofetărie din lapte, gălbenușuri și zahăr. Un strat de ciocolată completează apoi totul. Un éclair conține în jur de 200 de kilocalorii - adică mult, dar încă puțin în comparație cu 400 kcal dintr-un colț de migdale.
La aproximativ un deceniu după fulgerul francez, turtă dulce finlandeză a venit în Germania. De fapt, este uimitor faptul că a putut să se afirme aici, atunci când aveți deja o variantă locală încercată și testată cu turta dulce de la Nürnberg. Dar „Piparkakut”, așa cum se numește în Finlanda, are gustul său propriu - o notă puternică de ghimbir.
Cantuccini a venit din Italia pe măsuțele de cafea germane în anii 1970. La fel ca biscuiții, sunt coapte de două ori, mai întâi ca pâini lungi și apoi în felii. Acest lucru le face sfărâmicioase și durează mai mult. Ingredientele principale sunt migdalele, făina, zahărul și amaretto, precum și diverse condimente precum cuișoare, cardamom și anason stelat. Cu peste 50% zahăr și mai mult de 20% grăsimi, proporția lor de substanțe bogate în energie este extrem de mare, motiv pentru care 100 de grame de biscuiți italieni pot conține peste 450 kilocalorii, aproximativ un sfert din necesarul zilnic. O piesă conține 70 de kilocalorii acceptabile.
La două decenii după Cantuccini, Amarettini a dat peste Alpi. În această țară, în vremuri de espresso și latte macchiato, macaroanele mici sunt indispensabile și fac parte pur și simplu din el. Principalele sale componente sunt zahărul și albușul de ou, în timp ce migdalele sau boabele de caise sunt folosite ca ingrediente din fructe.
Valorile calorice ale Amarettini sunt ridicate și la 390 Kcal/100 grame sunt doar puțin sub cele ale Cantuccini.
Pe de altă parte, cu importurile de biscuiți americani, o singură porție este suficientă pentru a face să se umfle mânerele dragostei. Ca brioșele care ne-au revărsat în jurul mileniului. Acum sunt printre bestsellerurile din cafeneaua McDonald's, pe a cărei masă de calorii li se oferă 435 (afine) la 485 (pentru varianta de ciocolată) kilocalorii. Acest lucru corespunde aproximativ valorii energetice a unui hamburger cu cartofi prăjiți și, prin urmare, unui meniu complet pentru prânz.
Cu cookie-urile, care deja ne erau cunoscute cu Sesame Street în anii 1970, dar care au devenit un succes cu lanțurile de fast-food, cum ar fi Subway, în ultimii ani, arată doar mai bine - cu aproximativ 200 Kcal pe bucată - pentru că sunt mai mici. Deoarece cu aproximativ 26 de grame și 59 de grame de zahăr la 100 de grame, compoziția lor nutrițională este destul de similară.
Casa originală a speculoosilor este Belgia și Olanda, unde se mănâncă tot anul. Cu 420 kcal la 100 de grame, este de asemenea destul de bogat în calorii, dar conține și multe condimente sănătoase precum anason, cuișoare, cardamom, ghimbir și scorțișoară. În acest din urmă caz, o echipă de cercetători pakistanezi-americani a descoperit că poate reduce nivelul zahărului diabeticilor. Și adesea sunt suficiente doze suficiente care pot fi obținute cu alimente precum speculoos, dar mai ales speculoos condimentat. Cu toate acestea, este important ca scorțișoara din Ceylon să fie folosită, deoarece scorțișoara cassia conține prea multe cumarine - potențial toxice.