MINI ECLAIRS DE CIOCOLATĂ întunecată și rețetă varză de dușesă PRALINE

O rețetă de început de ciocolată de amandinef

Timp de preparare: 45 de minute

Timp de gătit: 17 minute

Dificultate: medie

Ingrediente (4 persoane):

Choux de patiserie în robot:
- 1/4 litru de apă
- 125g unt în bucăți
-1 vârf de sare și zahăr
- 150g făină
- 4 ouă

întunecată

Custard:
- 1/2 litru de lapte
- 100g zahăr
- 50 de amidon de porumb (crema păstrându-și consistența fermă va fi mai puțin groasă și sufocantă decât cu făina)
- 3 galbenusuri de ou

+ Pentru éclairs-urile de ciocolată: 150g de ciocolată neagră 70% topită

+ Pentru patiseria choux Duchesse: 150g de praline de casă, dacă este posibil, rețetă aici

Pentru fondul eclairs:
- 200g fondant de patiserie
- 20g cacao amară

Pentru caramelul de varză ducesă:
- 100g zahăr

Pregătire:

Într-o cratiță, aduceți apa, untul, sarea și zahărul la fierbere. De pe foc, adăugați făina dintr-o dată, apoi amestecați bine și odihniți la foc mediu pentru a se usca fără a opri amestecarea (foarte important), timp de 1m30 până la 2 min. În această etapă puneți aluatul în vasul robotului de bucătărie, apoi adăugați ouăle unul câte unul, acest pas se poate face manual pentru cei mai sportivi (nu este cazul meu). Odată ce amestecul este omogen, aluatul este gata fie să fie braconat, fie îl puteți păstra timp de 3 zile la frigider sau chiar săptămâni la congelator pentru a face gougere și choux.

Preîncălziți cuptorul la 200 °.