Milanese Osso Buco

milanese

Milanese osso bucco

Mâncare milanezăOsso Buco si nu Osso bucco (literalmente osul perforat) este un mare clasic al tradiției italiene. Iată o versiune pe care am evoluat-o de-a lungul anilor. Ca acompaniament, servim de obicei un risotto sau paste, dar puteți servi și un orez alb parfumat simplu.

Pentru 6 persoane:

  • 6 bucăți frumoase de coadă de vițel (faimosul os găurat)
  • 4 morcovi
  • 1 ceapă
  • 100 g slănină afumată
  • 1 ramură a țelină
  • 1 cutie de piure de tomate (100g)
  • 125 ml vin alb de masă
  • 125 ml bulion de legume (cu un cub funcționează)
  • 1 frunza de dafin
  • 1 crenguță de cimbru
  • 1 cutie de ciuperci buton de 400 g (opțional)
  • 30g unt,
  • 1 lingura de ulei de masline

Făină-ți bucățile de vițel. Într-o tigaie, încălziți 30 g de unt și o lingură de ulei de măsline la foc mare. Se rumenesc bucățile de coadă pe toate părțile (aproximativ 10 minute).

Între timp, încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o caserolă din fontă. Se caleste ceapa decojita, spalata, feliata in bucati mici, morcovii decojiti, spalati si taiati felii, 2 linguri de telina decojita si cubulete (bucati foarte mici) si slanina timp de 7/8 minute. Sare și piper, adăugați pasta de roșii, o frunză de dafin, o crenguță de cimbru.

Apoi adăugați bucățile de coadă bine colorate. Scoateți toată grăsimea de gătit din tigaia în care a fost gătită coada și dezghețați sucurile cu vinul alb. Se toarnă lichidul în caserola din fontă. Adăugați și bulionul de legume.

Acoperiți și lăsați să blocheze 1h15 acoperite. Dacă lipsește puțin lichid la sfârșitul gătitului, adăugați puțin vin alb. Dacă aveți bucăți mari de carne, gătiți 1h30 sau chiar mai mult.

Opțional: Chiar înainte de servire, adăugați, dacă doriți, ciuperci nasture feliate care au fost prăjite la tigaie cu câteva minute mai devreme în puțin ulei de măsline.

Pentru gremolata: tocați mărunt coaja de 1 lămâie mică (sau jumătate dacă este mare), și coaja de 1/4 de portocală. Adăugați o lingură de pătrunjel tocat mărunt. Se amestecă și se adaugă la caserolă pentru ultimele 5 minute de gătit.

Nici nu e rău !

O adevărată încântare,
Nu am primit decât complimente pentru această rețetă
Așa că sunt deseori inspirat de blogul tău
Mi se pare bine făcut, lacom și crocant lol ...
Bravo din nou și vă mulțumesc că ați împărtășit aroma

Mulțumesc Delphine, mă bucură foarte mult

mare receete multumesc. oaspeților mei acest sunet regal. a fost un succes imens. Am modificat puțin rețeta și am adăugat câteva lucruri mici, cum ar fi 1 cuișor și altele

Coaceți la temperatură scăzută, cuptorul meu este în jur de 150 de grade și 4 până la 5 ore de gătit. Știu că gătitul la temperatură scăzută este la modă, dar este mai moale ... cred.

Da, dacă aveți timp, este un mod minunat de a găti

rețetă testată între prieteni și succesul a fost acolo! Nu voi ezita să îl scot 🙂

Mă bucur că ți-a plăcut rețeta. multumesc pentru revenire

Foarte bine mulțumesc. Sosul are un gust grozav, dar nu suficient pentru 6 persoane (4 au fost bune). Pe de altă parte, am gătit aproape 2 ore, astfel încât vițelul să fie cu adevărat fraged. Suculentă și ușor de realizat !

Familia de gurmanzi atunci 🙂

Da, când e bine așa ...

Gătit astăzi: o încântare ! Vă mulțumim pentru această rețetă (și pentru toate cele deja testate și de fiecare dată apreciate).
Blogul tău este obligatoriu pentru mine:-).

Am înșelat puțin: am să gătesc rețeta: p
Și fără roșii.
Aceasta este cea mai apropiată rețetă de cel mai bun osso bucco din viața mea, suvenir delicios din Roma.

Bună ziua Anne, sper că nu vei fi prea afectată de această postare. V-am gătit rețeta de osso buco milaneză duminică și a fost un dezastru: la momentul degustării, carnea era necomestibilă: timpul de gătit pe care îl acordați este mult mai mic decât realitatea! Morală, oaspeții mei s-au mulțumit cu un platou de brânză însoțit de o salată verde, pâine și vin. Din fericire, desertul a fost foarte apreciat: un fontainebleau servit la alegere fie cu un coulis de zmeură sau cu un mousse de ciocolată, sau ambele (pentru cei mai lăcomi). Rușinat și devastat de întâmpinarea pe care o rezervasem oaspeților mei, unul dintre invitați a vrut să mă liniștească spunându-mi că nu s-a pierdut nimic și m-a sfătuit să pun osso buco înapoi într-o oală sub presiune și să gătesc 20 de minute sub presiune. Sugestia nu a fost rea, de luni, iau prânzul cu osso buco ...
In ceea ce priveste gremolata, neavand patrunjel, lamaie si portocala, am inlocuit patrunjelul cu frunzele ramurii de telina pe care le-am folosit pentru osso buco, coaja de lamaie si portocala prin cea a unui grapefruit. Nu este deloc rău !

Bună Violaine. Timpul mi-a fost suficient. Poate că piesele tale au fost mult mai mari? Văd asta doar. Ai gatit bine, acoperit, asa cum este indicat? Voi adăuga informațiile și îmi pare rău că nu a funcționat la ovus.

Bună ziua Anne, feliile mele de osso buco cântăreau în jur de 230g fiecare. Am gătit acoperit timp de 1 oră așa cum este indicat în rețetă, se pare că Karine a avut aceeași problemă ca și mine pe 29 octombrie 2018: timpul de gătit 2 ore. Data viitoare, voi fi puțin mai curioasă, citesc comentariile înainte de a sări într-o rețetă pe care nu o știam. Bunul meu mi-a spus, făcând greșeli, bucătar la Hammam Saint Paul din Paris, timp de 30 de ani.
În acest weekend, voi testa rețeta ta pentru o caserolă de miel cu nuci de cocos Paimpol ... Nouă aventură ... Să ai un weekend bun ...

Mulțumesc Biolaine. da, 200g este o greutate normală. Ciudat. Am adăugat informațiile, nu le lăsa să se întâmple și altora. Îmi pare rău.

Am gătit prima noapte Osso Bucco aseară pentru partenerul meu care iubește acest fel de mâncare și a fost un mare succes! Am descoperit blogul tău săptămâna trecută în timp ce căutam o rețetă pentru lasagna vegetariană (am încercat-o pe cea cu spanac, ricotta și mozzarella) care a fost, de asemenea, unanimă. !