Mintea de vrajă când ne vindeți grâu ca vrajă - ghid alimentar

Spre deosebire de grâu, speltul are marele avantaj că nu a fost încă ruinat prin reproducere ca hrană.

În acest sens, conținutul său nutritiv este ok, iar cantitatea de anti-nutrienți este încă OK. Cu toate acestea, suntem în proces de a schimba acest lucru.

În calitate de consumator, acest lucru nu poate fi în interesul nostru. La urma urmei, trebuie să mâncăm noua rasă la sfârșit.

Pentru că ce înseamnă „varietate rezistentă” în termeni concreți?

Noua plantă are mai multe substanțe de apărare împotriva prădătorilor, insectelor și ciupercilor. Și din moment ce noi, oamenii, avem aceeași biochimie ca și insectele și ciupercile, noii anticorpi ne afectează în același mod. În intestine, în articulații, ca „alergii” și boli autoimune.

Și tocmai acesta este punctul în care am ajuns deja cu grâul.

Ceea ce face ortografia mai bună decât grâul?

Speltul are o cochilie groasă și, prin urmare, are nevoie în mod natural de mai puține substanțe chimice de apărare împotriva prădătorilor.
Speltul conține mai puțini inhibitori pentru enzimele noastre digestive și lectine mai puțin agresive.
Spre deosebire de grâu, glutenul spelt este foarte fragil și este mai bine dezactivat prin coacere și gătit.
Amidonul de spelt diferă ca structură de amidonul de grâu. Scindarea enzimatică se desfășoară mai lent. Acest lucru evită vârfurile zahărului din sânge.
Cu toate acestea, ortografia ar trebui, de asemenea, evitată pentru timpul în care se vindecă în probleme intestinale acute, cum ar fi intestinul scurgător sau boala celiacă. Cuvânt cheie: „dietă fără gluten”.
Totuși, ceea ce face ortografia mult mai digerabilă este lipsa completă a ω-gliadinei (vorbită: omega-gliadină).

Aceasta este marea diferență:

ω-gliadina apare doar la grâu și este complet absentă din ortografie. Iar această ω-gliadină nu este orice marker de laborator.

Lipsa ω-gliadinei în ortografie este, prin urmare, un bun indicator pentru determinarea purității ortografiei în cereale, făină sau produse de patiserie.

Sfârșitul ortografiei originale?

Speltul este, în mod natural, foarte predispus la eșecuri ale culturilor din cauza ruperii vântului și a ciupercilor de rugină, ceea ce face creșterea speltului foarte scumpă. Din acest motiv, speltul este din ce în ce mai încrucișat cu soiuri de grâu stabile și rezistente.

Rezultatul:

Un număr mare de tipuri de spelta sunt acum contaminate cu grâu, iar multe produse din spelt, cum ar fi pastele și făina, sunt de fapt fabricate din grâu.

Acest lucru se face adesea fără intenții rău intenționate, deoarece mulți fermieri și brutari au încredere în declarația incorectă a soiului la fel de mult ca noi consumatorii.

De exemplu ... soiul Franckenkorn

Franckenkorn este unul dintre cele mai frecvente tipuri de ortografie din Germania. Cel puțin Franckenkorn este declarat spelt, cultivat și vândut în pâine și paste.

Problema cu „spelta sau grâul” este la ce caracteristici mă uit. Deoarece multe forme mixte de spelta și grâu arată adesea ca o speltă adevărată. Creștere înaltă, boabe roșiatice.

Atunci când atribuiți spelt sau grâu, nu trebuie deci să ne uităm la asemănări, ci mai degrabă să căutăm diferențele.

Pentru că atunci când mă uit la o zebră după statură, picioare și cap, este clar un cal. Doar blana transformă animalul într-o zebră.

Deci ce să fac?

Când cumpărați paste, acordați atenție listei de ingrediente sau întrebați doar la tejgheaua de copt despre tipul de ortografie folosit. Puteți găsi mai jos o listă de soiuri de spelt fără grâu în anexă.

Mulți brutari sunt foarte deschiși la sfaturi, deoarece aceștia, ca și noi, au încredere în eticheta de ortografie.

Dieta mea este foarte săracă în grâu de câțiva ani, iar la cumpărături folosesc vrajă și alternativele de cereale din ghidul meu alimentar.

Avantajele baghetei, pâinii încolțite și aluatului natural

Spre deosebire de cerealele întregi, bagheta ușoară conține mult mai puțini anticorpi în cereale, deoarece aceștia se află în principal în vasul de cereale.

Prin urmare, pâinile de culoare deschisă, pastele de culoare deschisă, făinile de culoare deschisă fără coajă sunt mult mai bine tolerate.

Poluanții din cerealele integrale pot fi reduși semnificativ prin germinare și fermentare. Dacă este ceva, pâinea integrală ar trebui consumată ca pâine germinativă sau aluat natural.

Acolo unde nu funcționează, ca la pastele cu cereale integrale, sunteți mult mai bine servit cu varianta ușoară.

Mai multă varietate pe masă!

Consecințele cerealelor integrale și ale grâului ar fi probabil mai puțin grave dacă cerealele nu ar fi alimentele noastre centrale de bază.

La urma urmei, acum sunt din ce în ce mai multe brutării care oferă pâine încolțită. În plus, veți găsi o varietate de alternative de pâine sub eticheta „fără gluten” în magazine.

Dar, din păcate, trebuie să te avertizez:

Fără gluten nu este o licență pentru sănătate. Deoarece substitutele și pseudo-boabele au, de asemenea, capcanele lor.

După ce am citit multe etichete și litere mici, cred că multe produse fără gluten sunt la fel de problematice ca originalul. Deseori chiar mai periculos pentru sănătatea intestinului.

Deoarece multe ingrediente noi, cum ar fi fasolea, lupinul, porumbul și hrișca, au o multitudine de lectine și substanțe problematice care nu sunt compatibile cu fiecare chimie a corpului.

Recunoști acest bob?

Ce este cu adevărat sănătos pentru tine?

Prin urmare, am avut cele mai bune experiențe cu liste specifice de alimente. Pentru familia mea, dar și pentru clienții mei de consultanță, pe care i-aș putea ajuta cu planuri individuale de nutriție.

Aceste liste sunt adaptate tipului dvs. și sunt deosebit de utile în viața de zi cu zi, la cumpărături și în bucătărie.

Și așa arată în practică o nutriție adecvată tipului:

atașament

Acestea sunt tipurile reale de ortografie:

Vechi cereale roșii aurii
Spelz teren construibil
Bobul roșu al lui Ebner
Cereale albe Neuegg
Oberkulmer Rotkorn
Ostro
Ortografia maro a lui Rechberg
Tirolez roșu
Ruggers Babenhausener
A scris Schlegel
Schwabenkorn
Ortografia lui Vögeler
Zuzger Dinkel

Aceste „soiuri de spelt” sunt de fapt grâu:

Albin
Alkor
Franckenkorn
Hercule
Hubel
Rouquin
Renval
Rechbergs ortografiat anterior
Schlegelinkel roșu
Waggershauser Hohenheimer
Zollernspelz

Puteți citi despre aceasta în următoarele articole de specialitate:

Addendum

Am primit numeroase răspunsuri la acest articol de pe blog. Brutarii și fermierii le-au mulțumit și au făcut o trecere corespunzătoare la ortografia cu o singură origine.

De exemplu, o scrisoare de la un furnizor de ortografie din Franconia:

„Anul acesta, aproape exclusiv„ Oberkulmer Rotkorn ”a fost livrat magazinelor ecologice, pentru că eu îl cultiv eu. 3-4 luni pe an cumpărăm ortografie și cu siguranță nu era niciun franc. Cu greu mai este cultivat (cel puțin la Demeter), deoarece există o varietate similară cu randament ridicat cu Zollernspelz pentru fermele mai intensive, care se presupune că este oarecum mai tipică pentru spelta.

Am încercat-o și eu anul acesta, deoarece bărbatul din Oberkulmer a suferit mult de rugina galbenă în ultimii doi ani. Dar ne vom întoarce la Oberkulmer ca soi principal. Așa că vom împacheta blana Zollern din noiembrie până în ianuarie. Aș fi atunci foarte fericit să primesc feedback-ul dvs., deoarece producerea de cereale în beneficiul oamenilor este prima noastră preocupare. "

Cu toate acestea, am primit și comentarii și întrebări critice de la producători și întreprinderi cu produse ortografice. Aș dori să le trimit aici cu întrebări și răspunsuri:

Întrebare:

„Toți furnizorii noștri (cultivatori/fabrici de ortografie), serviciul de control alimentar și Asociația morilor germane ne confirmă faptul că soiurile Franckenkorn și Zollernspelz menționate sunt soiuri de ortografie. Aceste soiuri sunt procesate și comercializate sub formă de ortografie. De unde obțineți aceste cunoștințe - cum sunt dovedite aceste cunoștințe - linkul existent este utilizat de către o.g. Locuri îndoielnice. "

Răspuns:

„Articolul meu despre problema soiurilor de spelt se bazează pe studiile și publicarea corelată a Institutului german de cercetare pentru chimia alimentelor și a Institutului Hans-Dieter-Belitz pentru cercetarea făinii și proteinelor și, astfel, corespunde unor descoperiri științifice fiabile.

Vă rugăm să citiți acest articol și să vă formați propria imagine. Vă rugăm să rețineți la pagina 8, tabelul 1 din rândul 8 și coloana M1 valoarea măsurării pozitive pentru omega-gliadină.
Sunt un om de știință instruit și, prin urmare, mă orientez în primul rând spre cercetare științifică, precum și către surse primare și publicații primare.

Am citit studiile originale, inclusiv datele și tabelele. Deoarece sunt conștient de faptul că serviciile de analiză secundară, participanții la piață și instituțiile din aval au adesea interese proprii, care le pot influența recomandările și declarațiile.

Din acest motiv, nu este surprinzător faptul că institutele legate de industrie își exprimă îndoielile și le transmit clienților lor. Cu toate acestea, ca om de știință, „îndoielile exprimate” nu sunt suficiente pentru mine. Mă aștept la contra-dovezi bine fundamentate pentru sursa menționată mai sus, care trebuie dovedită în mod clar în laborator:

Franckenkorn conține omega-gliadină? da sau nu.

Deoarece omega-gliadina nu este doar markerul de laborator și dovada grâului, ci și fracția de gliadină agresivă din punct de vedere biologic. În interesul propriei sănătăți, ar trebui să evitați cu strictețe praful de făină din Franckenkorn și grâu.

Îmi place să fiu învățat mai bine. Aș aprecia chiar dacă Franckenkorn, cu distribuția sa reală, ar fi de fapt o adevărată ortografie. Atâta timp cât această dovadă nu este furnizată, din păcate trebuie să-mi păstrez declarațiile pe blogul meu. "

Întrebare:

„Morarul meu local vinde soiul Zollernspelz și susține că este ortografiat pur. De aici și întrebarea mea: pe ce bază ați enumerat acest lucru drept „soiul de grâu real”? Am pierdut ceva?"

Răspuns:

„În activitatea legată a Universității de Resurse Naturale și Științe ale Vieții, Zollernspelz este atribuită abrevierii de specii„ SX ”. Conform legendei din Tabelul 3, SX este: T. spelta cu treceri cunoscute de grâu comun. "

Buletin informativ

Dipl. Biol. Frank Lewecke

Educaţie la Universitatea din Bayreuth și Med Klinik FAU Erlangen-Nürnberg. Antrenor pentru fitness, hrană, sănătate și autor ghidul alimentar.