Ministrul israelian avertizează asupra obezității

În ziua în care ministrul sănătății vrea să-i strice Hanuka pentru copii, Ehud Avichail stă în brutăria sa și aruncă crepe în friteuza care este chiar lângă ușa din spate a magazinului său. Ușa e deschisă. În fiecare an, pe Hanuka, un parfum de zahăr și grăsime proaspătă străbate străduțele Mea Shearim. Îi atrage pe oameni de la casele lor simple din piatră expusă la brutăria Avichail.

Cu puțin înainte de începerea festivalului, evreii ultraortodocși întorc mânerul aici. Deoarece Avichail pregătește delicatesele dulci pentru Hanukkah doar în luna Kiselew: Sufganiyot, crep înmuiat în grăsime cu o umplutură groasă de gem. „Am primit primele anchete încă de la sărbătorile de Anul Nou”, spune Avichail în spatele tejghelei. Dar începutul lunii octombrie, când a fost sărbătorit Anul Nou Rosh Hashanah, ar fi fost mult prea devreme. Ar fi încurcat și tradițiile.

Totul arată ca înainte

Mea Shearim este cartierul strict ortodox din Ierusalim, iar Avichail este unul dintre cei mai renumiți brutari din zonă. Familia sa conduce mica brutărie din 1932, la câțiva pași sub strada înclinată. A fost odată o brutărie comunală, pentru că acum 100 de ani aproape nimeni nu avea propriul cuptor aici.

Apoi, tatăl lui Avichail, care a imigrat din estul Poloniei în anii 1920, a preluat conducerea. De atunci, nu s-au schimbat prea multe despre pereții simpli. „Clienților noștri le place că totul arată la fel ca înainte”, spune Avichail. „Nu schimbați nimic, spun ei.” Haredim, evreii deosebit de devotați, acordă atenție tradiției.

Sărbătoarea eliberării Ierusalimului

Și festivalul Hanuka este o tradiție importantă: evreii comemorează revolta Macabeilor împotriva puternicului rege sirian Antiochus. El a cucerit Ierusalimul în secolul al II-lea î.Hr., a interzis Sabatul, a profanat templul cu sânge de porc și l-a transformat într-un lăcaș de cult pentru Zeus. Deși depășiți în număr, rebelii evrei din jurul lui Iuda Macabeu l-au pus pe fugă pe regele sirian (și pe evreii săi elenizați) după o luptă grea, unde Antioh a murit imediat.

Macabeii și-au luat din nou templul în a 25-a zi a lunii ebraice Kiselev. În templu sirienii spulberaseră tot ce puteau găsi - cu excepția unei mici urcele de ulei consacrat pentru menora, sfântul candelabru al evreilor. Cantitatea mică de ulei din ulcior era suficientă doar pentru a lăsa menora să ardă o zi. Dar printr-o coincidență miraculoasă, combustibilul a durat opt zile - atâta timp cât Hanukkah este sărbătorită astăzi.

Totul este kosher

De aceea, brutarul Avichail nu își pune aluatul în cuptor, ci îl aruncă în ulei care fierbe. În luna Kiselev, angajații săi rulează prăjituri mici de aluat toată ziua, deoarece Sufganiyotul trebuie consumat proaspăt. Avichail dezvăluie rețeta, „cu excepția unui ingredient secret”: folosești făină, drojdie, vanilie, rom, sare, zahăr și alcool aproape pur (95%), astfel încât aluatul să nu absoarbă mai multă grăsime mai târziu în uleiul care fierbe. Au lăsat aluatul să crească timp de o oră într-o cameră caldă și umedă din spatele tejghelei.

Apoi turtele sunt gata pentru friteuza. Începe un moment sacru. Conform celui mai înalt certificat kosher al lui Avichail, doar unui om i se permite să arunce aluatul în uleiul sfânt. De aceea, fiica Rachel stă de obicei în spatele tejghelei de vânzări, în timp ce Guy sau un angajat al fiului lui Avichail se asigură că Sufganiyot înoată timp de trei minute pe o parte și trei pe cealaltă parte în ulei, care este încălzit exact la 180 de grade.

Ministrul avertizează împotriva prea multor grăsimi

Uleiul arde bine, dar te îngrașă și. Iată de ce ministrul sănătății s-a adresat poporului israelian cu câteva zile în urmă, în luna Kiselew din toate locurile, pentru a-i avertiza. „Nu există niciun motiv pentru a-i lăsa pe copiii noștri să devină obezi cu sufganiyot care nu se conformează principiilor noastre de sănătate și nutriție bună”, a spus Yaakov Litzmann, ministrul.

„În zilele noastre există alternative.” Litzmann este el însuși ultraortodox. El aparține partidului „Iudaismul Torei Unite”, care are una dintre cele mai importante circumscripții din Mea Shearim din toate locurile. S-ar putea numi Litzmann, popular în toată țara, neînfricat.

Fără impact asupra vânzărilor

Baker Avichail ar dori să explice ceva despre acest lucru. „Mâncăm Sufganiyot doar în luna Kiselew. Apoi, vom face cu toții din nou ceva sport. ”În plus, Sufganiyotul este mai puțin gras decât gogoșile, de exemplu, a căror gaură din mijloc permite grăsimii să curgă prin toți porii aluatului. În al treilea rând, el folosește alcool, ceea ce reduce absorbția grăsimilor. Un Sufganiya din mâna sa corespunde doar 200 de calorii, deci versiunea normală, cu gem în interior și zahăr deasupra. Situația este diferită, desigur, cu variantele cu glazură de ciocolată sau cu glazură groasă.

Avichail nu are nimic împotriva lui Litzmann. Ministrul ultraortodox locuiește și în Mea Shearim. „În fiecare vineri, el sau soția lui vin la noi să cumpere chifle.” Nu-și amintea că ministrul cumpărase Sufganiyot. În ciuda tuturor, Avichail nu a observat o scădere a vânzărilor Sufganiyot după recomandarea ministrului sănătății. El și cei 20 de angajați ai săi produc 5000 de bucăți pe zi. În zilele care au precedat Hanuka, brutăria se deschide la 5 dimineața și se închide la 1 dimineața. Este aproape întotdeauna plin aici.

Controale stricte de către rabinat

Avichail spune cum sa schimbat clientela. Acum 80 de ani, Zichron Moshe, cartierul de lângă Mea Shearim, la granița căruia se află brutăria, era încă plin de evrei neultra-ortodocși. Treptat, districtul a devenit din ce în ce mai ultraortodox. De aceea, tatăl lui Avichail a încercat să obțină certificate adecvate de la cele mai stricte rabinate pentru a putea oferi produse de panificație kosher.

Avichails s-au adaptat. Ei au achiziționat nu numai insigna kosher a rabinatului șef israelian, ci și „Mehadrin” și mai strict al rabinilor lui Mea Shearim. „Un inspector rabinat vine la noi în fiecare zi”, spune Avichail. "Avem cele mai stricte controale posibile."

Chiar și „Dunkin 'Donuts” nu le poate face rău

E prânz și brutăria lui este plină. Clientul Yossi aruncă în mod obișnuit câteva covrigi într-o pungă de plastic. Ce părere are despre propunerea ministrului sănătății? „Are dreptate”, spune Yossi. „Dar oricum mâncăm cu toții Sufganiyot, doar îi iubim.” Apoi se duce la raftul de lângă intrare, trage în jos o cutie goală și așează cu grijă câteva Sufganiyot în ea cu două degete. Asistentul brutarului colectează.

Un Sufganiya costă aici doar patru sicli, aproximativ un euro. În zonele mai bogate din Ierusalim, poate fi cu ușurință de opt până la zece sicli, fără a menționa marile lanțuri de magazine. Dar în Mea Shearim și Zichron Moshe, Avichail nu are de ce să se teamă oricum. „A fost chiar și Donuts„ Dunkin ”aproape de aici”, spune Avichail. Dar s-a închis acum câțiva ani.

Iubirea ca ingredient secret

Apoi, Guy, fiul lui Avichail, scoate niște Sufganiyot din uleiul sfânt (vegetal). Cu o seringă mare de metal atașată la un suport, nu spre deosebire de un storcător, el împrăștie gem de sus în aluatul cald și suculent. Cu cât este mai bine, cu atât este mai bună calitatea. Nimeni nu este gospodar la Hanuka. Ca la fiecare 19 ani, începutul festivalului în această sâmbătă coincide cu Crăciunul creștin - adică de fiecare dată când anii lunari și solari se suprapun.

Sâmbătă, când Moș Crăciun ajunge în Germania, Yossi și copiii săi vor mușca și în Sufganiyot-ul lor. Și amintește-ți de evreii curajoși de acum 2000 de ani care erau gata să dea totul pentru a-și salva tradițiile. Sâmbătă vor aprinde prima lumânare și încă una pentru opt zile. Poate că Avichail va mânca din nou un Sufganiya întreg. Pentru că în aceste zile el doar le încearcă. La sfârșit, el dezvăluie un alt ingredient secret: „Este dragostea inimii noastre.” De aceea au gustul așa!